DSpace DSpace UPC
 English   Castellano   Català  

Treballs academics UPC >
Escola Superior d'Agricultura de Barcelona >
E. T. Agrícola, especialitat en Indústries Agraries i Alimentàries >

Empreu aquest identificador per citar o enllaçar aquest ítem: http://hdl.handle.net/2099.1/16229

Arxiu Descripció MidaFormat
TFC.pdf1,6 MBAdobe PDFVeure/Obrir

Títol: Aproximació a la relació d’anàlisi sensorial i NIR en mongeta seca
Autor: Alcañiz Velasco, Estefania
Tutor/director/avaluador: Romero del Castillo Shelly, Mª del Rosario Veure Producció científica UPC
Universitat: Universitat Politècnica de Catalunya
Matèries: Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Producció vegetal
Multivariate analysis
mongetes seques
NIR (Near Infra Red)
anàlisi sensorial i anàlisi multivariant
Anàlisi sensorial
Mongetes seques
Data: set-2012
Tipus de document: Master thesis (pre-Bologna period)
Resum: El present Treball Final de Carrera tracta sobre si és factible l’ús de la tecnologia NIR juntament amb la quimiometria com a eina en la determinació de variables sensorials en mongetes seques. Aquest treball consta de dues parts ben diferenciades: - La primera part és teòrica i exposa un apropament a les mongetes seques, l’anàlisi sensorial, l’espectroscòpia NIR amb les aplicacions que ha tingut en la indústria, sobretot alimentaria, la quimiometria i els mètodes d’anàlisi multivariants emprats (PCA i PLSR). - La segona part experimental consisteix en realitzar l’anàlisi sensorial de 60 varietats de mongetes seques, i 30 de les anteriors (les quals representen millor l’espectre de variabilitat) per registrar l’espectre NIR i estudiar el grau de correlació amb l’anàlisi sensorial. Les anàlisi es faran sobre mongetes cuites, seques i molturades per tal de veure amb quins pretractaments s’obtenen millors resultats. Referent a l’anàlisi sensorial es veuen interaccions en 2 tastadors, que s’eliminen, i en les variables de gust i aroma, que són els paràmetres menys entrenats pels tastadors. Amb el NIR s’han obtingut diferents resultats segons la variable sensorial i el tractament previ a analitzar-les, però exceptuant la variable de percepció de pell en que no hi ha cap relació, la resta sí que tenen bons resultats. S’obtenen bons resultats amb les mongetes crues, així que no cal coure-les (estalvi de feina i temps). Mitjançant aquest treball es demostra la validació de la tecnologia NIR com a mètode d’anàlisi ràpid i eficaç de variables sensorial de les mongetes seques, sobretot perquè pot fer una criba de moltes varietats de mongeta sense la necessitat de tenir un panel entrenat.
URI: http://hdl.handle.net/2099.1/16229
Apareix a les col·leccions:E. T. Agrícola, especialitat en Indústries Agraries i Alimentàries
Comparteix:



SFX Query

Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets.

Per a qualsevol ús que se'n vulgui fer no previst a la llei, dirigiu-vos a: sepi.bupc@upc.edu

 

Valid XHTML 1.0! Programari DSpace Copyright © 2002-2004 MIT and Hewlett-Packard Comentaris
Universitat Politècnica de Catalunya. Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius