Adequació pràctica dels continguts del mòdul professional “Presa de mostres i control de qualitat” al CFGM de forneria, pastisseria i confiteria: proves i tests sensorials.

Abstract

L’ésser humà utilitza els cinc sentits gust, olor, tacte, oïda i vista per a resoldre les necessitats quotidianes com ara alimentar-se, comunicar-se o estar alerta als perills. Les sensacions organolèptiques que arriben als nostres perceptors sensorials moltes vegades passen desapercebudes per no resultar necessàries en un moment determinat o perquè no sabem cóm definir-les o dirigir-les de forma útil. Mitjançant l’educació sensorial dels nostres sentits, podem extreure beneficis a nivell de consumidor, reconeixent defectes de qualitat o, a nivell professional, determinant diferències gairebé imperceptibles per consumidors no entrenats i que poden ser molt útils: com a justificants de tarifes en compres segons el nivell qualitatiu del producte saber què necessitem i utilitzar el vocabulari adient per transmetre-ho a qui ens serveix entendre millor les necessitats dels nostres clients Per aquest motiu, aquest treball va encaminat a adquirir certs coneixements en l’àmbit de l’anàlisi organolèptica, de forma molt pràctica. L’objectiu de les activitats proposades és apropar els alumnes del CFGM de Forneria, pastisseria i confiteria a la universitat mitjançant la interacció formativa amb alumnes de primer de carrera de Grau en indústries alimentàries Per dur aquest objectiu a terme, s’estructuraran 4 sessions com es detalla a continuació: - Sessió 1: Introducció a la qualitat organolèptica dels aliments i del sistema sensorial de percepció. - Sessió 2: Educació del paladar. Identificació de sabors i textures - Sessió 3: Tast de la xocolata - Sessió 4: Comentari de resultats i enquesta a l’alumnat