Grau en Enginyeria Alimentària (Pla 2009)
Recent Submissions
-
Elaboración de tofu con alga Ulva ohnoi cultivada Efecto de las condiciones del cultivo en la composición y atributos sensoriales
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-07-31)
Bachelor thesis
Open AccessSeaweed is a rich source of protein, fiber and vitamins, as well as containing polyphenolic compounds, associated with multiple beneficial properties for human health. Its rapid, economic and sustainable growth, and its ... -
Nuevos ingredientes alimentarios a partir del alga ulva ohnoi: influencia de los procesos de conservación en su composición
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-07-05)
Bachelor thesis
Open AccessThe search for new foods in the face of the limitation of terrestrial resources and the remarkable growth of the population have promoted the investigation of algae as a new source of nutrients to cover human needs. Seaweed ... -
Aplicació d'extractes naturals en cremes i farcits de pastisseria per a allargar la seva vida útil
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-06-28)
Bachelor thesis
Restricted access - confidentiality agreementAbstract The aim of this work is to determine the dose of natural extract that acts as a preservative agent in pastry filling creams. To achieve this, a search and tests must be carried out to determine which one is the ... -
Decoloración de mosto de uva mediante resinas de adsorción en continuo: aplicación a nivel industrial
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-06-30)
Bachelor thesis
Restricted access - confidentiality agreement
Covenantee: Julián SolerThe increasingly high demand from consumers for the appearance of the products they consume, leads the food industry to develop new technologies that allow for improving the clarification, stability, and quality of the ... -
Elaboració de galetes amb farina d'insecte ( Tenebrio molitor i Acheta domesticus) : Avaluació de les característiques organolèptiques i acceptació dels consumidors
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-06-28)
Bachelor thesis
Open AccessEntomophagy, or insect consumption, has become a growing food trend due to its nutritional properties, environmental sustainability, and economic potential within the food industry. This final degree thesis aims to study ... -
Anàlisi de la cadena de subministrament de la figa a Catalunya. Situació actual i perspectives de futur
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-06-13)
Bachelor thesis
Open Access
Covenantee: Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament AgroalimentariEl interés a la hora de comprar un producto de proximidad, de kilómetro cero, es actualmente una tendencia de mercado. Cada vez más, los consumidores buscan productos de temporada y calidad. Es aquí donde entran los Circuitos ... -
Disseny d'anàlegs de productes d'origen animal a partir de fonts vegetals
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-03-29)
Bachelor thesis
Restricted access - confidentiality agreement
Covenantee: Creacions Aromàtiques Industrials -
Anàlisi del comportament dels consumidors cap al consum de tomàquet i figa a Espanya com a dos casos d'estudi als anys 2018-2020
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-02-13)
Bachelor thesis
Open AccessThis work investigates what consumption behavior households have when buying tomatoes and figs throughout Spain. To carry out this study, the data of real daily purchases during the years 2018, 2019 and 2020 of a representative ... -
Potencial de la crioconcentració en bloc asistida per centrifugació aplicada al sèrum de llet
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-02-27)
Bachelor thesis
Open AccessCryoconcentration is a technology that uses low temperatures to achieve high concentrations. It involves the separation of soluble solids from the aqueous phase by freezing the water. This allows to obtain a concentrate ... -
Estudi de l'origen del ginebró en la qualitat del destil·lat
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-02-10)
Bachelor thesis
Open AccessThis final degree project aims to evaluate the influence of the geographical origin of juniper berries of the species Juniperus communis L. and Juniperus oxycedrus, in the organoleptic characteristics of gins made with ... -
Estudi del mètode Lean Manufacturing en una empresa d’alimentació sense gluten
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-02-13)
Bachelor thesis
Open Access
Covenantee: Airos DelicatessenIn this work course of Final of Grade, it realises in Airos Delicatessen company; a family business with more than 25 years of experience in the food sector, specifically, gluten free bread and pastries. The principal ... -
Projecte d'adequació i distribució de nau industrial amb capacitat per elaboració de 0,60 tn/dia de salses gastronòmiques per hostaleria, restauració i càtering, situada al T.M. d’Argentona
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-02-07)
Bachelor thesis
Open AccessThis final degree project is a designing adequation and distribution of a meat industry that turns to a new business, that elaborate gastronomic solutions for catering, hotel business and restaurants. I develop the design, ...
RSS 1.0