Estudi de la capacitat antioxidant de la ceba, calçots, vins i cava, aliments típics de la dieta mediterrània
Visualitza/Obre
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2099.1/3971
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2006-06
Condicions d'accésAccés obert
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Descripció
Els darrers anys ha crescut l’interès per l’estudi de la dieta mediterrània
degut a les propietats beneficioses per la salut dels aliments bàsics que
poden aportar els aliments bàsics d’aquesta dieta, principalment els
vegetals i les fruites.
Els polifenols, són un dels components principals dels vegetals i fruites
que poden contribuir a la millora de la salut degut al seu potencial
antioxidant, afavorint una millora en la qualitat de vida.
En aquest estudi es pretén quantificar la quantitat de polifenols i la
capacitat antioxidant de dos tipus d’aliments bàsics de la dieta
mediterrània, la ceba i el calçot com a model d’aliment vegetal sòlid (fent
l’extracció de polifenols amb diferents dissolvents), i els vins i cava com a
producte líquid derivat de la fruita. Per realitzar aquestes mesures
s’utilitzen dos mètodes diferents de mesura de polifenols totals (Folin –
Ciocalteau i IPT) i de capacitat antioxidant (TEAC i FRAP) amb una bona
correlació entre ells.
Addicionalment es realitza un estudi que consisteix en avaluar l’oxidació
d’un sistema model (emulsió oli – aigua) on s’hi ha afegit les mostres de
ceba, calçot, vins i cava a diferents concentracions com a antioxidants.
Per estudiar la dinàmica de l’oxidació del sistema model amb aquests
antioxidants naturals s’ha avaluat l’evolució del Valor de Peròxids.
TitulacióENGINYERIA TÈCNICA AGRÍCOLA, ESPECIALITAT EN INDÚSTRIES AGRÀRIES I ALIMENTÀRIES (Pla 1993)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
54618-1.pdf | Memòria | 1,231Mb | Visualitza/Obre |