Exploració per tema "Cookery"

Ara es mostren els items 1-3 de 3

    • Ciència gastronòmica o Gastronomia científica? 

      Murgadas, Francesc (2009-11-18)
      Audiovisual
      Accés obert
      Repàs, des del vessant científic i tecnològic, dels principals avenços de la cuina al llarg del temps, agrupant-ho en tres etapes: * Cuina antiga – Basada en l’observació i aplicació d’aquesta a la vida quotidiana. ...

    • Extracció d’antocianines a partir de la col llombarda (Brassica oleraceae) per al seu ús en alta cuina i cocteleria 

      Escales Moga, Marc (Universitat Politècnica de Catalunya, 2020-02-05)
      Treball Final de Grau
      Accés restringit per decisió de l'autor
      Extracción de antocianinas vegetales, caracterización, estabilidad mediante uso de técnicas Uv-vis y HPLC. Uso del extracto en alta cocina y coctelería, ensayos a realizar bajo supervisión de la cocina del hotel Princess

    • Gestor receptaris i receptes de cuina 

      Rodríguez Heredia, Antonio Daniel (Universitat Politècnica de Catalunya, 2011-01-24)
      Projecte/Treball Final de Carrera
      Accés obert
      El projecte Gestor de receptaris i receptes de cuina consisteix en una aplicació d'escriptori on el client pot emmagatzemar tots els llibres i receptes de cuina que desitgi, i tenir una relació de prèstecs i puntuacions ...