Exploració per tema "Fromage--Maturation"
Ara es mostren els items 1-1 de 1
-
L'herbacol (Cynara cardunculus) com a coagulant vegetal: maneig del cultiu, estandardització i ús actual en formatges catalans
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2015-05-28)
Treball Final de Grau
Accés obertFor centuries, cheese makers in the Mediterranean basin have used coagulant, both of animal and vegetable origin, for the production of cheese. However, lately the use of herb rennet has progressively become less popular. ...