Diseño de un baño termostático para la cocción de alimentos al vacío
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Tutor / directorSández, Daniel
Tipus de documentProjecte/Treball Final de Carrera
Data2014-03
Condicions d'accésAccés restringit per decisió de l'autor
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Abstract
El sector hostelero está experimentando diferentes cambios en cuanto a los procedimientos utilizados
para preparar alimentos. Diferentes técnicas de manipulación y elaboración de alimentos están
surgiendo día a día en la actualidad y en ese ámbito es dónde se enmarca este proyecto, en la
maquinaria a nivel industrial utilizada para cocinarlos.
En este proyecto se ha desarrollado un producto utilizado para la cocción de alimentos envasados al
vacío. Un baño termostático útil para una empresa de equipamiento hostelero industrial.
Se ha realizado mediante un desarrollo metodológico en base a las necesidades actuales del sector de
la hostelería, y en base a las mismas se ha realizado una propuesta de modelo del producto partiendo
desde cero. A través de procedimientos teóricos y prácticos llevados a cabo en una empresa nacional,
se ha ido describiendo cada parte de la cual consiste el producto.
Analizado mediante herramientas prácticas además de herramientas de simulación, se ha conseguido
llegar a una propuesta de máquina diferente a las actuales en el mercado.
MatèriesFood – Technology, Food service equipment industry, Steaming (Cooking), Tecnologia dels aliments, Restauració (Gastronomia) –- Maquinària -– Disseny i construcció, Cuina al vapor -– Maquinària -- Disseny i construcció
TitulacióENGINYERIA INDUSTRIAL (Pla 1994)
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