Estudio de la Actividad Antioxidante e Inhibición Oxidativa de Tres Plantas Aromáticas Romero (Rosmarinus officinalis), Tomillo (Thymus vulgaris) y Lavanda (Lavandula officinalis)
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Tipus de documentProjecte Final de Màster Oficial
Data2012-09
Condicions d'accésAccés restringit per decisió de l'autor
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Abstract
El romero, tomillo y lavanda son plantas aromáticas con destacadas propiedades, entre ellas,
la actividad antioxidante, por ser ricas en compuestos conocidos como polifenoles. Los
polifenoles se caracterizan por prevenir o retardar la oxidación de aceites y grasas, como los
ácidos grasos. Se debe a que neutralizan los radicales libres que se forman y, que al
propagarse, oxidan las grasas. Esta oxidación lipídica es una de las principales causas de
deterioro de los alimentos que conlleva a una pérdida significativa de su valor nutricional,
además de una pérdida de la calidad sensorial.
En la búsqueda de proteger a los alimentos de la oxidación lipídica y encontrar alternativas
para la industria alimentaria, se analiza la actividad antiradicalaria y la actividad antioxidante de
extractos de plantas aromáticas, con la finalidad de encontrar antioxidandantes naturales que
puedan sustituir a los sintéticos.
Por tal motivo, el objetivo de este trabajo es conocer y comparar la capacidad antiradicalaria
de tres plantas aromáticas: romero (Rosmarinus officinalis), tomillo (Thymus vulgaris) y
lavanda (Lavandula officinalis), estudiando por separado sus partes (hojas, flores y raíces), así
como realizar un anàlisis comparativo en el seno de una emulsión, para demostrar la eficacia
de estas plantas, como sustituto de antioxidantes sintéticos.
MatèriesAromatic plants, Polyphenols -- Analysis, Antioxidants, Plantes aromàtiques, Polifenols -- Anàlisi, Antioxidants
TitulacióMÀSTER UNIVERSITARI EN RECERCA EN ENGINYERIA DE PROCESSOS QUÍMICS (Pla 2009)
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
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Maria Gabriela.pdf | Memoria | 1,482Mb | Accés restringit |