Investigación y desarrollo de dos Nuevos productos de granizado
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Tipus de documentProjecte Final de Màster Oficial
Data2012-09
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Abstract
Cuando el ser humano experimenta la sensación de calor, de manera casi inmediata siente
la necesidad de calmar la sed ingiriendo alguna bebida, preferiblemente fría. En muchas
ocasiones, a la vez que se calma la sed, se busca percibir un sabor placentero. Actualmente,
existen un gran número de bebidas de sabores y aspecto muy diferentes. Una de las bebidas
más conocidas por su capacidad de refrescar, especialmente en los meses de verano, son
los granizados. Los granizados son bebidas fáciles de encontrar en el mercado, que a pesar
de ser siempre presentados al cliente en el mismo formato, existen de muchas variedades
diferentes, y no sólo en lo que a sabores se refiere.
En este estudio se realizó la investigación de dos nuevos formatos de granizado. Estos
granizados responden a las necesidades de un cliente de una empresa que se dedica a la
fabricación de, entre otros productos, granizados industriales. El objetivo del cliente era
conseguir un producto final de la mayor calidad posible al menor precio. Para ello se
llevaron a cabo una serie de ensayos en el laboratorio, partiendo de la información de los
granizados que se habían fabricado hasta el momento y de una búsqueda bibliográfica
previa.
Se investigaron dos tipos de granizados que cumplen una misma característica, los dos
buscan concentrar el producto fabricado lo máximo posible, con el fin de obtener la mayor
cantidad de granizado adicionando únicamente agua. Después de realizar el estudio
económico de las materias primas se observó el gran abaratamiento.
La interpretación inteligente de los resultados obtenidos mediante una degustación, junto
con los económicos, permite saber si se ha obtenido un producto lo suficientemente
aceptable para el cliente que demandaba el granizado.
MatèriesIce cream, ices, etc. -- Testing, Ice cream industry, Creative ability in business, Gelats, sorbets, etc. -- Proves, Gelats, sorbets, etc -- Indústria i comerç, Creativitat en els negocis
TitulacióMÀSTER UNIVERSITARI EN RECERCA EN ENGINYERIA DE PROCESSOS QUÍMICS (Pla 2009)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
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Laura Cobrerizo.pdf | Memoria | 627,9Kb | Accés restringit |