DSpace DSpace UPC
 English   Castellano   Català  

Treballs academics UPC >
Màsters Oficials >
Màster universitari en Sostenibilitat >

Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://hdl.handle.net/2099.1/9382

Arxiu Descripció MidaFormat
Neus Rigau.pdfMemòria3,22 MBAdobe PDFVeure/Obrir

Títol: Gastronomia ètica, un estil de producció i consum d'aliments
Autor: Rigau Escavias, Neus
Tutor/director/avaluador: Cuchí Burgos, Alberto Veure Producció científica UPC
Universitat: Universitat Politècnica de Catalunya
Càtedra /Departament: Institut de Sostenibilitat de la UPC
Matèries: Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Desenvolupament humà
Food--Safety measures
Food industry and trade
Gastronomy -- Moral and ethical aspects
Aliments -- Indústria i comerç
Aliments -- Mesures de seguretat
Gastronomia -- Aspectes ètics i morals
Data: abr-2010
Tipus de document: Master thesis
Resum: Els desequilibris ambientals i socials que trobem en els sistemes agraris i alimentaris propis d’una societat industrialitzada, posen sobre la taula la necessitat de pensar en noves formes de produir i consumir aliments, més respectuoses amb les persones i el medi en el que viuen i treballen. La tesina neix amb aquesta voluntat. I per caracteritzar una altra manera de produir i consumir aliments, es determina que la gastronomia, com l’estudi de la relació de l’alimentació d’una societat amb el seu entorn, sigui l’eix central que guiarà tot el treball. Al llarg d’aquesta tesina es fa un anàlisi de dues societats ben diferents pel que fa a la relació de l’alimentació de cada societat amb el seu entorn, dues societats que defineixen dues realitats gastronòmiques diferents: parlem de gastronomia a les societats tradicionals orgàniques quan menjar és un acte agrícola; un acte cultural que incorpora un territori a la seva cuina en una estructuració agrària i alimentària possible a partir d’unes estratègies en la producció i el consum d’aliments que ho fan possible. Per contra, parlem de gastroanomia a les societats industrialitzades, quan menjar ja no incorpora un territori, no hi ha estratègies ni de producció ni de consum, la industrialització del camp i la taula ho fa innecessari a canvi d’unes externalitats socials i ambientals, desestructurant la relació existent entre la producció i el consum d’aliments propis d’una societat orgànica. La gastronomia ètica es planteja doncs, com un estil de producció i consum d’aliments que sigui capaç de reestructurar un altre cop la relació existent entre la producció sostenible d’aliments i el seu consum en el territori, a partir de la recreació d’estratègies capaces de produir aliments conservant i millorant les capacitats productives de la terra de cultiu a partir de l’energia solar, i satisfent les necessitats de nutrició de la població, com unes estratègies de continuïtat agrària i alimentària sostenible. I els menjadors escolars ecològics com anàlisi de cas particular de gastronomia ètica, en permetrà la definició de les estratègies a seguir.
Descripció: Es vol definir en aquesta tesina i com a objectius de treball, quines han de ser les estratègies que han de seguir els processos agraris i alimentaris per caracteritzar la gastronomia ètica com un estil de producció i consum d’aliments que sigui capaç de reestructurar un altre cop el lligam entre la producció sostenible d’aliments i el seu consum en el territori, un lligam que revalora la pagesia i reeduca per una alimentació que satisfaci les necessitats de nutrició com una condició biològica i com un acte cultural lligat a la terra i les seves particularitats.
URI: http://hdl.handle.net/2099.1/9382
Condicions d'accés: Open Access
Apareix a les col·leccions:Màster universitari en Sostenibilitat
Comparteix:



SFX Query

Aquest ítem (excepte textos i imatges no creats per l'autor) està subjecte a una llicència de Creative Commons Llicència Creative Commons
Creative Commons

 

Valid XHTML 1.0! Programari DSpace Copyright © 2002-2004 MIT and Hewlett-Packard Comentaris
Universitat Politècnica de Catalunya. Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius