Exploració per altres contribucions "Romero del Castillo Shelly, Mª del Rosario"
Ara es mostren els items 21-40 de 41
-
L'herbacol (Cynara cardunculus) com a coagulant vegetal: maneig del cultiu, estandardització i ús actual en formatges catalans
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2015-05-28)
Treball Final de Grau
Accés obertFor centuries, cheese makers in the Mediterranean basin have used coagulant, both of animal and vegetable origin, for the production of cheese. However, lately the use of herb rennet has progressively become less popular. ... -
Impacto de la información sobre las preferencias sensoriales de los huevos enriquecidos con Omega-3 mediante el proceso analítico jerárquico (AHP).
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-02-12)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorFeeding animals receiving conditions the quality of the products obtained from them, a clear example is the enrichment of eggs with omega-3. These products are increasingly demanded by consumers, as this type of egg is ... -
Implantación del sistema HACCP en el proceso de secado de mango de la Asociación Wouol de Bérégadougou (Burkina Faso)
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2007-01)
Projecte/Treball Final de Carrera
Accés obert
Realitzat a/amb: Association Wouol -
Influència dels efectes genètics i ambientals en el perfil sensorial de dues poblacions de la varietat de mongeta de Castellfolit del Boix
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-07-17)
Treball Final de Grau
Accés obertThis study deals of with the influence of genetic and environmental effects on the beans named "Castellfollit del Boix" in order to approach to the bean idiotip and to get a geographic frame. The aims are: to study and ... -
El iogurt d'ovella: influència de diferents cultius iniciadors comercials i la producció a Catalunya.
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2011-11)
Projecte/Treball Final de Carrera
Accés obertL'augment del interès dels consumidors per les llets fermentades es pot complementar amb l‟entrada al mercat de noves varietats de iogurt com poden ser els iogurts elaborats amb llet d'ovella. Hi ha certa manca d'informació ... -
Manual d'anàlisi de perills i punts de control crític per als productes de més risc de les indústries làcties del Ripollès
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2007-06)
Projecte/Treball Final de Carrera
Accés obertEn aquest treball s’ha elaborat un manual d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític per als productes de més risc (llet crua, formatge fresc, mató i formatge tendre) de les indústries làcties del Ripollès. S’ha ... -
Manual d’acompanyament a la guia FACENetwork per a l’elaboració de formatge de llet crua
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2022-02-07)
Treball Final de Grau
Accés obertNowadays, in Spain, at a state and regional level, the cheese makers community is made up of small artisanal productions. Often, these artisans do not have basic scientific knowledge, and they acquire it from trial and ... -
Mejora del protocolo de análisis sensorial en tomate
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2016-07-06)
Treball Final de Grau
Accés obertThe tomato is considered one of the most important fruits for their high volume production and demand worldwide. The consumer demand in its organoleptic characteristics requires a detailed study to establish a protocol for ... -
Normatives dels formatges artesans i proposta de reglament de la fira de formatges artesans del Pirineu
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2009-07-14)
Projecte/Treball Final de Carrera
Accés obertAquest treball final de carrera neix d’una petició de l’Ajuntament de la Seu d’Urgell, on se’ns demanava la modificació de l’actual Reglament de la Fira de formatges artesans del Pirineu que es celebra anualment en aquesta ... -
Obtenció de descriptors i desenvolupament de la metodologia pel perfil olfacto-gustatiu de mongetes seques
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-12-15)
Treball Final de Grau
Accés obertTwenty first century societies, for which basic needs are guaranteed, have turned their attention to the organoleptic qualities of food, thus gradually becoming more demanding customers. Even though common dry beans ... -
Percepció sensorial i acceptabilitat de nous productes desenvolupats a partir de llobarro d'aqüicultura. Anàlisi de la percepció i l’acceptabilitat de sis nous productes mitjançant un estudi de consumidors realitzat amb una mostra de 102 participants a Barcelona
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2018-07-04)
Treball Final de Grau
Accés obert
Realitzat a/amb: IRTA -
Projecte constructiu d'una indústria làctia dedicada a l'elaboració de llet pasteuritzada amb la variant genètica de β-caseïna A2A2 a Manlleu (Barcelona)
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2020-07-15)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autor
Realitzat a/amb: La Cavalleria -
Proposta de construcció d'una formatgeria de 2000 litres de llet transformats per setmana, situada a la vall de Vallcàrquera (Figaró-Montmany)
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2014-12-12)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autorThe goal of this draft is the sizing and calculation of the structure of a building for a 141 m2 dairy. Which allocate to a zone of milk reception, to one of processing, to a cheese maduration chamber and to a engine room ... -
Quant de rendible és la producció de formatge artesà? : Aproximació al càlcul del cost de producció de cinc formatges representatius dels formatges artesans catalans
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2013-09)
Treball Final de Grau
Accés obertLa motivació d’aquest treballés saber quant li costa al formatger produir formatge i determinarles variablesque més condicionen el cost. Per altra banda, a raó de la posada en marxa de la Guia de Pràctiques Correctes ... -
Reformulació d'una pasta fresca sense productes lactis
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2020-07-17)
Treball Final de Grau
Accés restringit per acord de confidencialitat
Realitzat a/amb: Pastas Gallo -
Riesgos microbiológicos de los quesos artesanos de leche cruda
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2018-06-27)
Treball Final de Grau
Accés obertCurrently, in Catalonia, there is a problem between health inspection and artisanal cheese industry that produce cheese from raw milk, especially from sheep and goats, because it is claimed that these cheeses can cause ... -
Seguiment del pH durant la maduració dels formatges i elaboració d'un nou formatge
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2016-07-15)
Treball Final de Grau
Accés obertRipening cheese is one of the most important stages in the development due to the transformations that it undergoes. Microorganisms are involved in biochemical reactions caused by enzymes as well as chemical reactions. ... -
Substitució del diòxid de titani (E-171) en una crema pastissera de vainilla per injectar
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2022-02-03)
Treball Final de Grau
Accés restringit per acord de confidencialitat
Realitzat a/amb: Norte-EurocaoEl dióxido de titanio (TiO2) es el colorante blanco más usado en la industria alimentaria. Pero, próximamente, este año 2022, se prohibirá su uso como aditivo alimentario. Éste es utilizado en la crema pastelera de ... -
Valoració de la qualitat fisico-química i sensorial de diferents varietats de poma produïdes a alta muntanya (Sant Llorenç de Morunys)
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2015-05-20)
Treball Final de Grau
Accés obertThe apple is a fruit very cultivated and consumed throughout the world for its nutritional characteristics and for its ease of consumption. There are several authors that state the effect of the altitude in the quality of ... -
Valorització de la carn d'esturió
(Universitat Politècnica de Catalunya, 2015-09-04)
Treball Final de Grau
Accés restringit per decisió de l'autor
Realitzat a/amb: Caviar NacarriCurrently the average consumer makes decisions about the products they consume greatly from the organoleptic properties, causing them to be more demanding with regards to the sensory quality. The sturgeon (Acipenser baerii) ...