Legalització d’un celler sostenible

Abstract

El document següent conté l’estudi ambiental d’un celler de producció vinícola. Es tracta de constatar tant la configuració del propi celler (construcció, consums energètics, propostes d’estalvi...) com el procés de producció (processos, maquinària, residus...) que involucra l’activitat que s’hi desenvolupa: l’elaboració de vins. El text està estructurat en els següents apartats: - Inicialment es fa una descripció del celler, tant a nivell de les activitats que s’hi realitzen com la descripció constructiva de l’edifici. Un celler implica diverses zones d’activitat, des d’oficines fins a sales d’elaboració, cal conèixer doncs, els requeriments i la descripció, així com la disposició constructiva dels espais que el conformen. - En segon lloc s’explicaran els diferents processos a realitzar des de la collita fins a la vinificació dels vins. Veurem com l’elaboració vinícola implica un seguit de processos metòdics i mesurables; la seva coneixença ens dóna la pauta a seguir per a poder produir un producte sota els estàndards de qualitat. De la mateixa manera, s’explicarà de manera resumida quins són els compostos essencials del producte final; aquests ens permetran obtenir indicadors de qualitat i ens mostraran el compliment de les normatives i exigències del consumidor. Seguidament es descriurà tota la maquinària i els equipaments que intervenen en el procés de producció vinícola. El seu estudi ens permetrà conèixer el funcionament de cadascun dins els procés i ens donarà indicacions del seu consum energètic que, posteriorment, s’estudiarà. - En tercer lloc s’estudiaran tots els aspectes ambientals relacionats amb el celler, tant en els processos de producció com en el funcionament de l’edifici. S’explicaran els consums d’energia, la generació de residus i les emissions a l’atmosfera, d’aquesta manera tindrem identificats i classificats tots els elements que generen impacte ambiental, fet que ens facilitarà tractar-los, complir amb la normativa i a poder ser, ser més respectuosos amb el medi. - En quart lloc es desenvoluparà un estudi d’estalvi energètic i mediambiental. Es tractarà, per una banda, de substituir part del consum produït amb mitjans convencionals per energies renovables (concretament plaques fotovoltaiques i panells ACS solars) i, per altra banda, de reduir el consum elèctric millorant l’eficiència dels dispositius lumínics. Tots aquests estudis aniran contrastats de càlculs numèrics i d’esquemes de disposició dins el celler, d’aquesta manera es podrà contrastar la viabilitat d’aquestes instal·lacions. - Finalment s’acabaran citant una sèrie de propostes per tal de millorar els aspectes ambientals i energètics tractats en els punts anteriors. D’aquesta manera, comptant que un celler és una inversió de llarga durada, es treballarà amb criteris de sostenibilitat que a la llarga, seran beneficiosos tant pel celler com pel seu entorn.