Comparativa técnica, energética y económica de tres operaciones de concentración en la industria alimentaria: La evaporación, la tecnologia de membranas y la crioconcentración
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Cita com:
hdl:2099.1/12865
Tipus de documentProjecte Final de Màster Oficial
Data2011-07-14
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Abstract
La industria alimentaria se encuentra ante la necesidad de concentrar alimentos líquidos y para ello aplica sistemas tecnológicos que permiten eliminar parte del agua.
En la práctica también representa un procedimiento de conservación. No obstante,
solamente en algunos alimentos se emplea como medio de conservación, ya que la mayoría de las veces se aplica por las ventajas económicas que suponen las
reducciones en peso y volumen y la separación de alimentos.
Este trabajo presenta, compara y evalúa tres sistemas de concentración de fluidos en
la industria alimentaria: la evaporación, la separación por membranas y la
crioconcentración. La evaporación es una operación unitaria que consiste en la
eliminación de agua de un alimento fluido mediante vaporización o ebullición. El proceso de separación por membranas se basa en la permeabilidad selectiva de
componentes del líquido a través de la membrana y en un gradiente de presión
hidrostática. La crioconcentración consiste en reducir suficientemente la temperatura
del producto que se quiere concentrar hasta congelarlo parcialmente.
Tras el estudio, se puede afirmar que las industrias que congregan los procesos de
concentración de alimentos son mayoritariamente la industria de zumos y la de leche.
Se ha comprobado que la selección de una tecnología u otra va a depender del producto a tratar y de la concentración requerida. Se ha confirmado que la
evaporación es el proceso de concentración más utilizado actualmente en la industria
alimentaria y el que consigue concentraciones más elevadas. Las membranas tienen menor consumo energético, aunque los costes de reposición encarecen mucho el proceso. Actualmente, su uso se limita en etapas de pretratamiento a la evaporación.
La crioconcentración es una tecnología joven que puede alcanzar concentraciones más elevadas sin mermar las características del producto, aunque tiene dificultad de
adaptación a escala industrial y, de momento, unos costes muy elevados.
MatèriesFood industry and trade, Evaporation, Membranes (Technology), Aliments -- Indústria i comerç, Evaporació, Membranes (Tecnologia), Crioconcentració
TitulacióMÀSTER UNIVERSITARI EN ENGINYERIA AMBIENTAL (Pla 2014)
Col·leccions
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
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TFM - Alvarez.zip | Tesis Completa | 5,281Mb | application/zip | Visualitza/Obre |