Now showing items 1-11 of 11

    • 3D printing food: the sustainable future 

      López Galdeano, Jose Antonio (Universitat Politècnica de Catalunya / Kauno Technologijos Universitetas, 2014)
      Bachelor thesis
      Open Access
      Covenantee:   Kauno Technologijos universitetas
      Nowadays, eating food is a normal activity in our style of life. Actually, most of us do not realise about which are the processes till food arrives to our dishes. However, is the supply chain balanced? Is all the food ...
    • 3D printing technology: The new era for food customization and elaboration 

      Dankar, Iman; Haddarah, Amira; El Omar, Fawaz; Sepulcre Sánchez, Francesc; Pujolà Cunill, Montserrat (2018-05-01)
      Article
      Restricted access - publisher's policy
      Digitalizing food using 3-Dimensional (3D) printing is an incipient sector that has a great potential of producing customized food with complex geometries, tailored texture and nutritional content.
    • Ciència gastronòmica o Gastronomia científica? 

      Murgadas, Francesc (2009-11-18)
      Audiovisual
      Open Access
      Repàs, des del vessant científic i tecnològic, dels principals avenços de la cuina al llarg del temps, agrupant-ho en tres etapes: * Cuina antiga – Basada en l’observació i aplicació d’aquesta a la vida quotidiana. ...
    • Disseny d'un procès industrial per la fabricació de productes alimentaris 

      Forné Cuadrado, Arnau (Universitat Politècnica de Catalunya, 2021-06)
      Bachelor thesis
      Restricted access - author's decision
      El projecte tracta de dissenyar un procés productiu nou per a l'elaboració d'un Coulant de Xocolata Natural industrialitzat intentant que el producte s'assimili al màxim al Coulant tradicional que es fa manualment.
    • Estudio de las tendencias innovadoras alimentarias en España 

      El Hammad Lembarki, Inés (Universitat Politècnica de Catalunya, 2016-09-06)
      Bachelor thesis
      Open Access
      Innovation has become a survival strategy in the Spanish food industry to face a globalized world and a dealer sector with greater market power. Despite this need, few studies have attempted to characterize innovation ...
    • Estudio de viabilidad de impresión 3D de alimentos con base fruta 

      Escudero Vasconez, Bruna Micaela (Universitat Politècnica de Catalunya, 2018-09-14)
      Master thesis
      Open Access
      3D food printing is mainly based in rheological properties, according to the external strain applied to food consistency is determined, that is related to elasticity and viscosity of the product, and therefore, this ...
    • Health innovation in patty products. The role of food neophobia in consumers' non-hypothetical willingness to pay, purchase intention and hedonic evaluation 

      Kallas, Zein; Vitale, Mauro; Gil Roig, José María (2019-02-01)
      Article
      Open Access
      Consumers’ personality traits are key factors in understanding consumers’ choice and acceptance for health innovations in food products, in particular, food neophobia (FN). The patty product as a traditional pork product ...
    • Industria alimentaria, tecnologías emergentes 

      Raventós Santamaria, Mercè (Edicions UPC, 2005)
      Book
      Restricted access to the UPC academic community
      Suministrar alimentos a la población sigue siendo la principal preocupación de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel muy importante. Mediante la publicación del libro Industria ...
    • Indústria alimentària, tecnologies emergents 

      Raventós Santamaria, Mercè (Edicions UPC, 2003)
      Book
      Restricted access to UB, UAB, UPC, UPF, UdG, UdL, URV, UOC, BC, UVic, UJI, URL, UIC users
      Subministrar aliments a la població continua essent la preocupació principal de l'home al segle XXI i, en aquest sentit, la tecnologia té un paper molt important a fer. Mitjançant la publicació del llibre Indústria ...
    • Modelización de la disolución de CO2 en carne y pescado para optimizar el uso de plástico en el envase de atmosfera protectora 

      Torres Franques, Daniel (Universitat Politècnica de Catalunya, 2021-07-05)
      Bachelor thesis
      Restricted access - author's decision
      Una de les majors problemàtiques que es presenten mundialment en la industria alimentaria és el gran malbaratament alimentari. Els productes frescos o aquells amb un baix període de vida útil son els que es veuen més ...
    • Projecte de disseny i fabricació de productes alimentaris mitjançant noves tecnologies. 

      Prado Martinez, Jorgina (Universitat Politècnica de Catalunya, 2019-09-30)
      Bachelor thesis
      Restricted access - author's decision
      Quan es pensa a escollir quin material utilitzar en qualsevol projecte sempre es contempla el plàstic, la fusta, el vidre i semblants, però en aquest cas, se n’utilitza, a més dels més comuns, un altre tipus: els aliments. ...