Show simple item record

dc.contributorRomero del Castillo Shelly, Mª del Rosario
dc.contributor.authorAlcañiz Velasco, Estefania
dc.date.accessioned2012-10-11T08:03:16Z
dc.date.available2012-10-11T08:03:16Z
dc.date.issued2012-09
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/16229
dc.description.abstractEl present Treball Final de Carrera tracta sobre si és factible l’ús de la tecnologia NIR juntament amb la quimiometria com a eina en la determinació de variables sensorials en mongetes seques. Aquest treball consta de dues parts ben diferenciades: - La primera part és teòrica i exposa un apropament a les mongetes seques, l’anàlisi sensorial, l’espectroscòpia NIR amb les aplicacions que ha tingut en la indústria, sobretot alimentaria, la quimiometria i els mètodes d’anàlisi multivariants emprats (PCA i PLSR). - La segona part experimental consisteix en realitzar l’anàlisi sensorial de 60 varietats de mongetes seques, i 30 de les anteriors (les quals representen millor l’espectre de variabilitat) per registrar l’espectre NIR i estudiar el grau de correlació amb l’anàlisi sensorial. Les anàlisi es faran sobre mongetes cuites, seques i molturades per tal de veure amb quins pretractaments s’obtenen millors resultats. Referent a l’anàlisi sensorial es veuen interaccions en 2 tastadors, que s’eliminen, i en les variables de gust i aroma, que són els paràmetres menys entrenats pels tastadors. Amb el NIR s’han obtingut diferents resultats segons la variable sensorial i el tractament previ a analitzar-les, però exceptuant la variable de percepció de pell en que no hi ha cap relació, la resta sí que tenen bons resultats. S’obtenen bons resultats amb les mongetes crues, així que no cal coure-les (estalvi de feina i temps). Mitjançant aquest treball es demostra la validació de la tecnologia NIR com a mètode d’anàlisi ràpid i eficaç de variables sensorial de les mongetes seques, sobretot perquè pot fer una criba de moltes varietats de mongeta sense la necessitat de tenir un panel entrenat.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Producció vegetal
dc.subject.lcshMultivariate analysis
dc.subject.othermongetes seques
dc.subject.otherNIR (Near Infra Red)
dc.subject.otheranàlisi sensorial i anàlisi multivariant
dc.titleAproximació a la relació d’anàlisi sensorial i NIR en mongeta seca
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacAnàlisi sensorial
dc.subject.lemacMongetes seques
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

All rights reserved. This work is protected by the corresponding intellectual and industrial property rights. Without prejudice to any existing legal exemptions, reproduction, distribution, public communication or transformation of this work are prohibited without permission of the copyright holder