Projecte d'un celler d'elaboració de vi D.O. Penedès

Abstract

El sector agrícola té una gran importància a la comarca del Penedès, en ella hi ha nombroses parcel·les de cultiu de vinya i nombrosos cellers d'elaboració de vi a nivell de petita, mitjana i gran empresa. La gran majoria dels propietaris de les finques agrícoles no elaboren vi a partir dels seus productes, sinó que els venen en cellers o cooperatives de la zona. Aquest projecte s'ha basat en calcular i dissenyar un celler per a l'elaboració de vi de qualitat 'Denominació d'Origen Penedès' a partir de l'explotació d'una finca agrària situada a La Granada del Penedès. Aquesta finca cultiva diferents varietats de raïm, entre elles Macabeu, Xarel·lo, Parellada i Monastrell, totes aptes i legals per elaborar vi a partir d'elles. El present projecte fa referència tant al procés industrial d’elaboració en el celler, com al dimensionament i càlcul de les seves instal·lacions entre d’altres requeriments. El disseny s'ha fet a partir d'una estimació de la producció anual de la finca considerant els màxims establerts per la DO Penedès i compleix amb totes les necessitats per elaborar vi de qualitat.