Desenvolupament de la metodologia analítica per a la caracterització de vins i de les seves propietats funcionals

Abstract

S'ha desenvolupat un mètode d'electroforesi capil·lar per a la determinació simultània de vint polifenols de vi. La separació es va realitzar amb capil·lars de sílice fosa de 75 micres, com electròlit de separació una solució de tretraborat de sodi 30 mM amb 5% de isopropanol i un pH 9.2. S’han avaluat tres procediments de calibratge per a la quantificació de polifenols en els vins: calibratge extern utilitzant patrons preparats en aigua Milli-Q, addició de patró, i pseudo-matrix matched utilitzant el vi com una matriu. Finalment, el mètode proposat el vam aplicar a l'anàlisi dels polifenols en 52 vins i vam quantificar-los per pseudo-matrix matched, amb resultats satisfactoris i una variació de composició àmplia.