Exploració per tema "Bread"
Ara es mostren els items 1-9 de 9
-
Aplicación de enzimas en la industria pastelera y panadera: actualidad y tendencias futuras
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2019-07-05)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorThe bakery and industrial pastry sector are in constant development in order to satisfy the consumers latest demands and concerns. We are facing with well-informed consumers, aware and worried for their own health, and ... -
Aprofitament dels residus de pa per l'obtenció de glucosa
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2015-10-28)
Treball Final de Grau
Accés obertWe apply an enzymatic treatment for glucose. This glucose will be reused in the same industry. -
Caracterització fisicoquímica i microbiològica d'una masa mare espontània
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-02-06)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorThe use of sourdough for bread making is a very old and widely used baking practice in several countries. Is defined as an acid fermented dough that is made and maintained over time, and which contains acid lactic bacteria ... -
Caracterización de ácidos orgánicos, fracción volátil y otros compuestos orgánicos de una masa madre espontánea
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-07-16)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorCHARACTERIZATION OF ORGANIC ACIDS, VOLATILE FRACTION AND OTHER ORGANIC COMPOUNDS OF A SPONTANEOUS SOURDOUGH. The use of sourdough to elaborate bread is a very antic baking practice, highly used in a lot of countries. The ... -
Estudi de l’impacte ambiental de la producció de pa precuit i congelat
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2018-01-10)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorEl pa és un dels aliments bàsics de la dieta mediterrània. Recentment, la producció de pa precuit congelat està guanyant quota de mercat, sent els supermercats els principals, però no únics, compradors d’aquest producte. ... -
Estudi d’un mecanisme de millora en la neteja d’una maquinària industrial de producció de pa
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2020-07-09)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorAquest projecte té com a objectiu dissenyar un sistema que permeti la millora en la neteja dels models actualment implementats de maquinària de producció de pa, a l’empresa on s’han realitzat les pràctiques, Tecnotrade ... -
Projecte d’assajos agronòmics i de panificació amb blats alternatius (Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum aestivum spelta) per a la obtenció de pans especials. Memòria anys 2009 i 2010
(2010-09-01)
Report de recerca
Accés restringit per decisió de l'autorDocument tècnic amb resultats dels assajos de camp -
Projecte d’assajos agronòmics i de panificació amb blats alternatius (Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum aestivum spelta) per a la obtenció de pans especials. Memòria 2008
(2009-07-01)
Report de recerca
Accés restringit per decisió de l'autorDocument tècnic amb resultats dels assajos de camp. -
Projecte d’assajos agronòmics i de panificació amb blats alternatius (Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum aestivum spelta) per a la obtenció de pans especials. Memòria 2009.
(2009-12-01)
Report de recerca
Accés restringit per decisió de l'autorDocument tècnic amb resultats dels assajos de camp.