Las globulinas, una de las principales proteínas del endospermo de semilla de uva, presentan diversas funcionalidades tecnológicas debido a su interacción con compuestos fenólicos. En este estudio se ha aplicado la colorimetría triestímulo al estudio de la interacción entre la globulina 11S de semilla de uva (11SGB) y la malvidina-3-glucosido (mv3glc), y su impacto en el color. Además, se ha evaluado el efecto de la adición de la 11SGB sobre el color del complejo de copigmentación mv3glc-epicatequina, el cual contribuye a la estabilización del color en vinos tintos. Los resultados confirmaron un efecto positivo de la 11SGB en la variación del color de la mv3glc principalmente debido al ΔL* y ΔC*ab, sugiriendo la protección del catión flavilio y una mejora de su color. En el caso de la interacción con el complejo de copigmentación mv3glc-epicatequina no se observó un efecto significativo en las variaciones de color bajo las condiciones ensayadas.