Estudi de l'etapa d'envasat a la fabricació de productes alimentaris deshidratats
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2007-09
Condicions d'accésAccés obert
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
El present document és la culminació del desenvolupament d’un projecte real dut a terme a
una fàbrica d’una gran empresa alimentària dedicada a la fabricació de productes
deshidratats.
El projecte sorgeix, per una banda, de la necessitat de l’augment de l’eficiència en el procés
de fabricació, i per l’altra, de la voluntat d’augmentar la seguretat alimentària dels productes
elaborats a l’empresa estudiada.
Analitzant el procés de fabricació, es detecta que el coll d’ampolla d’aquest es troba en el
canvi de producte: l’empresa alimentària disposa d’una àmplia gamma de productes que ha
de fabricar per distribuir als punts de venda i, alhora, procurar que l’estoc sigui el mínim
possible. Per tant, és molt important realitzar els canvis de producte amb efectivitat i
eficiència i, per assolir aquest objectiu, es decideix implantar la metodologia de treball SMED
(Single Minute Exchange of Die) o canvi d’eina en poc temps.
Per altra banda, mitjançant l’anàlisi del procés de producció i de la política alimentària de
l’empresa, s’ha considerat oportú realitzar una avaluació de la seguretat alimentària amb
l’objectiu d’aconseguir una millor acceptació dels productes per part dels clients. Es
considera que aquesta acceptació s’aconsegueix gràcies a la confiança que la marca dóna
als seus clients.
Gràcies a l’SMED s’aconsegueix augmentar l’eficiència de producció, fet que queda reflectit
amb el descens del Cost Industrial. Paral·lelament, l’aplicació de l’esmentada metodologia
és molt ben acollida entre els treballadors gràcies als beneficis que també els hi reporta i a la
millora en l’ergonomia dels llocs de treball.
Pel que fa a la seguretat alimentària, gràcies als estudis, avaluacions i a les actuacions
dutes a terme, s’aconsegueix una millora en la seguretat alimentària que queda plasmada
amb la disminució de les reclamacions per part dels clients i amb les inspeccions higiènicosanitàries
realitzades.
Finalment, es comprova que l’aplicació de la metodologia SMED no només no perjudica la
seguretat alimentària, i viceversa, sinó que es beneficien mútuament. D’aquesta manera es
pot afirmar que l’SMED afavoreix la millora de la seguretat alimentària, i alhora que els
estudis i seguiments realitzats per augmentar la seguretat alimentària són beneficiosos per a
la implantació de la nova metodologia de treball.
MatèriesDried foods -- Manufacturing processes, Dried foods -- Packaging, Producció -- Control, Fàbriques -- Direcció i administració
TitulacióENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2000)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
MEMORIA.pdf | Memòria | 1,080Mb | Visualitza/Obre | |
ANNEXES.pdf | Annex | 14,94Mb | Visualitza/Obre |