Exploració per tema "Cafè -- Anàlisi sensorial"
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El café : evaluación de la temperatura y granulometría en su conservación y efectos ambientales del cultivo
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2019-02-05)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorA la vista de una sociedad actual cada vez más sensibilizada con la preservación del medio ambiente, el número de estudios relacionados con la mejora de los distintos procesos productivos en la industria así como la ... -
Modelado matemático del comportamiento reológico de soluciones de café a temperaturas próximas a la congelación
(2012)
Comunicació de congrés
Accés obert -
Volatile compounds, sensory quality and ice morphology in falling-film and block freeze concentration of coffee extract
(Elsevier, 2015)
Article
Accés obertCoffee extract was freeze-concentrated through block and falling-film techniques. Solute retention and concentration efficiency were determined after one stage of these processes. Ice morphology was characterized through ...