Show simple item record

dc.contributorAlmajano Pablos, María Pilar
dc.contributor.authorMunné Parera, Joan
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2007-03-12T08:31:24Z
dc.date.available2007-03-12T08:31:24Z
dc.date.issued2006-06
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/3971
dc.descriptionEls darrers anys ha crescut l’interès per l’estudi de la dieta mediterrània degut a les propietats beneficioses per la salut dels aliments bàsics que poden aportar els aliments bàsics d’aquesta dieta, principalment els vegetals i les fruites. Els polifenols, són un dels components principals dels vegetals i fruites que poden contribuir a la millora de la salut degut al seu potencial antioxidant, afavorint una millora en la qualitat de vida. En aquest estudi es pretén quantificar la quantitat de polifenols i la capacitat antioxidant de dos tipus d’aliments bàsics de la dieta mediterrània, la ceba i el calçot com a model d’aliment vegetal sòlid (fent l’extracció de polifenols amb diferents dissolvents), i els vins i cava com a producte líquid derivat de la fruita. Per realitzar aquestes mesures s’utilitzen dos mètodes diferents de mesura de polifenols totals (Folin – Ciocalteau i IPT) i de capacitat antioxidant (TEAC i FRAP) amb una bona correlació entre ells. Addicionalment es realitza un estudi que consisteix en avaluar l’oxidació d’un sistema model (emulsió oli – aigua) on s’hi ha afegit les mostres de ceba, calçot, vins i cava a diferents concentracions com a antioxidants. Per estudiar la dinàmica de l’oxidació del sistema model amb aquests antioxidants naturals s’ha avaluat l’evolució del Valor de Peròxids.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
dc.titleEstudi de la capacitat antioxidant de la ceba, calçots, vins i cava, aliments típics de la dieta mediterrània
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

All rights reserved. This work is protected by the corresponding intellectual and industrial property rights. Without prejudice to any existing legal exemptions, reproduction, distribution, public communication or transformation of this work are prohibited without permission of the copyright holder