Show simple item record

dc.contributorFanlo Grasa, Raül Joaquim
dc.contributorRomero del Castillo Shelly, Mª del Rosario
dc.contributor.authorCiprés Tiscar, Àlex
dc.contributor.authorBea Enrich, Joan
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.coverage.spatialeast=1.7736633710937895; north=42.43889357048986; name=Pirineu, Catalunya, Espanya
dc.date.accessioned2010-11-10T11:59:24Z
dc.date.available2010-11-10T11:59:24Z
dc.date.issued2010-07-20
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/10102
dc.description.abstractEn aquest treball de final de carrera es fa un anàlisi sobre la situació actual del sector formatger artesà del Pirineu català, a través d’una enquesta i visites realitzades a trenta tres formatgeries artesanes (divuit amb ramat) i altres dos explotacions ramaderes subministradores de llet. La llet de cabra és la utilitzada en més formatgeries, tot i que la de vaca és la que aporta més quantitat de litres processats. La majoria de formatgers artesans dels Pirineus fan formatge madurat amb llet crua de ramat propi. Les formatgeries acostumen a estar lligades a un context familiar i formen empreses autònomes. Els formatgers tenen un grau d’associacionisme molt elevat, i gairebé tots reben o han rebut (sobretot als inicis de la formatgeria) assessorament tècnic. El tema del xerigot sembla trobar sortida eficaç en les diverses opcions. La gran majoria de formatgeries s’allotgen en els baixos d’una masia o cases de pagès i compten amb instal·lacions adequades com pasteuritzadors, cubes, premses, taules de treball, cambres de fred, de maduració, etc. Les explotacions ramaderes són majoritariament caprines i bovines, mentre que les ovines són minoritaries. Es treballa amb les races Frisona en boví, Murciano-Granadina i Alpina principalment en caprí i diverses races i creuaments entre ovelles en oví. La relació entre explotacions i formatgeries és molt estreta, ja que la gran majoria de formatgers orienten als ramaders (en diverses ocasions són ell mateixos), pel que fa el maneig del ramat. La comercialització dels productes es basa en un sistema directe (botiga pròpia) o basat en minoristes, intentant estalviar al màxim el número intermediaris.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.rightsAttribution-NonCommercial 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen animal
dc.subject.lcshDairy products industry--Spain
dc.subject.otherSector formatger català
dc.subject.otherFormatgeries artesanes
dc.subject.otherCaprines i bovines
dc.subject.otherRamat
dc.titleDiagnòstic de les formatgeries artesanes del Pirineu català
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacFormatge -- Indústria i comerç -- Catalunya
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Except where otherwise noted, content on this work is licensed under a Creative Commons license: Attribution-NonCommercial 3.0 Spain