Show simple item record

dc.contributorGordún Quiles, Elena
dc.contributor.authorJiménez Díaz, Daniel
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2009-10-30T09:53:03Z
dc.date.available2009-10-30T09:53:03Z
dc.date.issued2009-03-15
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/7659
dc.description.abstractAquest treball és una recerca de les diferents tipologies de cervesa que han existit al llarg de la història, fins i tot aquelles que ja han estat oblidades, o aquelles que simplement han influït en la creació d'altres noves. Inicialment, aquest treball mostra els principals successos històrics relacionats amb el món de la cervesa. Una gran part del treball, es centra en els estils clàssics que van sorgir de les dues branques principals de cervesa, que es diferencien pel seu procés de fermentació: Les cerveses de tipus Lager i les cerveses de tipus Ale. Les tipus Lager fermenten a baixa temperatura i els seus llevats dominants són els Saccharomyces calbergensis, que sedimenten fàcilment per si mateixos. Les de tipus Ale, en canvi, fermenten a alta temperatura, i els seus llevats dominants són els Saccharomyces cerevisiae, que no sedimenten gaire, restant a la superfície. Un altre objectiu d'aquest treball ha estat endinsar-se en el coneixement de les tipologies més especials, així com en els estils més tradicionals i casolans de cervesa, els quals es resisteixen a desaparèixer. Per últim, també s'ha realitzat un anàlisi de les variants soci-econòmiques més importants relacionades amb el món de la cervesa.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Begudes
dc.subject.lcshBeer
dc.subject.otherCervesa
dc.subject.otherTipologies
dc.subject.otherFermentació
dc.subject.otherSaccharomyces
dc.subject.otherAle
dc.subject.otherLager
dc.titleTipologies de cervesa al món
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacCervesa -- Indústria i comerç
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Except where otherwise noted, content on this work is licensed under a Creative Commons license: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain