Activitat antioxidant dels pètals de flors comestibles

Abstract

En els darrers anys ha crescut l’interès per l’estudi de la dieta mediterrània degut a les propietats beneficioses per la salut que poden aportar els aliments bàsics d’aquesta dieta, principalment els vegetals i les fruites. Les flors s’han fet servir en alimentació durant molts segles. En els últims anys ha augmentat l’interès del consumidor per elles, degut als possibles beneficis sobre la salut i a la bellesa que aporten a la cuina. El seu cultiu podria ser d’interès en zones periurbanes però se’n disposa de molt poca informació. Els polifenols, són un dels components principals dels vegetals i fruites que poden contribuir a la millora de la salut degut al seu potencial antioxidant, afavorint una millora en la qualitat de vida. En aquest estudi es pretén quantificar els polifenols i la capacitat antioxidant dels pètals de pensament com a model d’aliment vegetal sòlid (obtenint prèviament l’extracte amb polifenols). Per realitzar aquestes mesures s’utilitzen mètodes de mesura de polifenols totals (Folin-Ciocalteau) i de capacitat antioxidant (TEAC i ORAC). En aquest treball s’estudia la capacitat antioxidant en pètals de pensament cultivats a l’hivernacle de l’ESAB situat a Castelldefels i a la finca HortSala del Maresme.