Show simple item record

dc.contributorGarcía Raurich, Josep
dc.contributor.authorVentosa Mirangels, Anna
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Química
dc.date.accessioned2013-02-25T17:18:03Z
dc.date.issued2012-09
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/17341
dc.description.abstractL’aroma és una de les característiques més importants del menjar, i està directament relacionada amb la qualitat del producte i amb l’acceptació del client. Per aquest motiu l’objectiu d’aquest projecte ha estat determinar la viabilitat de la recuperació de les aromes que es perden durant el procés de fabricació industrial del cacau en pols, les quals, actualment, formen part dels COV’s que contribueixen a la contaminació olfactiva en un polígon industrial situat dins una zona urbana. S’han analitzat diferents alternatives presents en el mercat i d’entre elles s’han escollit les dues alternatives més viables tecnològicament per poder dur a terme l’esmentada recuperació: la condensació parcial i la condensació parcial combinada amb pervaporació. Aquesta elecció es fonamenta en el fet que es parteix d’un corrent de pèrdua el qual és un vapor rescalfat amb un contingut de productes aromàtics considerable. En aquest projecte s’ha procedit a fer una primera aproximació per a establir qualitativa i quantitativament els components principals de les aromes que, actualment, són emeses a l’atmosfera. A tal efecte s’ha fet un estudi bibliogràfic previ a la utilització de la tècnica analítica, GC-MS. Per acabar, s’ha descrit un possible plantejament del projecte global a llarg termini amb l’objectiu que, un cop s’iniciï a nivell industrial aquest projecte, es pugui seguir un esquema de les activitats a fer. Totes elles necessàries per a la recuperació de les aromes i així donar la possibilitat a l‘empresa, on s’ha desenvolupat aquest PFC, d’obrir-se a un nou mercat.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria química::Química orgànica
dc.subject.lcshCocoa processing
dc.subject.lcshFood -– Odor
dc.subject.lcshSalvage (Waste, etc.)
dc.subject.lcshCondensation products (Chemistry)
dc.titleRecuperació i possible reutilització de les aromes emeses durant el tractament del cacau en pols
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacCacau -- Fabricació
dc.subject.lemacAliments -- Olor
dc.subject.lemacResidus -- Recuperació
dc.subject.lemacProductes de condensació (Química)
dc.rights.accessRestricted access - author's decision
dc.date.lift10000-01-01
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Tècnica Superior d'Enginyeria Industrial de Barcelona
dc.audience.degreeENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2000)


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

All rights reserved. This work is protected by the corresponding intellectual and industrial property rights. Without prejudice to any existing legal exemptions, reproduction, distribution, public communication or transformation of this work are prohibited without permission of the copyright holder