La liofilització és un procés mitjançant el qual s’aconsegueix que un producte, normalment alimentari o sanitari, perdi la seva aigua, de manera que pugui conservar-se més temps. Això sense perdre les seves propietats i de forma que quan es torni a aportar aigua, aquest producte quedi com estava al principi. En aquest treball no només s’explica en què consisteix la liofilització, sinó també en què es basa, com es mesura l’activitat d’aigua, per a què serveix i algunes de les seves aplicacions, fent mencions a articles actuals. A la part pràctica d’aquest projecte, es posarà en marxa un liofilitzador Telstar Cryodos i es liofilitzaran diferents mostres alimentàries per tal de comprovar que l’aparell funciona de forma correcta.

Freeze-drying is a process by which a product, usually food or sanitary, loses its water, so that it can be stored longer. All of this without losing its properties and the condition that when water is returned, this product stay as it was at the beginning. This paper not only explains what lyophilization is, but also in which is based on, how the amount of water is checked, for what is used for and some of its applications, mentioning current articles. In the practical part of this project, a Telstar Cryodos lyophilizer will be set up and different food samples will be lyophilized in order to check that the device is working properly.