Browsing by Subject "Tecnologia dels aliments"
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3D Printing Nutritionally Customized Healthy Food Through Generative Design System
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2020-10-22)
Master thesis
Restricted access - author's decisionTo keep eating healthy and maintaining healthy lifestyle, this master thesis document represents an experiment on the possibility of designing a system that follows generative design methods that transforms the nutritional ... -
Antioxidant properties of aqueous and ethanolic extracts of tara (Caesalpinia spinosa) pods in vitro and in model food emulsions
(2013-09-14)
Article
Restricted access - publisher's policyThe successful replacement of some synthetic food antioxidants by safe natural antioxidants has fostered intensive search for new vegetable sources of antioxidants. In our study the phenol and flavonoid content of extracts ... -
Antioxidant properties of extracts from selected plant materials (Caesalpinia spinosa, Perilla frutescens, Artemisia annua and Viola wittrockiana) in vitro and in model food systems
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-11-07)
Doctoral thesis
Open AccessPhenolic compounds, ubiquitous in plants, are of considerable interest and are increasingly becoming a subject of intensive research due to their bioactive properties such as antioxidant, antimicrobial, anti-mutagenic, ... -
Calculation process for the recovery of solutes retained in the ice in a multi-plate freeze concentrator: Time and concentration
(2014-12-01)
Article
Restricted access - publisher's policyFractionated thawing was studied as a method to recover solutes incorporated in the ice obtained in a cryoconcentrator. Thawing times and solute concentration in the ice were determined at several thawing temperatures.; ... -
Castelldefels ON: quan la recerca i la innovació conflueixen amb l’empresa
(Comunicación MetroBCN SL, 2019-04)
Contribution to periodical
Open AccessPer segon any consecutiu, l’Ajuntament de Cas-telldefels ha organitzat, amb la col·laboració de la UPC, el Parc Mediterrani de la Tecnologia, la Universitat Oberta de Catalunya, l’associació d’empresaris AEBALL i ... -
Desarrollo del diseño y plan de negocio de una máquina de vacío para cocinas domésticas
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2017-04)
Bachelor thesis
Restricted access - author's decisionEste proyecto trata sobre el diseño, desarrollo y creación de un plan de negocio productivo a partir de un producto de máquina de cocinado al vacío que además integre en el mismo conjunto una envasadora al vacío. El objetivo ... -
Detección de la piña golden por medio de visión artificial para la clasificación como materia prima de consumo para el área de Foodback en Mercabarna
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2022-10-28)
Master thesis
Restricted access - confidentiality agreement
Covenantee: MercabarnaEvery year, Mercabarna is concerned about the food waste that is generated. Due to this problem, the area called foodback has now been created. It is a new management system for organic vegetable matter, outside the marketing ... -
Determinación de la capacidad antioxidante de la Caesalpinia Decapetala y estabilidad oxidativa en sistemas alimentarios
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2013-06)
Master thesis (pre-Bologna period)
Restricted access - author's decisionLa especie Caelsapinia es, en general, destacable por sus diferentes propiedades. Entre ellas, la actividad antioxidante, ya que es rica en compuestos conocidos como polifenoles. Éstos se caracterizan por prevenir o retardar ... -
Diseño de un baño termostático para la cocción de alimentos al vacío
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-03)
Master thesis (pre-Bologna period)
Restricted access - author's decisionEl sector hostelero está experimentando diferentes cambios en cuanto a los procedimientos utilizados para preparar alimentos. Diferentes técnicas de manipulación y elaboración de alimentos están surgiendo día a día en ... -
Diseño, fabricación y control cinemático de la estructura y del sistema de extrusión de la impresora Albelia
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2021-07-01)
Bachelor thesis
Restricted access - author's decisionLa tecnología de impresión 3D cada vez está más presente en diferentes sectores, uno en los que se está desarrollando esta tecnología es el sector de la alimentación. El presente proyecto, trata de aportar parte de una ... -
Diseño, fabricación y control cinemático de la estructura y los carros de la impresora Albelia
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2021-07-01)
Bachelor thesis
Restricted access - author's decisionEl actual proyecto consiste en diseñar, construir y controlar el prototipo de la máquina de impresión 3D de alimentos llamada POW3D. Corresponde a una impresora planteada para extrudir pasta de alimentos con la finalidad ... -
La distribució alimentària com a motor d'innovació en la indústria de la tecnologia d'aliments
(Factoria BCBL, 2012-04-17)
Audiovisual
Open Access -
Efecto del cloruro sódico y del cloruro cálcico sobre espesantes usados en el control de la disfagia orofaríngea
(2019-09-10)
Article
Open AccessLos alimentos destinados a las personas que padecen disfagia son preparados con productos que modifican la viscosidad de forma que al ser ingeridos puedan ser más seguros. Objetivo: Establecer la interacción entre el cloruro ... -
Effect of soy protein/starch edible coatings on drying kinetics of french fries
(2018-01)
Part of book or chapter of book
Restricted access - publisher's policyThe potato (Solanum tuberosum) is an annual herbaceous, growing up to 100 cm in height and produces a tuber that ranks as the fourth world food crop, after maize, wheat and rice. Although the United States is the fifth ... -
Effect of tara (Caesalpinia spinosa) pod powder on the oxidative and colour stability of pork meat systems during chilled storage
(2015-06-15)
Article
Open Access -
Estudi de la capacitat antioxidant del residu de la pinya
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-06)
Bachelor thesis
Restricted access - author's decisionLa pinya (Ananas Comosus) es consumeix en forma de conserva, trossos, daus, amanida de fruita i en la preparació de sucs, concentrats i melmelades. En aquest processament, els residus que es generen representen un elevat ... -
Estudi de la implementació d'una zona de preparació automàtica de comandes de productes alimentaris envasats mitjançant robots
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2017-01)
Master thesis
Restricted access - author's decisionL'objectiu d'aquest treball és estudiar la viabilitat d'implementar una zona de preparació automàtica de comandes de productes alimentaris envasats mitjançant robots. -
Estudio de crioconcentración en bloque asisitida por vacio para zumo de granada
(Universidad de Zaragoza (UZA), 2022)
Conference lecture
Open AccessLa crioconcentración es una técnica de concentrar soluciones conservando sus propiedades nutritivas y compuestos bioactivos, debido al uso de temperaturas por debajo del punto de congelación. Existen varios métodos de ... -
Extrusor con boquilla adaptable para una impresora 3D con bandeja fija
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2020-07-14)
Bachelor thesis
Restricted access - author's decisionEn el present projecte es desenvolupa el disseny d'un extrusor destinat a la impressió 3D d'aliments i que té com a objectiu crear un nou disseny i mecanisme partint de l'extrusor Albelia. El extrusor dissenyat en aquest ... -
Gelatine-based antioxidant packaging containing Caesalpinia decapetala and Tara as a coating for ground beef patties
(2016-03-31)
Article
Open AccessThe development of antioxidant-active packaging has numerous advantages, such as the reduction of synthetic additives in food, the reduction of plastic waste and food protection against oxidation reactions. Different ...
