Análisis cuantitativo de los polifenoles en vino tinto mediante HPLC

Abstract

La finalitat del projecte, és determinar la concentració de diversos polifenols per a vins negres de diferents denominacions d’origen (Ribera del Duero, Rioja i Penedès) per poder establir les similituds i diferencies entre elles. Per dur-ho a terme s’ha utilitzat un mètode de cromatografia de líquids de alta eficacia amb detecció de UV-VIS utilitzant les longituds d’ona òptimes per a cada polifenol. Prèviament, s’ha treballat amb mostres patró dels polifenols a estudiar per trobar les seves característiques (temps de retenció y espectre de cadascun). A més, i de manera introductòria, s’ha intentat exportar la metodología a la determinació dels polifenoles en cerveses de diferents classes, tot i que no ha estat possible degut a la seva baixa concentració. Com a estudis complementaris s’ha realitzat un estudi de la estabilitat de la cervesa una vegada oberta i també s’ha realitzat una prova preliminar per a establir els compostos que permeten la diferenciació de cerveses tipo lager i trapista mitjançant anàlisi per components principals (PCA) dels perfils composicionals obtinguts a diferents longituds d’ona.