Mostra el registre d'ítem simple
Disseny sanitari en la indústria alimentària
dc.contributor | Riera Valls, Enric |
dc.contributor.author | Guerrero Teruel, Marta |
dc.contributor.other | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Química |
dc.date.accessioned | 2007-03-09T11:15:19Z |
dc.date.available | 2007-03-09T11:15:19Z |
dc.date.issued | 2004 |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2099.1/3085 |
dc.description | La producció d’aliments s’ha incrementat a una velocitat sense precedents en els últims temps; des dels anys seixanta fins als nostres dies, la proporció de persones amb fam al món desenvolupat s’ha reduït des del 50% fins al 20%, és a dir que avui en dia encara segueixen passant gana més de 790 milions de persones en el món desenvolupat. Aquesta disminució de la fam s’ha pogut aconseguir gràcies no només a les millores tecnològiques sinó també a l’elevat control higiènic per tal d’impedir les alteracions en els productes alimentaris durant la producció, preparació i distribució d’aquests. L’origen de les alteracions en els aliments està provocat per: - la presència de contaminants físics, químics o microbiològics que es troben en l’entorn més immediat al producte alimentari, - la multiplicació de microorganismes per falta de control de les condicions ambientals o bé, - per una eliminació i/o destrucció insuficient dels organismes patògens. En conseqüència, és important tenir un coneixement exhaustiu de tots els requisits higiènics que s’han de complir en l’elaboració, manipulació i distribució dels aliments per tal d’actuar i preveure sobre les possibles alteracions que al llarg d’una cadena de producció pot presentar un aliment. Un disseny sanitari adient en qualsevol tipus de construcció, instal·lació o equip en contacte directa o indirecta amb els aliments és una condició prèvia per poder garantir la producció higiènica i per impedir les alteracions en els aliments. La raó d’aquest projecte és facilitar la recerca de les condicions de disseny dels elements que puguin afectar la inocuitat dels aliments, basant-nos en reglamentacions, normatives nacionals i internacionals i altres documents amb fonament tècnic. Les empreses alimentàries i de begudes constitueixen un dels sectors industrials més importants tant a Catalunya com a Espanya i per tant aquest projecte pot ser molt útil com a font d’informació en disseny sanitari dels elements més significatius. |
dc.language.iso | cat |
dc.publisher | Universitat Politècnica de Catalunya |
dc.subject | Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments |
dc.title | Disseny sanitari en la indústria alimentària |
dc.type | Master thesis (pre-Bologna period) |
dc.rights.access | Open Access |
dc.audience.educationlevel | Estudis de primer/segon cicle |
dc.audience.mediator | Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Industrial de Barcelona |
dc.provenance | Aquest document conté originàriament altre material i/o programari no inclòs en aquest lloc web. |
dc.audience.degree | ENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2000) |