Determinació i estudi de la corba de congelació de sucs concentrats de poma, pera, préssec i taronja
Visualitza/Obre
Memoria (501,3Kb) (Accés restringit)
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2099.1/10331
Tutor / directorRaventós, Mercè
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2007-04-12
Condicions d'accésAccés restringit per decisió de l'autor
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
L’objectiu d’aquest treball és determinar i estudiar el punt de congelació de sucs concentrats de pera, poma, préssec i taronja.
La determinació es fa mitjançant el programa Testo Comfort-Software Basic. Es pretén conèixer i explicar el funcionament del programa i la calibració de les quatre sondes de temperatura a utilitzar.
Les concentracions a estudiar són de: 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 i 45ºBrix mesurats en refractòmetre Atago dbx 550. El treball pretén relacionar el punt de congelació i la concentració, importants per processos com la
crioconcentració de sucs amb plaques. També es volen estudiar les corbes obtingudes per tal de comparar-les amb les corbes dels sucres purs que són la base d’aquests sucs, que són glucosa, fructosa i sacarosa i així poder predeterminar les corbes de congelació de sucs segons la seva constitució en sucres.
TitulacióENGINYERIA TÈCNICA AGRÍCOLA, ESPECIALITAT EN INDÚSTRIES AGRÀRIES I ALIMENTÀRIES (Pla 1993)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Memoria.pdf | Memoria | 501,3Kb | Accés restringit |