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Estudio de la Actividad Antioxidante e Inhibición Oxidativa de Tres Plantas Aromáticas Romero (Rosmarinus officinalis), Tomillo (Thymus vulgaris) y Lavanda (Lavandula officinalis)

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hdl:2099.1/17577

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Gallego Iradi, María Gabriela
Tutor / directorAlmajano Pablos, María PilarMés informacióMés informacióMés informació
Document typeMaster thesis
Date2012-09
Rights accessRestricted access - author's decision
All rights reserved. This work is protected by the corresponding intellectual and industrial property rights. Without prejudice to any existing legal exemptions, reproduction, distribution, public communication or transformation of this work are prohibited without permission of the copyright holder
Abstract
El romero, tomillo y lavanda son plantas aromáticas con destacadas propiedades, entre ellas, la actividad antioxidante, por ser ricas en compuestos conocidos como polifenoles. Los polifenoles se caracterizan por prevenir o retardar la oxidación de aceites y grasas, como los ácidos grasos. Se debe a que neutralizan los radicales libres que se forman y, que al propagarse, oxidan las grasas. Esta oxidación lipídica es una de las principales causas de deterioro de los alimentos que conlleva a una pérdida significativa de su valor nutricional, además de una pérdida de la calidad sensorial. En la búsqueda de proteger a los alimentos de la oxidación lipídica y encontrar alternativas para la industria alimentaria, se analiza la actividad antiradicalaria y la actividad antioxidante de extractos de plantas aromáticas, con la finalidad de encontrar antioxidandantes naturales que puedan sustituir a los sintéticos. Por tal motivo, el objetivo de este trabajo es conocer y comparar la capacidad antiradicalaria de tres plantas aromáticas: romero (Rosmarinus officinalis), tomillo (Thymus vulgaris) y lavanda (Lavandula officinalis), estudiando por separado sus partes (hojas, flores y raíces), así como realizar un anàlisis comparativo en el seno de una emulsión, para demostrar la eficacia de estas plantas, como sustituto de antioxidantes sintéticos.
SubjectsAromatic plants, Polyphenols -- Analysis, Antioxidants, Plantes aromàtiques, Polifenols -- Anàlisi, Antioxidants
DegreeMÀSTER UNIVERSITARI EN RECERCA EN ENGINYERIA DE PROCESSOS QUÍMICS (Pla 2009)
URIhttp://hdl.handle.net/2099.1/17577
Collections
  • Màsters oficials - Màster universitari en Recerca en Enginyeria de Processos Químics (Pla 2009) [31]
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