Listar por tema "Cheesemaking"
Mostrando ítems 1-6 de 6
-
Elaboració d'un manual de pràctiques per a la formació professional en formatgeria
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2016-10-25)
Trabajo final de grado
Acceso restringido por decisión del autorCheese is a product highly appreciated by consumers given its organoleptic qualities and the cultural value appointed. Although its production in the past was only a method to preserve milk, nowadays cheese is regarded as ... -
Estudi del polimorfisme genètic de la B-caseïna sobre les característiques fisicoquímiques de formatge madurat
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2023-10-20)
Trabajo final de grado
Acceso restringido por acuerdo de confidencialidadThis TFG addresses the effect of beta-casein genetic polymorphism on the proteolysis and texture of mature cheeses. To achieve this, we worked with cheeses made with conventional milk (consisting of a mixture of beta-casein ... -
Proposta de construcció d'una formatgeria de 2000 litres de llet transformats per setmana, situada a la vall de Vallcàrquera (Figaró-Montmany)
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-12-12)
Trabajo final de grado
Acceso restringido por decisión del autorThe goal of this draft is the sizing and calculation of the structure of a building for a 141 m2 dairy. Which allocate to a zone of milk reception, to one of processing, to a cheese maduration chamber and to a engine room ... -
Quant de rendible és la producció de formatge artesà? : Aproximació al càlcul del cost de producció de cinc formatges representatius dels formatges artesans catalans
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2013-09)
Trabajo final de grado
Acceso abiertoLa motivació d’aquest treballés saber quant li costa al formatger produir formatge i determinarles variablesque més condicionen el cost. Per altra banda, a raó de la posada en marxa de la Guia de Pràctiques Correctes ... -
Seguiment del pH durant la maduració dels formatges i elaboració d'un nou formatge
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2016-07-15)
Trabajo final de grado
Acceso abiertoRipening cheese is one of the most important stages in the development due to the transformations that it undergoes. Microorganisms are involved in biochemical reactions caused by enzymes as well as chemical reactions. ... -
Tecnologia d'elaboració de formatges
(Generalitat de Catalunya. Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, 2010)
Artículo
Acceso abierto
