Mostra el registre d'ítem simple

dc.contributorPujolà Cunill, Montserrat
dc.contributor.authorGili Romero, Mireia
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2009-02-16T11:57:14Z
dc.date.available2009-02-16T11:57:14Z
dc.date.issued2009-01-15
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/6356
dc.description.abstractEl treball realitzat consisteix en determinar els efectes de la nanofiltració (NF) en el perfil aromàtic de diferents vinagres comercials. Estudis anteriors, com el realitzat per Artiaga i Valderas (2007), indiquen que aquesta tècnica de filtració pot ser eficaç per reduir la concentració de compostos no desitjables del vinagre, com són les amines biògenes, però la seva utilització pot tenir repercussions negatives sobre els aromes, una qualitat molt valorada en el vinagre. S’estudiaran 10 mostres de vinagres comercials i s’aplicarà la NF en les següents condicions: pressió 12 bars, temperatura ambient, freqüència 10 Hz i membrana de nanofiltració MPF‐36. Cada mostra es filtrarà obtenint una part de permeat i una de retentat (part retinguda al filtre). Aquestes dues fraccions, juntament amb la mostra original, s’analitzaran mitjançant la microextracció en fase sòlida (SPME) i s’utilitzarà la cromatografia de gasos/espectrometria de masses com a tècnica de separació, identificació i quantificació. Els compostos aromàtics possiblement identificats són: metanol, etanol, 1‐propanol, isobutanol, acetat d’etil, àcid acètic, acetoïna, 3‐metil‐1‐butanol i lactat d’etil. Els perfils obtinguts, indiquen que la nanofiltració pot reduir el contingut d’alguns d’aquests compostos aromàtics presents als vinagres (com és el cas de l’etanol, l’acetat d’etil i l’àcid acètic), especialment en el permeat i fins i tot, en casos com l’acetoïna i el 3‐metil‐1‐butanol, no s’arriben a detectar. En el retentat, la concentració d’aquests compostos és inferior a la mostra original, però tendeix a ser superior a la concentració del permeat. Els altres compostos no es detecten en cap mostra. Atenent als resultats obtinguts, no es pot concloure que la NF no afecti al perfil aromàtic dels vinagres estudiats i per tant, a les seves característiques organolèptiques.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
dc.subject.lcshVinegar
dc.subject.lcshNanofiltration
dc.subject.lcshAromatic compounds
dc.subject.lcshMass spectrometry
dc.subject.lcshChromatographic analysis
dc.subject.otherVinagre
dc.subject.otherNanofiltració
dc.subject.otherCompostos aromàtics
dc.subject.otherMicroextracció en fase sòlida
dc.subject.otherCromatografia de gasos
dc.subject.otherEspectrometria de masses
dc.titleEstudi de l'efecte de la nanofiltració sobre alguns compostos aromàtics en vinagres comercials
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacVinagre
dc.subject.lemacNanofiltració
dc.subject.lemacCompostos aromàtics
dc.subject.lemacCromatografia de gasos
dc.subject.lemacEspectrometria de masses
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona
dc.audience.degreeENGINYERIA TÈCNICA AGRÍCOLA, ESPECIALITAT EN INDÚSTRIES AGRÀRIES I ALIMENTÀRIES (Pla 1993)


Fitxers d'aquest items

Thumbnail

Aquest ítem apareix a les col·leccions següents

Mostra el registre d'ítem simple