Análisis de las preferencias de consumo de la leche enriquecida

Abstract

Durante las últimas dos décadas, los hábitos dietéticos de la sociedad española han cambiado mucho. Hoy en día, ya no sólo nos preocupamos de cubrir nuestras necesidades y evitar alimentos perjudiciales, sino de buscar aquellos que influyan de manera positiva en nuestra salud y nos ayuden a prevenir enfermedades. De esa búsqueda nacen los alimentos funcionales, que son alimentos tratados para eliminar constituyentes indeseados, (gluten de cereales, colesterol del huevo, etc.), o bien para enriquecer otros que se tiene por beneficiosos para la salud, propio o no de ese alimento (zumos y lácteos con fibra, vitaminas, calcio, ácido fólico, ácidos grasos omega-3, etc). Por lo tanto, el consumidor se ve forzado hacer un ejercicio de sentido común, para saber distinguir entre los diferentes reclamos publicitarios, no ingerir en exceso alguno de estos constituyentes o valorar hasta qué punto merece la pena beberse leche Omega-3, en lugar de comerse una sardina, por ejemplo. La confianza y la aceptación del consumidor en ese tipo de producto, es lo que tratamos de valorar en este proyecto, mediante una serie de encuestas que realizamos a un segmento representativo de la población de Barcelona. Para ello hemos hecho una descripción del sector lechero en sus dos vertientes: la de la oferta y la de la demanda. Los resultados de la encuesta reflejan el aumento de consumo de leche enriquecida, respecto a otras leches. Asimismo, se valora la calidad que otorgan estos productos para saludos y la confianza depositado en ellos