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dc.contributorSández, Daniel
dc.contributor.authorBernales López, Anna
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament de Projectes d'Enginyeria
dc.date.accessioned2014-08-01T11:45:39Z
dc.date.issued2014-03
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/22213
dc.description.abstractEl sector hostelero está experimentando diferentes cambios en cuanto a los procedimientos utilizados para preparar alimentos. Diferentes técnicas de manipulación y elaboración de alimentos están surgiendo día a día en la actualidad y en ese ámbito es dónde se enmarca este proyecto, en la maquinaria a nivel industrial utilizada para cocinarlos. En este proyecto se ha desarrollado un producto utilizado para la cocción de alimentos envasados al vacío. Un baño termostático útil para una empresa de equipamiento hostelero industrial. Se ha realizado mediante un desarrollo metodológico en base a las necesidades actuales del sector de la hostelería, y en base a las mismas se ha realizado una propuesta de modelo del producto partiendo desde cero. A través de procedimientos teóricos y prácticos llevados a cabo en una empresa nacional, se ha ido describiendo cada parte de la cual consiste el producto. Analizado mediante herramientas prácticas además de herramientas de simulación, se ha conseguido llegar a una propuesta de máquina diferente a las actuales en el mercado.
dc.language.isospa
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria mecànica::Fabricació::Disseny i càlcul de màquines
dc.subject.lcshFood – Technology
dc.subject.lcshFood service equipment industry
dc.subject.lcshSteaming (Cooking)
dc.titleDiseño de un baño termostático para la cocción de alimentos al vacío
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacTecnologia dels aliments
dc.subject.lemacRestauració (Gastronomia) –- Maquinària -– Disseny i construcció
dc.subject.lemacCuina al vapor -– Maquinària -- Disseny i construcció
dc.rights.accessRestricted access - author's decision
dc.date.lift10000-01-01
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Tècnica Superior d'Enginyeria Industrial de Barcelona


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