Incorporação de cranberry (Vaccinium macrocarpon Aiton) em filmes comestíveis à base de amido de araruta e gelatina como fonte de vitamina C

Carregant...
Miniatura
El pots comprar en digital a:
El pots comprar en paper a:

Projectes de recerca

Unitats organitzatives

Número de la revista

Títol de la revista

ISSN de la revista

Títol del volum

Col·laborador

Editor

Tribunal avaluador

Realitzat a/amb

Tipus de document

Comunicació de congrés

Data publicació

Editor

Condicions d'accés

Accés obert

item.page.rightslicense

Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització de la persona titular dels drets

Assignatures relacionades

Assignatures relacionades

Publicacions relacionades

Datasets relacionats

Datasets relacionats

Projecte CCD

Abstract

Filmes comestíveis, entre outras funções, podem servir para introduzir aditivos e compostos nutricionais aos alimentos. A incorporação de cranberry ao filme como fonte de compostos bioativos como a vitamina C tem grande potencial. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi fazer filmes de amido de araruta/gelatina incorporados de cranberry para avaliar a retenção de vitamina C e sua aceitação sensorial como embalagens comestíveis. Os filmes foram produzidos pela técnica de casting com concentrações variando de 0 a 55% de cranberry em relação ao peso dos polímeros. Foram encontrados valores de vitamina C variando de 33 a 187 mg/100g para os filmes com cranberry. O aumento na concentração de cranberry adicionado ao filme provocou aumento na quantidade de vitamina C incorporada no mesmo. Os filmes foram bem aceitos pelos provadores quando foram analisados sensorialmente. Conclui-se que os filmes apresentam aplicação potencial como embalagens comestíveis fonte de vitamina C

Descripció

Persones/entitats

Document relacionat

Versió de

Citació

Ferreira, G. [et al.]. Incorporação de cranberry (Vaccinium macrocarpon Aiton) em filmes comestíveis à base de amido de araruta e gelatina como fonte de vitamina C. A: Congresso Brasileiro de Polímeros. "CBPol 2015: 13º Congresso Brasileiro de Polímeros: Natal, RN, Brasil: 18 a 22 de outubro de 2015: livro de resumos". 2015, p. 1-5.

Ajut

Forma part

DOI

Dipòsit legal

ISBN

ISSN

Altres identificadors

Referències