Grau en Enginyeria Alimentària (Pla 2009)
Enviaments recents
-
Formació d’un panel entrenat per l’anàlisi sensorial d’edulcorants
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2024-02-13)
Treball Final de Grau
Accés restringit per acord de confidencialitat
Realitzat a/amb: Suntory Beverage & Food SpainThe reduction of sugar in recent years has been a trend in the food industry. With the goal of maintaining the integrity of sugar-free products and preserving their organoleptic properties, companies have opted for the use ... -
Estudio de los adsorbentes de etileno y su efecto en la conservación de frutas durante la refrigeración doméstica
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2024-02-05)
Treball Final de Grau
Accés obertDue to the large amount of food waste, they are looking for ways to extend the useful life of fruit and vegetable products at the post-harvest level. To achieve this, it is important to focus on ethylene, which is a gas ... -
El paper de les coalicions multiactor regionals per a la innovació i la sostenibilitat a la indústria agroalimentària, un cas d'estudi a Catalunya
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-09-12)
Treball Final de Grau
Accés obert
Realitzat a/amb: Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament AgroalimentariThe aim of this study is to assess the impact that regional multi-stakeholder coalitions have on innovation and sustainability in the agri-food industry. It also explores the effect that public policy interventions may ... -
Factores determinantes de los precios en la industria de la comida rápida tras la pandemia Covid-19
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-10-30)
Treball Final de Grau
Accés restringit per acord de confidencialitat
Realitzat a/amb: DelectatechEn el context gastronòmic actual, els establiments de menjar ràpid o "FAST FOOD" han experimentat algunes modificacions degudes a les circumstàncies socials, econòmiques, culturals i tecnològiques. Aquest estudi té com a ... -
Proyecto de distribución en planta e instalaciones básicas de una industria de procesado de frutas y verduras con capacidad de 1600kg/h localizada en El Prat de Llobregat (Barcelona)
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-10-23)
Treball Final de Grau
Accés obertDISTRIBUTION PROJECT LAYOUT BASIC FACILITIES OF A PRODUCTION INDUSTRY PROCESSING OF FRUITS AND VEGETABLES WITH CAPACITY OF 1600KG/H LOCATED IN PRAT DE LLOBREGAT (BARCELONA) -
Estudi preliminar de desenvolupament i viabilitat d'una ratafia comercial
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-10-20)
Treball Final de Grau
Accés obertLa ratafia és un producte de llarga història i àmpliament lligat al territori català. Com que aquest producte és més tradicional que modern, hom podria pensar que les noves tendències de mercat no n’influeixen gaire el ... -
Análisis de la cadena de la miel y adopción de la tecnología de trazabilidad basada en Blockchain
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-10-30)
Treball Final de Grau
Accés obertHoney is an ancient food with many benefits, both for health and for the conservation of biodiversity. Its composition depends on various factors such as the type of plant and the climate. However, confidence in its quality ... -
Estudi del polimorfisme genètic de la B-caseïna sobre les característiques fisicoquímiques de formatge madurat
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-10-20)
Treball Final de Grau
Accés restringit per acord de confidencialitatThis TFG addresses the effect of beta-casein genetic polymorphism on the proteolysis and texture of mature cheeses. To achieve this, we worked with cheeses made with conventional milk (consisting of a mixture of beta-casein ... -
Nous productes a partir de peix blau de proximitat: Estudi de qualitat
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-10-31)
Treball Final de Grau
Accés restringit per acord de confidencialitat
Realitzat a/amb: Confraria de Pescadors de l’EscalaThe consumption of fish, especially oily fish, has been decreasing in recent years, although its nutritional properties make it an essential part of the human diet due to its important source of omega-3 fatty acids. The ... -
Elaboración de tofu con alga Ulva ohnoi cultivada Efecto de las condiciones del cultivo en la composición y atributos sensoriales
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-07-31)
Treball Final de Grau
Accés obertSeaweed is a rich source of protein, fiber and vitamins, as well as containing polyphenolic compounds, associated with multiple beneficial properties for human health. Its rapid, economic and sustainable growth, and its ... -
Nuevos ingredientes alimentarios a partir del alga ulva ohnoi: influencia de los procesos de conservación en su composición
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-07-05)
Treball Final de Grau
Accés obertThe search for new foods in the face of the limitation of terrestrial resources and the remarkable growth of the population have promoted the investigation of algae as a new source of nutrients to cover human needs. Seaweed ... -
Aplicació d'extractes naturals en cremes i farcits de pastisseria per a allargar la seva vida útil
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-06-28)
Treball Final de Grau
Accés restringit per acord de confidencialitat
Realitzat a/amb: DallantAbstract The aim of this work is to determine the dose of natural extract that acts as a preservative agent in pastry filling creams. To achieve this, a search and tests must be carried out to determine which one is the ...