2024-03-29T15:10:37Zhttps://upcommons.upc.edu/oai/requestoai:upcommons.upc.edu:2099.1/117872021-12-19T20:03:46Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudio de la Indústria vinícola catalana. Su importancia dentro de la indústria agroalimentaria en Cataluña y España 2000-2009
Bourgon Lacasa, José María
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
Éste estudio intentará mostrar la importancia del sector vinícola en la IAA, analizando los principales indicadores descriptivos de la industria, como las principales magnitudes económicas, por ejemplo ingresos de explotación, ventas netas, ocupados, establecimientos entre otros. También se estudiarán la dimensión de la industria vinícola por CCAA en España, producciones de los diferentes tipos de vino, consumos per cápita, y comercio exterior. Posteriormente se analizan las cigras y magnitudes de la IAA, dentro del conjunto de la industria en Cataluña por sectores, la dimansión de la misma por comunidades autónomas y por sectores productivos en Cataluña. También se examinará la evolución de la dimensión de los establecimientos en función del número de ocupados, y por sectores, además del comercio exterior en la IAA. En la última parte se estudiará el peso del sector vinícola en la IAA, para describir el papel de éste, en el conjunto de la industria de producción alimentaria así como en el total de la industria. Es importante destacar el cambio en la metodología de estudio de los datos por parte de la Generalitat que a partir de 2008 y en 2009 no fue la misma, no disponiendo en estos casos de datos numéricos iguales al resto del periodo. Dentro del sector alimentario, muy amplio, se ha trabajado también con sus sectores y subsectores Clasificación Nacional Actividades Económicas (código CNEA), para saber así la importancia de cada uno de ellos en España y en Cataluña.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/11787
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/11787
http://hdl.handle.net/2099.1/11787
2011-04
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/105912022-02-13T01:03:25Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Incidencia de Listeria monocytogenes en comidas preparadas en función de diversas características del alimento
Benito López, Silvia
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries
En este trabajo final de carrera, se comparó el método analítico de recuento en placa en medio diferencial con el método PCR a tiempo real (PCR-TR) basado en biología molecular. Se analizaron mediante las dos técnicas en paralelo 12 muestras de un mismo alimento que fue sembrado con diferentes cargas microbianas de Listeria monocytogenes ,. Además, se realizó un estudio de la
recuperación de Listeria en presencia de microbiota acompañante. Los resultados evidenciaron que la microbiota acompañante produce interferencia en la sensibilidad del método de detección; pero aún en esta situación el método PCR-RT mostro mayor sensibilidad con respecto al método de
detección en placa. En esta situación, también se observó que al utilizar Fraser ½ como medio de enriquecimiento la recuperación de L.monocytogenes fue mejor que cuando se utilizó agua de peptona tamponada. Por otro lado, se estudió la presencia de L.monocytogenes en relación a diferentes factores y características de los alimentos (temperatura, comidas preparadas y no preparadas, presencia de ingredientes con tratamiento térmico, crudos, curados y fermentados, y establecimiento de procedencia del alimento). Estos alimentos (2763 muestras) fueron recogidos en un periodo de 5 meses, y analizados siguiendo la rutina del laboratorio, Aconsa, S.L. La detección de L.monocytogenes en el total de muestras demostró baja incidencia (1.4%). Sin embargo, cuando se analizaron las comidas agrupadas en comidas preparadas y comidas no-preparadas, las incidencias
de L.monocytogenes fueron del 7.2% y 3.2%, respectivamente. Dentro del grupo de comidas
preparadas, el contenido de algún ingrediente fermentado y/o curado, incrementa la incidencia de L.monocytogenes al 23.3%. La temperatura de conservación inferior a 0ºC también fue un factor que influye en el incremento de la incidencia del patógeno (4.1%). Finalmente, se estudio la incidencia de L.monocytogenes en comidas preparadas en relación a los recuentos de bacterias aerobias mesofilas y Enterobacterias lactosa positiva, dos indicadores de higiene de proceso. En ambos casos, se observo que la incidencia de L.monocytogenes fue mayor en aquellos alimentos que presentaban recuentos superiores a 104 UFC/g para ambos indicadores
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10591
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10591
http://hdl.handle.net/2099.1/10591
2010-11
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101382021-12-19T20:03:47Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Diseño de un fondo de crédito agrícola para el plan de actuación que se desarrolla en el municipio de San Miguelito (Nicaragua)
Lahoz Blasco, Carlos
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya. Centre de Cooperació per al Desenvolupament
Desos-Opció solidària
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Aspectes econòmics
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament::Projectes de cooperació
El objeto del presente proyecto es el diseño de un Fondo de Crédito para el Fomento de la Producción Agropecuaria, eficiente y viable, que garantice el acceso a créditos en condiciones ventajosas a aquellos productores que deseen acogerse al Plan de Actuación que la organización no gubernamental Desos Opció Solidària lleva a cabo en el Municipio de San Miguelito para la mejora de las condiciones de vida de sus habitantes.
En este sentido, el Fondo de Crédito se constituye como un instrumento para la consecución de los objetivos que para el sector agropecuario se determinan en dicho Plan de Actuación.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10138
spa
Restricted access - author's decision
east=-84.90107774734497; north=11.4031554241713; name=San Miguelito, Nicaragua
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10138
http://hdl.handle.net/2099.1/10138
2008
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102442021-12-19T20:03:47Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudi econòmic i financer de Casa Tarradellas. La seva relació amb la indústria càrnia a Catalunya
Subirats Solozábal, Meritxell
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
Casa Tarradellas és una de les empreses més representatives de la indústria
càrnia a Catalunya, és la segona en volum de negoci. Per això ha estat important dur a
terme un anàlisi econòmic i financer d’ella on s’han estudiat els seus comptes anuals:
balanços i comptes de resultats, analitzant l’evolució dels seus estats financers durant
els anys 2000-2004. L’anàlisi inclou una correlació entre Casa Tarradellas i la indústria
càrnia dintre del marc de l’economia catalana.
Addicionalment s’han analitzat diferents aspectes com són la seva organització
i, els seus productes i mercats. L’estudi finalitza amb les estratègies aplicades en
capital humà, nivell de competència i gestió de qualitat i ambiental com valors
d’empresa diferenciadors.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10244
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10244
http://hdl.handle.net/2099.1/10244
2007-04
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/117862021-12-19T20:03:47Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
El sector làctic espanyol, projecte i realització d’una CIP
Ribera i Riera, Joan
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Diversey España
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
En aquest treball de final de carrera es desenvolupa el procés de millora que ha hagut de dur a terme una indústria làctica situada a León per tal d’adaptar-se a les necessitats del mercat lacti espanyol del moment. El sector lacti actual, molt controlat per la normativa europea de producció lletera, es troba avui en dia afectat pel canvi de ruta seguit pel mercat, ara dominat per les grans empreses de distribució. Aquestes, amb tant poder sobre el mercat, exigeixen als seus productors alts
nivells de qualitat de producció, baixos consums de recursos i registres molt rigorosos del procés d’elaboració i neteja.
És per aquest motiu que les indústries productores s’han vist obligades a complir aquests requisits. En aquest treball s’explica la realització i posta en marxa d’un sistema de neteja CIP (Clean in Place) que ha permès a una indústria lletera situada a León l’adaptació a aquestes
exigències del mercat i de les empreses de distribució. El projecte de la construcció de la CIP ha estat realitzat per l’empresa Diversey España S.L., en aquest treball s’explica cada un dels passos d’elaboració del projecte que s’han hagut de realitzar fins a la seva posta en marxa. Finalment s’exposen les millores de qualitat i optimització de recursos obtingudes degut a
la construcció d’aquest sistema de neteja CIP
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/11786
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/11786
http://hdl.handle.net/2099.1/11786
2011-04
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/47082024-01-14T01:24:49Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Elaboración de productos de V gama a partir de la alcalchofa (Cynara scolymus)
Blázquez Martín, Judit
Díaz Sanchez, Cristina
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
En los últimos años la forma de vida de la población ha cambiado al igual que
sus hábitos alimenticios, de este modo la industria alimentaria ha reaccionado para
satisfacer a los consumidores, como indicaría el crecimiento de los productos de V
gama y la aparición de nuevos productos listos para el consumo. El objetivo del
presente estudio es alargar la vida útil de la alcachofa fresca (Cynara scolymus)
mediante la elaboración de productos de V gama.
Las alcachofas utilizadas para la elaboración de estos productos se presentaron en mitades (similares a la conserva tradicional) y enteras (similares a la
brasa), se trataron térmicamente a 90ºC y 121ºC.
Posteriormente se estudiaron las alcachofas en mitades durante un período de
28 días para conocer las características texturales, organolépticas y físico-químicas.
Estos mismos análisis se realizaron con una serie de muestras comerciales, para así
comparar los productos de V gama elaborados en este estudio con productos del
mercado.
Las alcachofas enteras (similares a la brasa) procesadas a 90ºC y 121ºC y las
mitades de alcachofas procesadas a 121ºC con aceite de oliva refinado (0,4º) se
evaluaron mediante un análisis sensorial.
Los resultados obtenidos indican que las muestras comerciales se agrupan en
tres categorías: extra, primera y segunda, considerando la textura como parámetro
diferenciador, encontrando muestras comerciales que presentan diferencias
significativas (p<0,05) respecto a su calidad comercial declarada. El pH y los sólidos
solubles de los productos de V gama similares a conserva son mayores que las
muestras comerciales de conserva tradicional.
Los productos de V gama esterilizados (121ºC) presentan mayor ternura que
las muestras procesadas a 90ºC, pero ambos productos son menos tiernos que las
muestras comerciales.
Según el análisis sensorial, los productos de V gama similares a la conserva
tienen buena aceptación por el panel, siendo éstos mejor valorados que la muestra
comercial analizada. Pero los resultados obtenidos en este estudio no pueden decidir
cuál de los dos tratamientos térmicos es más adecuado porque los resultados no son
concluyentes.
Los nuevos productos similares a la brasa, también tienen una buena
aceptación según el análisis sensorial. Aunque el panel de cata ha preferido un
producto preparado, directo para consumir, el producto de V gama esterilizado con
aceite.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4708
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4708
http://hdl.handle.net/2099.1/4708
2008-01-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/96132024-01-14T01:25:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudi de l'evolució del kiwi (Actinídia Deliciosa) de IV gamma. Valoració de l'aplicació de sals càlciques en la vida comercial
Escofet Puy, Gerard
Hernández Monterroso, Carlos
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9613
cat
Restricted access - confidentiality agreement
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9613
http://hdl.handle.net/2099.1/9613
2010-06-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/126732021-12-19T20:03:48Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Elaboració d'una cervesa artesana amb ginebró
Bermell i Baizán, Griselda
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Begudes
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen vegetal
Aquest projecte va sorgir inicialment de la possibilitat de voler elaborar una cervesa artesana amb ginebró, una planta que fins ara cap cerveser artesà a afegint en la elaboració d'una cervesa d'aquestes característiques. Amb aquest objectiu, s'han aconseguit elaborar tres cerveses diferents amb ginebró per tal d'analitzar quina acceptació tindrien els nostres productes al mercat per part dels possibles consumidors.
Primer de tot s'ha cregut convenient explicar els inicis de la cervesa, passant pels anys més rellevants que ha viscut aquest producte arreu del món fins arribar als principis de la cervesa artesana a Catalunya i com, en molt poc temps, s'han creat un número important de cervesers artesans a les nostres terres. Un cop situats, és moment d'explicar tot el procés d'elaboració que s'ha de dur a terme per aconseguir la cervesa artesana amb ginebró. Seguidament, s'ha fet un tast d'anàlisi sensorial dels diferents productes, on 11 tastadors ens han donat la seva opinió, comentaris i suggeriments, a més de puntuar les tres cerveses seguint un model que se'ls hi ha proporcionat, que ens ha servit per avaluar que de les tres cerveses elaborades dos serien molt ben apreciades i una necessitaria una modificació de la fórmula per tal de poder aconseguir les característiques que li fallen per ser fidel al seu estil. Paral·lelament, s'ha realitzat un anàlisi d'actituds i comportaments de 30 persones sobre els hàbits de consum de la cervesa. D'aquí se n'ha pogut extreure, com a resultat més rellevant, el preu que estarien disposats a pagar per una cervesa artesana, fet que dóna una orientació del preu amb el que podríem comercialitzar els nostres productes.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/12673
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/12673
http://hdl.handle.net/2099.1/12673
2011-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101412021-12-19T20:03:48Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Elaboració d'un sistema APPCC per a l'Hostal Torras
Vilar Ravell, Marc
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
Aquest treball està basat en la implantació del sistema d'anàlisis de perills i
punts crítics de control (APPCC) a l'Hostal Torras a Sant Hilari de Sacalm, Girona. Amb
la implantació d'aquest sistema es vol aconseguir una major qualitat i control sobre
tots els processos de manipulació d'aliments que s'hi duen a terme en compliment de
la legislació vigent, Real Decreto 3484/2000, sobre normes d'higiene per l'elaboració,
la distribució i el comerç de menjar preparat.
El sistema APPCC està basat en dues parts clarament diferenciades:
- Plans de prerequisits, mitjançant aquests es vol aconseguir estandarditzar tots
els protocols, controls i registres que s'han de dur a terme a l'hora de realitzar
qualsevol acció sobre els aliments tractats. Des del pla de manteniment que ha de
seguir l'establiment sobre les seves instal·lacions, maquinària i estris fins al pla de
bones pràctiques d'higiene que han de seguir tots els manipuladors d'aliments, passant
pel pla de temperatures, aigua, formació, control de plagues, proveïdors i neteja i
desinfecció.
- Anàlisi de perills i punts crítics de control (APPCC) sobre els diferents plats
servits a l'hostal i establiment de les mesures correctores conseqüents en cas de la
presència d'elements contaminants, microorganismes patògens, productes nocius, ...
Amb el sistema APPCC el que aconseguirem serà l'establiment d'un sistema de
vigilància i procediment que ens permetrà garantir l'elaboració de productes segurs i
d'una elevada qualitat gastronòmica.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10141
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10141
http://hdl.handle.net/2099.1/10141
2010-09-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/103632021-12-19T20:03:49Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Avantprojecte de millora d'una explotació vitícola de 33, 25 ha al terme municipal de Fuenteálamo
Hellín Aguilar, Pere
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Enginyeria del medi rural::Maquinària i instal·lacions agroindustrials
El projecte ha estat encarregat pel propietari de l’explotació Pedro Hellín Piqueras amb
residencia a Sant Sadurní d’Anoia, amb la finalitat de proposar millores en el sistema
productiu, oferir una nova alternativa de varietats cultivades i determinar la viabilitat
tècnica - econòmica de la proposta de l’explotació vitivinícola.
La finca actual consta de 33,25 ha, de les quals actualment es cultiven 30,81 ha de
vinya cultivades en cultiu tradicional en vas i en espatllera. En els propers anys es vol
reestructurar la finca renovant les plantacions de vas a espatllera.
L’objectiu a llarg termini passa per la construcció d’un celler, on s’elaborin vins amb la
producció de la finca.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10363
cat
Restricted access - author's decision
east=-1.4317867661316086; north=38.693970023406266; name=02651 Fuente-Álamo, Albacete, Espanya
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10363
http://hdl.handle.net/2099.1/10363
2009-01-25
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102332021-12-19T20:03:49Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Projecte d'almàssera amb capacitat per a 1200 kilos d'olives hora a la província de Yarín (Líban)
Pujol Clopés, Marc
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya. Centre de Cooperació per al Desenvolupament
Rene Moawad Foundation
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Agricultura sostenible
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament::Projectes de cooperació
El projecte es basa en el dimensionament d’una instal·lació dedicada a
l’elaboració d’oli verge, és a dir, una almàssera, a la província de Yarín (Líban) i
emmarcat en un projecte de cooperació promogut per la ONGD Local
Fundation René Moawad (FRM).
Tenint en compte la producció de les 350 hectàrees de la zona de Yarin,
podem assolir la xifra de mil tones d’olives per campanya, la producció d’oli
serà d’aproximadament dos cents vint-i-cinc tones, considerant un rendiment
del 22,5%. Tenint en compte que la campanya se centra en dos mesos a l’any,
aquesta xifra ens ha portat al càlcul d’una línia de producció d’oli de 1200 kg
d’olives hora.
La instal·lació consta d’una nau rehabilitada ja existent on s’hi ha instal·lat tot el
procés productiu, i un adossat dedicat als vestuaris, oficina i laboratori.
S’ha dimensionat la maquinària i dissenyat la instal·lació elèctrica, de fontaneria
i de sanejament, així com la instal·lació de protecció contra incendis i l’Estudi
de Seguretat i Salut. També s’ha realitzat un annex d’aspectes ambientals, on
es detalla la forma de tractar els residus i subproductes de l’almàssera.
Així els documents que definiran el present projecte són:
- Memòria i Annexes
- Plànols
- Plec de Condicions
- Pressupost
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10233
cat
Restricted access - author's decision
east=35.232204; north=33.1064297; name=Yarine, Líban
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10233
http://hdl.handle.net/2099.1/10233
2008-09-05
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/63562024-01-14T02:24:31Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi de l'efecte de la nanofiltració sobre alguns compostos aromàtics en vinagres comercials
Gili Romero, Mireia
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
El treball realitzat consisteix en determinar els efectes de la nanofiltració (NF) en el
perfil aromàtic de diferents vinagres comercials. Estudis anteriors, com el realitzat per
Artiaga i Valderas (2007), indiquen que aquesta tècnica de filtració pot ser eficaç per
reduir la concentració de compostos no desitjables del vinagre, com són les amines
biògenes, però la seva utilització pot tenir repercussions negatives sobre els aromes,
una qualitat molt valorada en el vinagre.
S’estudiaran 10 mostres de vinagres comercials i s’aplicarà la NF en les següents
condicions: pressió 12 bars, temperatura ambient, freqüència 10 Hz i membrana de
nanofiltració MPF‐36. Cada mostra es filtrarà obtenint una part de permeat i una de
retentat (part retinguda al filtre). Aquestes dues fraccions, juntament amb la mostra
original, s’analitzaran mitjançant la microextracció en fase sòlida (SPME) i s’utilitzarà la
cromatografia de gasos/espectrometria de masses com a tècnica de separació,
identificació i quantificació.
Els compostos aromàtics possiblement identificats són: metanol, etanol, 1‐propanol,
isobutanol, acetat d’etil, àcid acètic, acetoïna, 3‐metil‐1‐butanol i lactat d’etil. Els
perfils obtinguts, indiquen que la nanofiltració pot reduir el contingut d’alguns
d’aquests compostos aromàtics presents als vinagres (com és el cas de l’etanol, l’acetat
d’etil i l’àcid acètic), especialment en el permeat i fins i tot, en casos com l’acetoïna i el
3‐metil‐1‐butanol, no s’arriben a detectar. En el retentat, la concentració d’aquests
compostos és inferior a la mostra original, però tendeix a ser superior a la concentració
del permeat. Els altres compostos no es detecten en cap mostra. Atenent als resultats
obtinguts, no es pot concloure que la NF no afecti al perfil aromàtic dels vinagres
estudiats i per tant, a les seves característiques organolèptiques.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/6356
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/6356
http://hdl.handle.net/2099.1/6356
2009-01-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/186802021-12-19T20:03:49Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi i evolució de fermentacions del kiwi (Actinidia deliciosa) i la pinya (Ananas comosus) per a l'elaboració de vins de fruites
Silvestre Andreu, Guillem
Mirabete Garcia, Daniel
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
És conegut per tothom que del suc de raïm se n'obté el vi mitjançant la fermentació. Els llevats, a partir d'un procés metabòlic, transformen els sucres en alcohol i CO2. No obstant, a partir d'altres fruites, especialment les fruites amb pinyol, les fruites silvestres i les fruites tropicals, es pot obtenir una beguda alcohòlica similar, anomenada vi de fruites.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/18680
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/18680
http://hdl.handle.net/2099.1/18680
2013-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/97942021-12-19T20:03:49Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Microoxigenación del Vino, posibilidades técnicas
Perna Barrull, Belen
Rovira, Marc
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
La microxigenación es una herramienta de bodega viti-vinicola que se puede utilizar
para la oxidación del vino así como para la estabilización de la materia colorante,
aromática, gustativa y otros parámetros químicos del vino. La técnica favorece al
desarrollo del proceso de la vinificación dando como a resultado un vino más
equilibrado así como estabilizado. Usada tanto para vinos blancos como rosados y
negros.
Es una técnica aceptada en muchos casos pero también muy criticada por miedo a
una incorrecta utilización de la técnica provocando momentos de sobre-oxigenación y
como consecuencia polimerizaciones que precipitan dando como resultado final
perdidas importantes de color al vino.
En este trabajo se pretende realizar un estudio intensivo de la técnica en si como
finalidad la critica de la técnica como también las posibles aplicaciones y posibles
soluciones a les criticas realizadas.
La información del trabajo nos ha sido dadas por parte de los distribuidores y
creadores de maquinaria pertenecientes a la microxigenación, así como por las
bodegas que ya utilizan esta técnica y por parte del mundo enológico.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9794
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9794
http://hdl.handle.net/2099.1/9794
2007-09-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/84902022-02-13T03:06:52Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi de vida útil d'un producte de V gamma elaborat a partir de la carxofa
Navarro Martos, Isabel
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
S’està experimentant una sèrie de canvis pel que fa als hàbits de consum d’aliments
frescos d’origen vegetal per part de la població. Per al sector de la indústria alimentaria és
interessant trobar altres alternatives per tal de donar sortida a aquests productes, i potenciar
el consum de productes típics inclosos en la dieta mediterrània, potenciar nous mercats i
augmentar la competitivitat a través d’oferir al consumidor un aliment segur i còmode en el
seu consum. Una proposta per satisfer aquestes necessitats són els productes de V gama, que
consisteix en un processat mínim de l’aliment, amb un tractament tèrmic post-envasat, ja sigui
pasteurització o esterilització.
L’objectiu d’aquest treball és determinar el temps de vida útil d’un producte de V gama
elaborat a partir de la carxofa (Cynara scolymus). S’ha treballat amb cors de carxofa (varietat
Blanca de Tudela) escaldats a 95±2oC durant 5 minuts amb una solució d’àcid cítric a una
concentració del 0,7%, envasats en bosses de buit (PA/PEHD-70/150) al 90%, i sotmesos a dos
tipus de tractament tèrmic posterior: pasteurització a 98oC, i esterilització a 121oC.
Posteriorment al tractament, les mostres pasteuritzades s’han conservat a 2±2˚C i 7±2oC, i les
mostres esterilitzades a 2±2oC i a temperatura ambient. També s’ha realitzat l’estudi sobre
cors de carxofa de la mateixa varietat, envasats en barquetes de polipropil·lè (PP) amb
atmosfera modificada (O2=12%, CO2=8% i N=80%), pasteuritzades a 98oC i esterilitzades a
121oC, i conservades a 2±2oC durant un any.
Per avaluar l’estat del producte s’ha estudiat l’evolució de la qualitat microbiològica i del
pH, per a cada una de les temperatures de conservació estipulades. Els anàlisis microbiològics
han consistit en el recompte de diversos biomarcadors: microorganismes aerobis, fongs i
llevats, coliforms totals i fecals, i Staphylococcus aureus. La freqüència d’anàlisi, tant
microbiològic com de pH s’ha fet a dia 0, 5, 9, 14 i 28 en el cas de les mostres pasteuritzades, i
a dia 0, 21 i 42 per a les mostres esterilitzades. En ambdós casos s’ha fet un anàlisi previ de la
matèria primera crua i escaldada per tal de conèixer la qualitat inicial i la reducció assolida amb
el tractament tèrmic.
Els resultats obtinguts ens indiquen que les carxofes envasades al buit no sobrepassen els
límits microbiològics que estableix el RD 3484/2000, per tant són aptes per al consum durant
el temps determinat per a cada un dels tractaments tèrmics, a les temperatures de
conservació estudiades. De la mateixa manera, les carxofes envasades amb atmosfera
modificada també són aptes per al consum passat un any de la seva preparació. En els dos
tipus de tractament tèrmic s’ha observat que la temperatura de conservació no afecta al
temps de vida útil, així com l’evolució del pH no indica canvis en l’aliment que puguin afectar a
la seva qualitat.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/8490
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/8490
http://hdl.handle.net/2099.1/8490
2009-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2117/789572021-12-19T20:03:50Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Anteproyecto de una explotación agrícola en Kuche
Montes Pérez, Clara
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya. Centre de Cooperació per al Desenvolupament
Desarrollo 2000 en África
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament::Projectes de cooperació
Este proyecto pretende definir los pasos a realizar para la puesta en marcha de una explotación agrícola en Guinea Ecuatorial, así como definir y justificar de forma técnica y económica las obras e instalaciones necesarias para que pueda desarrollarse dicha actividad.
Asimismo, el presente documento ha de servir como documento administrativo para la ONG encargada de ejecutar el proyecto para recaudar las donaciones necesarias para su ejecución.
Además también ha de servir como documento técnico para los implicados en dicho proyecto.
La iniciativa de este proyecto surge de la ONG “desarrollo 2000 en África”. Guinea Ecuatorial es altamente dependiente de la importación de alimentos y productos del extranjero, principalmente de España y Camerún y esto supone un alto incremento de los precios.
El proyecto consistirá en una producción agrícola en Kuche, municipio de Bata en la zona continental de Guinea Ecuatorial. La finca en la que se pretende cultivar, está situada al norte de la zona continental del país, a unos 7km de la frontera con Camerún y a unos 70km al norte de Bata. Tiene unas 100ha, de las que se pretende empezar a cultivar 2ha, una de ellas destinada a cultivos hortícolas y la otra a cultivos frutales.
El objetivo de este proyecto es conseguir la soberanía alimentaria para que la población local pueda abastecerse de frutas y verduras frescas, y así no pagar un precio tan elevado por estos y, además, poder ofrecer trabajo a la población local.
Con la finalidad de alcanzar dichos objetivos la presente acción propone, una primera fase: (1) financiamiento, (2) asegurar el suministro continuo de agua para los cultivos mediante la creación de un pozo y construcción de una infraestructura básica para almacén y pequeña vivienda, (3) instalar sistema de regadío, (4) limpiar 1ha del terreno para la producción de cultivos de ciclo corto como, lechuga, pimiento, cebolla, entre otros, (5) cultivar dichos productos (6) complementar 1ha con cultivos de ciclo más largo como la piña, plátano y mango.
En una segunda fase y a largo plazo, según los resultados esperados, se pretende ampliar la zona de producción.
La población de Guinea Ecuatorial no dispone de medios ni de conocimientos agrícolas, así se cuenta con la implicación del profesor de la escuela de capacitación agrícola de Bata para dar soporte a los trabajadores de la finca.
Paralelamente, se cuenta con la implicación de la ESAB para el apoyo técnico del proyecto, dada la falta de conocimientos agrícolas de la parte implicada.
Las personas que se beneficiaran de este proyecto será directamente la población local, que dispondrá en los mercados y a pie de campo de las frutas y verduras frescas.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2117/78957
spa
Restricted access - author's decision
east=10.4095458984375; north=1.257833522873487
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2117/78957
http://hdl.handle.net/2117/78957
2015-09
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/96062021-12-19T20:03:50Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Conversión del músculo en carne para la mejora del grado de terneza en bovinos: Perspectiva actual
Garau Gomila, Lluís A.
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
La conversión del músculo en carne es un proceso complejo que lleva desde el animal
vivo hasta su transformación en alimento. Este trabajo examina las consecuencias de
este proceso debido a la problemática que presentan algunas carnes de la especie
bovina en relación a la textura y las asocia con diferentes hipótesis susceptibles de este
factor organoléptico. Se describen las principales analogías de los cambios postmortem
que afectan a un conjunto de características diferentes de los músculos y así,
poder comprender los mecanismos que determinarán la terneza de la carne.
El alcance de la proteólisis de las proteínas clave dentro del músculo, es determinante
a la hora de obtener un producto de calidad. En este trabajo se describen los
principales sistemas enzimáticos y genéticos que participan en el potencial proteolítico
de la etapa post-mortem del músculo y si la evidencia experimental disponible apoya
esta participación. Una de las causas más comunes atribuida a una serie de factores
enzimáticos es la cantidad de tejido conectivo intramuscular, grasa intramuscular y la
longitud del sarcómero. La capacidad de retención de agua (CRA) supone importantes
costos a la industria. La comprensión de los mecanismos que influyen incluyendo la
frecuencia y magnitud de la disminución del pH, la proteólisis e incluso la oxidación de
las proteínas son la clave para determinar la CRA. Gran parte del agua en el músculo
está atrapada en las estructuras de la célula, incluyendo los espacios intra y
extramiofibrilares. Esta revisión bibliográfica se centra, en los acontecimientos clave
del músculo que influyen en los cambios estructurales que se asocian con la retención
de agua.
Por otra parte, se han estudiado las posibles aplicaciones que mejoran la ternura. De
los trabajos publicados hasta la fecha, se deduce que el efecto por inyección de cloruro
de sodio y de fosfatos mejora la ternura y jugosidad de los músculos, aunque no del
mismo modo con la inyección de pancreatina. También se ha evaluado la eficacia de la
inyección con soluciones de lactato de sodio, lactato de potasio, carragenatos,
proteína de suero, extracto de levadura y hongos. Todos estos ingredientes también
causan mayor rendimiento incluido en tratamientos de cocción, a excepción del
extracto de levadura, que no tienen efectos significativos. Las enzimas de hongos
actúan como agentes efectivos para ablandar los músculos, pero cuando se usan en
niveles más altos suponen una significativa disminución en el porcentaje del
rendimiento de cocción. El esfuerzo para comprender los mecanismos que controlan la
terneza de la carne forma parte de las investigaciones actuales. Se ha podido constatar
que el análisis proteómico mediante la electroforesis es una tecnología especialmente
útil para identificar las proteínas relacionadas con los procesos de tenderización de la
carne. Se ha verificado que la sonda Warner-Bratzler y Kramer se consideran métodos
fiables y se correlacionan bien con las evaluaciones sensoriales de terneza de la carne.
Para la mejora de la ternura, el tratamiento de enzimas proteolíticas de origen vegetal,
como la papaína o la bromelina es uno de los métodos y alternativas eficaces para el
ablandamiento de la carne. En este caso, es muy importante cómo introducir las
enzimas en el corte de carne, así como el proceso a utilizar. La deshidratación osmótica
es el proceso más útil a la hora de aplicar este método, así como la el uso de la técnica
ELISA para determinar las concentraciones de enzima. Aunque a nivel tecnológico
existen soluciones, en cualquier caso la legislación actual debe ser considerada y
respetada para garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9606
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Restricted access - author's decision
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9606
http://hdl.handle.net/2099.1/9606
2010-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101042021-12-19T20:03:51Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudi de les despeses familiars a la indústria alimentària en el període 2000-2005
Henares Pascual, Elisabet
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Aspectes econòmics
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Aspectes socials
En aquest Treball Final de Carrera (TFC) es realitza un estudi sobre les despeses
realitzades per les famílies des de dues vessants: les despeses totals dels espanyols
distribuïdes per comunitats autònomes i de forma agregada, a nivell espanyol. L’estudi
es realitza en un marc temporal determinat que va des de l’any 2000 fins al de 2005.
L’objectiu del TFC se centra en estudiar les despeses familiars totals d’Espanya en
conjunt i per comunitats autònomes. S’analitzaran a la vegada les despeses familiars
per destinació o conceptes, és a dir, pels diferents grups que conformen la despesa
total. En l’estudi ens referirem en concret a la indústria de l’alimentació, per
comunitats autònomes. Finalment es farà una comparativa de les despeses realitzades
a Catalunya i a l’Espanya.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10104
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10104
http://hdl.handle.net/2099.1/10104
2009-01-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/40672024-01-14T03:37:13Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Efectos del uso de atmósfera modificada o vacío parcial en la calidad de los langostinos pasteurizados
Rahime Kivançli Jiménez Martínez, Manolya
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
En las ultimas décadas, las condiciones de vida y hábitos de alimentación han cambiado, esto ha hecho tanto los investigadores como la industria alimentaría busquen nuevas maneras de proporcionar alimentos de forma cómoda y práctica a los consumidores. Una de estas presentaciones la encontramos en los alimentos pre-cocinados tales como verduras, legumbres, carnes y pescados.
El objetivo de esta investigación se centra en comprobar el efecto de la atmósfera del envesado en langostinos congelados y posteriormente pasteurizados a 78ºC sobre la conservación del producto procesado. Para ello, se han usado langostinos congelados, pelados y crudos del calibre 120-150 piezas /kg se ha realizado utilizando 2 tipos diferentes de atmósfera: N2/CO2/O2 (80/12/8 %) y 30% del vacío parcial .Una vez pasteurizados, se han conservado a 4.5ºC para comprobar la calidad del producto.
La calidad de los langostinos pasteurizados se ha valorado mediante la evolución de firmeza de la carne , el recuento microbiológico (Coliformes Totales, Recuento total de aerobios y S.aureus ), la variación de pH y la perdida de peso del producto.
Los resultados obtenidos nos indican que los langostinos envasados en atmósfera modificada han sobrepasado los límites microbiológicos que establece Directiva 93/51/CEE después de 4 semanas del almacenamiento en 4.5ºC mientras este tiempo para los langostinos envasados en el vacío de 30% este periodo se reduce a 3 semanas. En lo referente a la textura los langostinos de dos tipos de atmósfera ( MAP y vacío parcial) han sufrido ablandamientos pero los que envasados en vació han sido más blandos que los que envasados en MAP.
El perdido de peso por causa del proceso térmico han sido entre 10-15% que son inferiores que otros estudios realizados.
Durante el almacenamiento no ha habido un cambio brusco del pH ya que la diferencia entre el mayor y menor valor es 0.30 unidades.
Aunque en dos tipos de envasados los langostinos han mostrado una evolución similar los resultados en atmósfera modificada son mejores.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4067
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4067
http://hdl.handle.net/2099.1/4067
2007-04
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/96142024-01-14T03:39:32Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi de l'efecte de l'envasament i el tractament tèrmic en un producte de V gamma de bledes (Beta vulgaris var. cicla)
Sagrsità Bombardó, Anna
Valero Lapaz, Jesús
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Als darrers anys hi ha hagut en gran creixement de productes precuinats en el mercat,
on s’inclouen els productes de V gamma que són aliments sans i d’alta qualitat nutricional. La
bleda és un producte poc consumit, sobre tot si parlem de V gamma, tot i que conté moltes
vitamines i propietats antioxidants. Aquest treball consisteix en elaborar un producte de V
gamma a partir de bleda, estudiant l’aplicació de diferents buits i tractaments tèrmics per
aconseguir un producte que mantingui al màxim les seves propietats nutricionals i
organolèptiques. Es realitza la cocció de les bledes a dos temperatures, 95ºC i 121ºC i s’han
provat diferents tractaments d’envasament al buit (30, 50, 70 i 90 %), en bleda fresca, cuita i
cuita amb un escaldat previ, per a la determinació de les millors condicions d’elaboració del
nostre producte. Els paràmetres controlats al producte són el contingut d’àcid ascòrbic i pH a
t0, 7 i 14 dies. Una vegada es tenen les condicions definitives del procés, s’elabora el producte
de V gamma i es controlen els paràmetres d’àcid ascòrbic, pH i fenols durant el dia
d’elaboració i 2, 4, 7, 9, 11 i 14 dies i opcionalment als 16 i 18 dies de la bleda de V gamma
conservada en refrigeració (2±2ºC). De la bleda fresca es controlen els mateixos paràmetres
durant el dia de la seva recepció i 7 i 14 dies de la bleda fresca envasada al 30% de buit i també
conservada en refrigeració. El producte de V gamma ha de tenir una durada mínima d’una
setmana. Finalment es realitza una prova de tast de diferents tipus de bledes, congelada, en
conserva, fresca i de V gamma.
Les proves realitzades ens indiquen que la bleda ha de ser escaldada avanç de la cocció
per no patir un ennegriment de les penques, el buit amb que es conserva més l’àcid ascòrbic és
el del 90%. La temperatura de cocció a l’autoclau ha de ser a 95ºC. Els resultats obtinguts
corroboren que la bleda fresca té més contingut d’àcid ascòrbic i fenols que la bleda escaldada
i cuita, ja que aquest es degrada amb la temperatura elevada i pels dies que es manté en
refrigeració. Pel que fa al pH, per acció de l’àcid cítric en la solució de l’escaldat s’observa una
davallada, però després del processat i durant els dies que dura la refrigeració, el pH va
augmentant fins arribar pràcticament al valor inicial de la bleda fresca. L’anàlisi sensorial ens
indica que el panell no entrenat te opinions molt diverses, però la bleda que presenta unes
característiques més adients respecte a aroma, la textura en boca, més sensacions gustatives i
més persistència de les sensacions gustatives és la bleda de V gamma, mestres que la més
tendre, amb més intensitat de color i més brillantor és la bleda fresca. En la prova hedònica hi
ha molta varietat d’opinió, però les bledes que prefereixen els tastadors són les bledes de V
gamma.
Com a conclusió podem dir que el tractament aplicat més apropiat és el de la bleda
escaldada i cuita a 95ºC envasada al 90% de buit i que les bledes millor valorades pel panell de
tastadors són les bledes de V gamma.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9614
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9614
http://hdl.handle.net/2099.1/9614
2010-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39742021-12-19T20:03:51Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi del creixement i la producció de Pleurotus ostreatus H9 en diversos substrats
Rey Huerga, Nuria
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Horticultura
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Ciències de la terra i de la vida::Botànica
L’objectiu principal d’aquest treball és estudiar el creixement i la
producció de gírgoles (Pleurotus ostreatus) en diversos substrats com són:
palla (substrat control), encenalls, polpa de poma, pasta de soja i purins.
Barrejant aquests elements en diferents percentatges es van obtenir les 35
combinacions de substrats amb 3 rèpliques de cadascuna. El propòsit era
aclarir quin és el substrat òptim per al cultiu i la producció de gírgoles.
Per dur a terme aquesta experiència es va inocular la varietat H9 de
Pleurotus ostreatus en els 105 pots que contenien els diferents substrats i es
van incubar amb absència de llum a una temperatura de 25-28ºC durant uns 40
dies (fins que el miceli va compactar i colonitzar el substrat). Periòdicament es
va estimar el creixement micel·liar mitjançant fotografies. Tot seguit, es van
portar a una cambra frigorífica a 15 ºC per donar-los-hi un cop de fred i després
a un laboratori, a temperatura ambient. Durant aquest temps els bolets van
créixer i a mida que assolien les mides i pesos estàndar es tallaven, es
pesaven i s’assecaven.
Els resultats obtinguts permeten concloure que els substrats que
contenen poma suporten un creixement micel·liar i una producció de bolets més
elevada que la resta. Els substrats que contenen pasta de soja no han permès
la producció i, en molts casos, ni tan sols el creixement del fong. La presència
de purí no afecta ni al creixement micel·liar ni a la producció de la soca
provada.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3974
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3974
http://hdl.handle.net/2099.1/3974
2007-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/97232022-10-30T02:16:48Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Avantprojecte d’una formatgeria dedicada a l’elaboració de productes làctics i derivats amb una producció setmanal de 3500 litres situada a Samalús (Cànoves i Samalús)
Egea Vila, Josep Maria
Parellada Roura, Anna
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
Aquest projecte va sorgir inicialment de la possibilitat de poder millorar i optimitzar el rendiment d’una granja de vaques de producció lletera. L’estudi s’ha realitzat en una granja de Samalús (propietat de la família d’un dels autors del projecte, Josep Maria Egea Vila). En aquesta granja es produeixen diàriament 500 litres de llet, els quals es venen a l’empresa Pascual.
Degut a què la situació actual del problema de preus entre els ramaders, productors de llet i la indústria làctica transformadora és insostenible, es planteja avaluar la viabilitat d’una formatgeria artesanal per poder transformar tota la producció de llet en derivats làctics o llet pasteuritzada per tal de comercialitzar-ho sota una marca pròpia i d’aquesta manera aconseguir més beneficis.
Abans de fer el cop de cap, s’ha d’avaluar si els nostres productes tindran sortida al mercat, si seran apreciats per als consumidors, si la inversió en habilitar una part de la finca en un obrador de la formatgeria sortirà rendible, entre d’altres.
Es per això, que s’ha fet un estudi de mercat, per veure on i com es podria comercialitzar els nostres productes.
S’han fet també unes proves pilot amb la nostra llet per veure quin procés d’elaboració s’ha de fer per cada tipus de producte i amb quina qualitat sortien els productes.
Anàlogament, s’han fet uns tasts d’anàlisi sensorial dels diferents productes, on diferents consumidors donaven la seva opinió. La finalitat d’aquest estudi no és cap altra que saber de cara al futur si aquests productes agraden i si tindrien èxit tot comparant-les amb les marques del mercat.
Un cop avaluat el mercat i vist que els nostres productes són apreciats per als consumidors i podrien tenir èxit en el mercat, s’ha fet una avaluació econòmica financera per veure si l’avantprojecte ens sortirà
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9723
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9723
http://hdl.handle.net/2099.1/9723
2010-07-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/96122024-01-14T03:56:23Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi d'alguns paràmetres qualitatius de la taronja (Citrus sinensis) de quarta gamma
Vinuesa Casanovas, Arnau
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Les taronges Navel són adequades per a la producció de fruita de quarta gamma degut a la seva facilitat de processat. Tanmateix, les rodanxes de taronja mínimament processada, ja presents en el mercat europeu, presenten alguns problemes qualitatius sobre l’estabilitat física, química i sensorial. La principal limitació és la seva susceptibilitat a la pèrdua de suc i la degradació d’àcid ascòrbic degut a les alteracions enzimàtiques. L’objectiu d’aquest treball és estudiar l’evolució d’alguns paràmetres qualitatius de la taronja Navel en emmagatzematge refrigerat (2 ± 2 oC). S’ha analitzat taronges naturals i de quarta gamma en formats de 200 i 2000 g. Els paràmetres estudiats han estat: composició de l’atmosfera, exudat, pH, sòlids solubles totals, acidesa total i àcid ascòrbic. Les principals conclusions obtingudes són: el comportament gasós en l’espai de cap varia en funció de si es tracta d’envasos de 200 o bé de 2000 g, el material amb el que estan fets els films dels envasos permet un intercanvi gasós que ajuda a mantenir i allargar la vida útil del producte, l’exudat en els envasos de 2000 g no és proporcional a la quantitat de fruita present en aquest tipus d’envasos i el pH no varia segurament degut a l’absència de desenvolupament microbià.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9612
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9612
http://hdl.handle.net/2099.1/9612
2010-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/40632024-01-14T04:01:09Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudio del efecto de la temperatura de cocción en la calidad nutricional y la textura en un producto de V gama esterilizado a partir de judía verde (Phaseolus vulgaris var. perona)
Peñas Hernández, Mireia
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
El crecimiento en el mercado de los platos preparados y la comida rápida a la vez que
sana, inocua y de alta calidad nutricional hace necesario un estudio sobre posibilidades
de ampliar la actual oferta de este tipo de alimentos. Los productos de V gama presentan
estas características.
El objetivo del presente estudio es evaluar los efectos en la calidad nutricional y en la
textura de las judias verdes (Phaseolus vulgaris var. perona) envasadas al vacío y
esterilizadas en autoclave a diferentes temperaturas a fin de obtener el tratamiento
térmico mas adecuado para la elaboración de un producto de V gama esterilizado. Se
trataron térmicamente judías verdes a distintas temperaturas: 100, 105, 110, 115 y
121ºC, y se analizo el contenido en vitamina C, como indicador de la perdida
nutricional, la textura, como indicador de la calidad sensorial, la perdida de peso debida
al tratamiento y la concentración de 5- Hidroxymetilfurfural (HMF) como indicador de
browning debido a la temperatura por su implicación en las reacciones de Maillard
(pardeamiento no enzimático). Los mismos análisis se llevaron a cabo 7 días después
del tratamiento térmico a fin de asegurar las cualidades nutricionales y sensoriales del
producto a lo largo del tiempo de almacenaje. Así mismo, los valores obtenidos se
compararon con los mismos análisis obtenidos en conservas comerciales de judías
verdes y otros platos precocinados.
Se determino, como resultado de los distintos parámetros analizados, que el
tratamiento a 110ºC era el mas adecuado, puesto que la textura final entraba dentro de
los parámetros aceptables, la perdida de peso y de acido ascórbico fue la menor y el
tratamiento térmico fue el mas corto necesario para obtener la cocción del producto.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4063
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4063
http://hdl.handle.net/2099.1/4063
2007-05
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102452021-12-19T20:03:52Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Régimen jurídico de los OMG :guía práctica
Serres Suris, César
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Biotecnologia i millora genètica vegetal
El uso y comercialización de organismos modificados genéticamente es un
hecho que, en los últimos años, se ha visto incrementado con la finalidad de aumentar la
rendibilidad de los productos destinados tanto al consumo humano como animal. Dicha
utilización ha levantado mucha controversia en la sociedad y la regulación a nivel
legislativo es uno de los argumentos en los que se refugian los defensores para mostrar,
tanto a los contrarios, como a los que no se posicionan en el debate abierto, el amparo
legal que los estados ofrecen a los usuarios y las pautas legales que deben cumplir
dichos productos antes de su puesta en el mercado, de su liberación en el medio
ambiente o de su uso confinado como demostración de las garantías de seguridad para la
salud humana y el medio ambiente que aluden incumplir los detractores de las nuevas
biotecnologías.
La legislación existente en materia de organismos modificados genéticamente es
amplia y sufre continuas alteraciones a partir de los avances técnicos y científicos que
surgen con el paso del tiempo y del debate reinante en la sociedad acerca de los pasos
que la ciencia va dando día a día en el campo de las nuevas biotecnologías.
Dicha legislación, pese a referirse a un mismo concepto, se torna específica
según la aplicación característica a la que esté destinada un organismo modificado
genéticamente. Por tanto, no sólo puede analizarse una característica única dentro de la
legislación sino que debe referirse al global de ellas, con la consecuente dificultad en
relación al número de documentos existentes y la dispersión de ellos.
En Europa, bajo el principio de precaución, se mantuvo desde 1999 hasta el 19
de mayo del 2004 una moratoria sobre los alimentos transgénicos que consistía en evitar
la importación de más variedades transgénicas que las permitidas hasta ese momento
(Herrera y Cazorla, 2004).
El presente trabajo pretende aglutinar así como sintetizar a modo de resúmen
todos los documentos legislativos tanto europeos como nacionales en una guía práctica
de estructura temática y cronológica, que ofrezca comodidad al usuario en su consulta,
sea o no profesional en el ámbito de las nuevas biotecnologías.
Como complemento a la recopilación de leyes incluidas en un volúmen anexo,
se encuentra un glosario de términos tanto legislativos como científicos y un mapa
gráfico de la estructura del árbol legislativo para facilitar aún más la consulta a realizar.
Por último, debe apuntarse que, pese a la continua actualización legislativa del
tema tratado, se ha optado por tomar una fecha límite en el análisis de las leyes,
indicando convenientemente en el apartado de conclusiones los documentos aparecidos
a partir de dicha fecha y no incluídos en el trabajo.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10245
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10245
http://hdl.handle.net/2099.1/10245
2006-06-10
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/40652024-01-14T04:14:17Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudio de un producto de V gama a partir de calabacín (Cucurbita pepo)
Sáez Uréndez, Víctor
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Actualmente se está estudiando y trabajando con los llamados alimentos de V gama: cuya característica es estar el alimento envasado al vacío y tratado térmicamente. La vida útil suele tener una durada de unas cuatro semanas. Este proyecto consiste en estudiar un producto de la V gama de alimentos, para ello se ha utilizado una hortaliza como es el calabacín (Cucurbita pepo). El objetivo del trabajo es determinar que tratamiento térmico es más idóneo para el calabacín. Para realizar el estudio del calabacín como alimento de V gama se han cogido muestras de calabacín y se han envasado partidos por la mitad y por otra cortado a trozos, en forma de cuadrados de tamaños entre 2 x 2 cm y 2,5 x 2,5 cm aproximádamente. Después de envasar al vacío el producto se ha sometido a diferentes temperaturas de cocción (85ºC, 90ºC, 92ºC, 95ºC y 98ºC). Una vez cocidas se guardaban la mitad de las muestras en cámaras frigoríficas para poder analizarlas al cabo de 8 días, tanto las muestras cocidas como las crudas. Después de la cocción se realizaban diferentes análisis: el ácido ascóbico, la textura, la pérdida de peso y el color. Todos estos análisis se repetían al cabo de 8 días con las muestras préviamente guardadas en cámaras frigoríficas. Una vez realizada toda la parte experimental y efectuado un posterior trabajo estadístico se puede comentar que para el ácido ascórbico y la pérdida de peso del calabacín por la mitad el tratamiento térmico más adecuado es el de 92ºC y para la textura de 90ºC, el efecto sobre el color no varía según el tratamiento aplcado, todos son aceptables y el troceado de las muestras afecta casi siempre con la pérdida de calidad en el producto. Por lo tanto lo más idóneo sería tratar térmicamente la muestras de calabacín por la mitad a 92ºC para cumplir nuestro objetivo y una posible comercialización.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4065
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4065
http://hdl.handle.net/2099.1/4065
2007-04
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/174192022-10-30T02:52:48Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Diagnòstic de la higiene sanitària en els establiments de restauració de Vilafranca del Penedès
Sanahuja Puigredon, Mònica
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Desenvolupament humà::Salut
El present projecte és un estudi del sector de la restauració a la localitat de Vilafranca del Penedès, l’objectiu del qual és conèixer la realitat d’aquest sector i identificar quines pràctiques correctes d’higiene són per als professionals de més difícil compliment, saber quins controls i prerequisits es duen terme i quins no i avaluar el risc sanitari per als
consumidors.
Per realitzar aquest anàlisis s’ha elaborat una enquesta i s’ha treballat amb el 40% dels
establiments de restauració de Vilafranca, l’enquesta és l’eina de treball utilitzada a través de la qual s’ha pogut analitzar com gestionen els establiments la seva activitat, conèixer les mancances i dificultats d’aquests i alhora els seus punts forts.
Els resultats de les enquestes informen que entre les mancances dels establiments del
sector en dur a terme autocontrols i prerequisits concrets més importants estan la
formació als treballadors i el control als proveïdors. Aquests resultats es contrasten amb els lliurats per part del Departament de Salut de l’Ajuntament de Vilafranca, el qual està en procés actiu de classificació dels establiments en funció del risc sanitari identificant en aquesta primera fase els autocontrols i prerequisits que no s’estan treballant adequadament i que s’han controlat fins ara amb certa permissivitat, els resultats dels dos treballs coincideixen i assenyalen a una mateixa línia de treball: sensibilitzar i educar al sector de la restauració en les bones pràctiques d’higiene i conscienciar del risc que es
pot produir si no apliquen adequadament els prerequisits.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/17419
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/17419
http://hdl.handle.net/2099.1/17419
2013-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101072021-12-19T20:03:52Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudi de l'evolució del nitrogen al sòl en un cultiu de blat (Triticum) fertilitzat amb un adob orgànic procedent del tractament del purí.
Oliva Franganillo, Jordi
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Fertilització
En aquest treball es presenten els resultats del tercer any de seguiment de la
dinàmica del nitrogen orgànic i nítric d’un camp experimental situat al Pla d’Almacelles, Lleida. Aquest camp, cultivat amb blat (Triticum), ha estat fertilitzat amb
adob orgànic, procedent d’una planta de cogeneració associada de tractament de purí.
També s’ha estudiat l’evolució de la temperatura i del contingut d’aigua en el sòl a dues profunditats, de 0 a 30 cm i de 30 a 60 cm.
Amb aquest estudi es volia contrastar la hipòtesi que amb l’aplicació d’aquest
adob orgànic com a fertilitzant de fons es pot prescindir de la fertilització nitrogenada de cobertora en el cultiu de blat. Per comprovar-ho, s’ha estudiat la dinàmica de mineralització al sòl del nitrogen orgànic de les parcel·les fertilitzades amb adob orgànic i es van comparar els resultats amb els obtinguts a les parcel·les testimoni.
Els resultats obtinguts ens mostren que el nitrogen orgànic es troba durant tot el
cultiu en uns valors propers a 7000 kg/ha per les tres parcel·les amb dosi baixa d’adob
orgànic, uns 7300 kg/ha per a les de dosi alta i en uns 6700 kg/ha per les parcel·les
testimoni. Per la seva banda, el nitrogen nítric el trobem, també durant tot el cultiu, al voltant dels 57 kg/ha a les parcel·les amb dosi baixa d’adob orgànic i uns 64 kg/ha en les de dosi alta i en les testimoni.
El rendiment obtingut a les parcel·les amb adob orgànic ha estat molt semblant al de les parcel·les testimoni.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10107
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10107
http://hdl.handle.net/2099.1/10107
2008-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/103222023-02-19T04:09:44Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Assaig de varietats de tomaqueres exteriors tardanes
García Pérez, Xavier
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Producció vegetal
El tomàquet és l'hortalissa més estesa en tot el món i la de major valor econòmic.
La seva demanda augmenta contínuament i amb ella el seu cultiu, producció i comerç.
L'augment anual de la producció en els últims anys es deu principalment a l'augment en
el rendiment i en menor proporció a l'augment de la superfície conreada en algunes
comunitats espanyoles (Extremadura i Andalusia
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10322
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10322
http://hdl.handle.net/2099.1/10322
2010-09-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/98182021-12-19T20:03:53Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Proyecto de una central fruticola de melocotones y nectarinas con capacidad para 40.000 kg/día en el pueblo de Sarada (Marjayoûn) en el sur del Líbano
Maestro Vélez, Albert
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya. Centre de Cooperació per al Desenvolupament
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Fructicultura
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament::Projectes de cooperació
El objeto del proyecto es la implantación de una central hortofrutícola de nectarinas y
melocotones. La nave donde se realizara el proyecto de encuentra en el pueblo de
Sarada (Marjayoûn) en el Sur del Líbano.
La central tendrá capacidad para recibir 40.000 kg de melocotones o nectarinas al día.
Actualmente cuenta con una nave de 750 m2 donde se ubicaran las instalaciones, y dos
edificaciones anejas a esta de 100 y 12 m2.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9818
spa
Restricted access - author's decision
east=35.588928200000055; north=33.3594755; name=Marjayoun, Líban
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9818
http://hdl.handle.net/2099.1/9818
2008-11-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/96092021-12-19T20:03:53Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Gestió de neteja i recollida de residus del municipi de Sant Adrià del Besòs
Canga Navarro, Jesús
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Economia i organització d'empreses::Gestió i direcció::Recursos humans
Àrees temàtiques de la UPC::Economia i organització d'empreses::Gestió i direcció
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Enginyeria ambiental::Tractament dels residus
A la gestió de neteja i recollida de residus del municipi de Sant Adrià de Besòs, basantnos
en els condicionants que s’indiquen al plec de condicions tècniques del municipi,
definirem les eines i recursos humans necessaris per una correcte execució dels serveis.
El Municipi objecte de l’oferta és la ciutat que avarca sis barris residencials: St. Adrià
Nord, St. Joan Baptista, La Verneda, La Catalana, El Besòs i La Mina. I dos polígons
industrials: Monsolis i El Sot. La superfície total aproximada és de 3,87 Km2 i el nombre
d’habitants total és de 33.080.
Es defineixen de manera esquemàtica i breument els serveis de neteja manual,
mecànica, recollida de residus, serveis especials o complementaris. També es defineix
tant la maquinaria com els recursos humans necessaris per dur a terme les tasques.
Aprofundirem a l’oferta econòmica valorant els serveis descrits, ajustant-los al pressupost
límit del Plec de Condicions. Per tal de fer una oferta competitiva s’intentarà millorar i
optimitzar els serveis dotant-los de qualitat i reduint el preu del pressupost ofertat.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9609
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
east=2.2245812999999544; north=41.42668; name=Sant Adrià de Besòs, Barcelona, Espanya
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9609
http://hdl.handle.net/2099.1/9609
2010-06-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/98342021-12-19T20:03:53Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Projecte de disseny de les instal·lacions d'una planta elaboradora de salmó fumat amb una producció diària de 13.000 kg., situada al polígon industrial de Sant Ermengol II (Abrera)
Bosser Sulé, Agustí
Geli Bosch, Irma
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen animal
L’objecte del projecte és la implantació d’una indústria d’elaboració de peix fumat,
principalment salmó.
La nau on es realitzarà el projecte esta situada al polígon industrial de Sant Ermengol II dins
del terme municipal d’Abrera.
La planta produirà 13.000 Kg producte acabat diàriament.
1.1. LOCALITZACIÓ DEL PROJECTE
La indústria es troba localitzada al polígon industrial de Sant Ermengol II, pertanyent al
municipi d’Abrera dins de la comarca del Baix Llobregat.
La indústria correspon a la nau 13, la seva localització es pot observar al plànol de
localització.
El polígon industrial es troba perfectament comunicat per una xarxa de carreteres que
comunica en pocs minuts aquesta zona amb els principals centres d’aprovisionament de la
província de Barcelona ( veure plànol 1 ).
1.2. DIMENSIONS
La indústria té una superfície total de 1284,15 m², repartits en 943,8 m² a la planta baixa i
340,35 m² a la primera planta. A part també disposa d’un pati exterior de 285 m² (veure
plànol 2).
La planta està dissenyada per produir 13.000 Kg de producte acabat diàriament.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9834
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9834
http://hdl.handle.net/2099.1/9834
2006-06-10
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102342021-12-19T20:03:54Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Viticultura de precisión y teledetección: relación entre índices de reflectancia espectral y parámetros de vigor en parcelas de viñedo de la variedad Chardonnay
Rodríguez-Rey Martín, Carmelo
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Viticultura
S’ha estudiat la relació entre quatre índexs de reflectància espectral (IRE) i diversos paràmetres
de vigor en deu parcel·les de vinyes,conduïdes en espatllera, de la varietat Chardonnay,
situades a les comarques d’Alt Penedès i Anoia (Barcelona).
Els quatre IRE analitzats van ser: el quocient simple (SR o RVI), l’índex de vegetació de
la diferència normalitzada (NDVI), l’ índex, de les bandes d’absorció, d’aigua (WI) i l’índex de
densitat cel·lular de la vegetació (PCD). Els índexs SR, NDVI i WI es van determinar, per
tractament de dades obtingudes per un espectre-radiòmetre portàtil situat prop dels ceps
estudiats. Aquestes dades, es van aconseguir en un treball de camp previ realitzat a l’agost de
2008. L’índex PCD es va obtenir per tractament d’imatges de set de les parcel·les
estudiades, obtingudes per un sensor multiespectral aerotransportat. Les imatges van ser
preses a l’agost de 2008, durant la verolada.
Els paràmetres de vigor van obtenir-se a partir de les dades dels sarments recollits en
la poda dels ceps de mostra . Aquesta poda es va fer durant la segona quinzena de novembre
de 2008.
En les condicions de l’estudi, s’han observat correlacions lineals significatives entre
els IRE analitzats i tres paràmetres de vigor: longitud del sarment, longitud de l’entrenús i
nombre de nusos per sarment.
L’índex WI s’ha relacionat amb el nombre de nusos per sarment (R2 = 0,54, p <0,05).
L’índex PCD, s’ha relacionat amb la longitud del sarment (R2= 0,79, p< 0,01) i amb
la longitud de l’entrenús (R2 = 0,74, p < 0,05).
Les correlacions entre els índexs SR o NDVI i la longitud del sarment o la longitud de
l’entrenús són significatives, però menors que la observada entre l’índex PCD i aquests dos
paràmetres.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10234
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10234
http://hdl.handle.net/2099.1/10234
2009-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/42072024-01-14T05:15:26Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Efectes de la nanofiltració en la qualitat del vinagre de vi blanc: reducció d'amines i repercussions en els compostos aromàtics
Valderas Martínez, Palmira
Artiaga Torres, Núria
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
El treball realitzat consisteix en determinar els efectes de la nanofiltració sobre la
qualitat del vinagre de vi blanc. L’estudi es basa en la utilització de la nanofiltració com a
possible tècnica de reducció d’amines biògenes intentant, però, que no s’alteri una propietat tan
valorada en aquest producte com són els aromes.
Les condicions de treball són les proposades per Canal i Carmona (2007) per a
vinagres de vi blanc: pressió 10 bars, temperatura 24ºC i freqüència 12 Hz. i una membrana
MPF-36 de Molecular Weigth cut-off (MWCO) de 1000 Da.
S’estudiarà el contingut d’amines biogèniques (histamina, tiramina i putrescina) en
mostres comercials amb i sense addició de patró (25 ppm de cadascuna de les amines
proposades) per comprovar si la retenció d’amines per la membrana varia amb la
concentració. L’estudi es farà a partir de les mostres obtingudes abans del procés de la
nanofiltració: original, prefiltrat; i durant el procés: abans de l’addició d’amines, filtrat i rebuig; i
desprès de l’addició d’amines, filtrat i rebuig.
La quantificació de les amines biògenes es farà per HPLC en fase reversa i amb
detecció fluoromètrica. Els perfils aromàtics es quantificaran pel mètode de microextracció en
fase sòlida (SPME) utilitzant la CG detecció FID com a sistema de quantificació .
Els resultats obtinguts indiquen que la nanofiltració pot ser una tècnica adequada per
reduir el contingut de histamina, tiramina i putrescina en vinagres de vi blanc, observant-se una
major efectivitat del procés pel cas de la putrescina i la histamina (80% de reducció aprox.),
atribuïble a la major competència de càrregues entre membrana i aliment. En lo referent als
perfils aromàtics, no s’observa que l’addició d’amines influeixi en els components aromàtics
durant el procés de filtració ni tampoc que les seves concentracions es vegin reduïdes per
efecte de la membrana.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4207
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4207
http://hdl.handle.net/2099.1/4207
2007-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102472021-12-19T20:03:54Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Situació actual del coneixement de la viticultura de precisió
Cardona Esteva, Maria
Vilomara Vela, Gloria
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Viticultura
Aquest Treball de Fi de Carrera és una recerca bibliogràfica exhaustiva sobre la viticultura de precisió. L’objectiu és classificar, ordenar i agrupar la informació existent sobre aquest tema elaborant un compendi que faciliti el seu coneixement i que al mateix temps serveixi com a eina de treball als professionals del sector.
Per a l’obtenció de la informació, s’han utilitzat diverses fonts com llibres especialitzats, articles tècnics de publicacions nacionals i internacionals, un gran nombre de pàgines d’Internet, consultes i proves experimentals amb tècnics especialistes en teledetecció, assistència a conferències, entre d’altres.
S’expliquen, en primer lloc, els orígens i antecedents d’aquesta forma de viticultura, per seguir amb els seus fonaments i característiques tècniques, i concloure amb les seves importants aplicacions pràctiques per la viticultura del futur.
Per poder comprendre millor en què consisteix la viticultura de precisió, ens introduirem en les tecnologies més avançades a nivell de GPS i SIG, així com en l’anàlisi de les imatges multiespectrals obtingudes. Tot això és el que anomenem teledetecció i constitueix la base d’aquest tipus de viticultura d’avantguarda. Es mostra també una representació a petita escala del funcionament de la teledetecció amb un experiment realitzat al campus de Castelldefels amb la col·laboració de l’Institut de Geomàtica.
Per acabar, destacar que l’objectiu de la viticultura de precisió no és altra que el de millorar la gestió dels cultius de la vinya, disminuir els costos a llarg termini, conservar el medi ambient i, en definitiva, millorar la qualitat del producte obtingut.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10247
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10247
http://hdl.handle.net/2099.1/10247
2006-07-19
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/99042021-12-19T20:03:54Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Anàlisi de la gestió i la producció de búfales a Bhimphedi (Nepal)
Cristià Altuna, Joseba
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya. Centre de Cooperació per al Desenvolupament
Amics del Nepal
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament::Projectes de cooperació
El present treball es basa en un estudi al municipi de Bhimphedi, al Nepal, amb la
finalitat de diagnosticar quina quantitat de búfales es poden incorporar en la zona, per
augmentar el bestiar bubalí i la producció dels seus derivats, per incrementar d’aquesta
manera les economies familiars.
Bhimphedi és un poble rural situat en la regió de mitja muntanya del Nepal, al sud de
Katmandú, on l’economia familiar és agrícola i de subsistencia. La complexa situació
geogràfica dificulta l’accés de les búfales a indrets muntanyosos on hi trobarien aliment,
i el clima monsònic erosiona el sòl cultivable i conseqüentment malmet els cultius.
Amb aquestes condicions, es proposa l’estudi amb l’objectiu d’incrementar la població
de búfales a Bhimphedi, mitjançant la superficie cultivable disponible per a farratges, i
la possibilitat d’autoabastiment i comercialització de la llet i els seus derivats.
L’increment es realitzarà a través de la ONG Amics del Nepal, que s’encarregarà de
repartir les búfales a les famílies més pobres.
L’interès d’aquest estudi, de la zona i de tots els aspectes de la búfala, radica en l’intent
de garantir que el projecte que vol dur a terme l’ONG sigui viable i acceptat per les
famílies del poble.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9904
cat
Restricted access - author's decision
east=85.1375645; north=27.5469571; name=Bhimphedi, Nepal
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9904
http://hdl.handle.net/2099.1/9904
2007-01-25
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/53612021-12-19T20:03:54Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Concepción y desarrollo de un nuevo producto: la tarrina de legumbres y salmón Kambio
Trujillo Quiles, Pablo
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
El proyecto se basa en la explicación de la receta, legislación, métodos y tecnología
utilizados para el desarrollo de un producto nuevo, ideado por un equipo de investigación de
la universidad ISARA (Institut Supérieur d’Agriculture Rhone-Alpes), en Lyón, y en
colaboración con la empresa especializada y ya establecida en el mercado francés Kambio.
Se trata de un producto listo para el consumo, ideado para tomar fuera de casa al
mediodía en la pausa del trabajo. Tiene forma de tarrina rectangular y dos estratos
diferenciados, uno de color verde y a base de verduras, y otro superior de color crema y a base
de salmón. Todos los ingredientes utilizados siguen la normativa de productos ecológicos,
beneficiándose por tanto de dicha denominación.
Una primera etapa de formulación dio como resultado la receta a elaborar a nivel
semi-industrial, como se hizo en la planta piloto de Lyón, en condiciones similares a las de
fábrica. La cocción se realiza en un horno de calor mixto, el condicionamiento bajo atmósfera
modificada en bandejas individuales cubiertas por un film impermeable a los gases, que junto
a la máxima higiene durante la elaboración y el mantenimiento de la cadena de frío hasta su
consumo representan los factores de conservación del producto.
Cuatro tipos de análisis se realizaron para valorar las características del producto final:
físico-químico, microbiológico, nutricional y sensorial. Este último reflejó la opinión del
consumidor, gracias a un estudio organoléptico con un panel de cata externo de setenta y cuatro personas,
que mostró la aceptación que la tarrina recibiría en el mercado en caso de comercialización.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/5361
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/5361
http://hdl.handle.net/2099.1/5361
2008-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/76632022-10-30T03:30:40Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Normatives dels formatges artesans i proposta de reglament de la fira de formatges artesans del Pirineu
Febrer Torrens, Roser
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
Aquest treball final de carrera neix d’una petició de l’Ajuntament de la Seu d’Urgell, on se’ns demanava la modificació de l’actual Reglament de la Fira de formatges artesans del Pirineu que es celebra anualment en aquesta població.
Els formatges artesans han de complir unes normatives d’artesania, higiènicosanitaries i de qualitat; per aquest motiu en el treball es troba un recull i l’explicació de totes aquestes normatives que s’apliquen en diferents llocs geogràfics (Europa, Espanya - Catalunya, Itàlia i França), per així fer-nos una idea del marc legislatiu que s’ha de tenir en compte en l’elaboració dels formatges artesans.
Un cop organitzades totes aquestes normatives, es troba la proposta de modificació del Reglament de la “Fira de formatges artesans del Pirineu”. L’objectiu d’aquesta proposta és raonar tècnicament els punts del reglament que afecten a la qualitat i a la higiene, per tal de garantir que els formatges que es presenten a la fira i al concurs que allà es celebra compleixin amb totes les normatives requerides.
Finalment per donar suport al treball, s’ha elaborat en format de CD interactiu, una guia per als formatgers artesans, que està estructurada en temes d’artesania, qualitat, higiènicosanitaries i etiquetatge. Dins cada apartat s’hi troben en format PDF les normatives principals que s’han d’aplicar en l’elaboració d’aquests formatges, i que s’han utilitzat per la confecció d’aquest TFC.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/7663
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
east=1.462614131105056; north=42.358308113234095; name=25700 La Seu d'Urgell, Lleida, Espanya
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/7663
http://hdl.handle.net/2099.1/7663
2009-07-14
oai:upcommons.upc.edu:2117/770802021-12-19T20:03:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Prevención de riesgos laborales: mobbing en empresa de ingeniería hidráulica (sector alimentario)
Alonso Piera, Irene
Àrees temàtiques de la UPC::Economia i organització d'empreses::Seguretat industrial::Prevenció de riscos laborals
El objetivo del presente documento es el estudio del acoso psicológico (también llamado
mobbing) dentro del entorno laboral. Concretamente se desea averiguar si las empresas utilizan el
acoso laboral como herramienta de despido para el ahorro de costes.
El documento incluye el caso real de una ingeniera que ejercía sus funciones en una empresa de
ingeniería hidráulica, con aplicación en la industria alimentaria. La persona en cuestión pasó por
un proceso de mobbing ejercido por compañeros y dirigido por Dirección. El resultado final fue el
abandono voluntario de su puesto, enfermedad física, estado emocional desequilibrado y
posterior inestabilidad laboral.
La búsqueda de información ha derivado en el descubrimiento de otros casos parecidos, con
mayores consecuencias para las personas afectadas (France Télécom).
Las organizaciones parecen no tener miedo a utilizar el acoso para obligar al trabajador a dimitir
de su puesto de trabajo, gracias a la aparente impunidad legal, y lo que es más importante, la
dificultad de las víctimas a demostrar que sufren acoso.
A pesar de la escasez de datos cuantitativos (las personas afectadas tienen miedo o no saben
dónde dirigir sus denuncias), se ha podido constatar que el mobbing es una realidad presente
tanto en nuestro país, como fuera de éste.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2117/77080
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2117/77080
http://hdl.handle.net/2117/77080
2015-09
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/160852021-12-19T20:03:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
La rellevància del vi català en els lineals de venda
Anguela Calvet, Sílvia
Olives Domènec, Joan
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Begudes
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
En aquest treball final de carrera s’ha estudiat la rellevància del vi català en els lineals de venda. Primerament, vam analitzar el sector del vi per a estudiar com es trobava el mercat actual en els darrers anys. D’aquesta manera, vàrem examinar les dades de producció, superfície, rendiment, consum i comerç exterior. L’anàlisi s’ha realitzat a nivell de Catalunya, Espanya, la Unió Europea i mundial. A més, també hem explicat breument la historia del vi a Catalunya, les Denominacions d’Origen existents i les principals varietats de raïm que es conreen en cadascuna.
Per altra banda, vam voler analitzar com està el vi directament als punts de venda que trobàvem a l'abast de la població, i és aquí on ens vam tornar a preguntar com esta el vi als lineals de venda dels supermercats. A partir d'aquí vam determinar les dades necessàries per fer el mostratge (coloració del vi, marca, nom, prestatgeria, DO, amplada, distintius d'origen, ofertes i preus). Vam prendre totes aquestes dades de diferents supermercats de les comarques del Barcelonès i les del seu voltant, per tenir la informació dels vins catalans d'aquests centres i dels vins de Rioja i Rueda per fer-ne un control ja que són els que tenen la quota més alta de vendes. Un cop obtingudes les dades, les vam analitzar per treure'n conclusions, i podent veure finalment que el vi de Rioja està molt més ben situat que els vins negres catalans, tot i que pel que fa els blancs sí que els catalans dominen més els lineals per sobre dels vins de Rueda.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/16085
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/16085
http://hdl.handle.net/2099.1/16085
2012-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102322021-12-19T20:03:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Carne ecológica: influencia de los tiempos pre y postmortem en los parámetros de oxidación
Montoro Pérez, Celia
Peraire Fernández, Mònica
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
La carn ecològica és un mercat cada vegada més important. L’empresa Ecològica dels
Pirineus, que es dedica a l’especejament, filetejat i envasat de carn de vedella ecològica,
es troba situada a La Pobla de Segur (Pirineu de Lleida).
Un dels objectius de l’empresa a llarg termini és allargar la caducitat del seu producte
(carn fresca) que es comercialitza en barquetes amb atmosfera modificada. Com es
tracta d’un producte ecològic, està prohibit addicionar- hi qualsevol additiu químic de
síntesi i, per tant, la caducitat de la carn és tan sols de 7 dies des de l’envasat.
S’ha dissenyat un experiment en què variaven els següents paràmetres:
- Temps de repòs de l’animal previ al sacrifici.
- Temps transcorregut des del sacrifici de l’animal fins a l’especejament de la
canal.
- Temps de maduració de les peces envasades al buit i refrigerades.
La combinació adequada d’aquests paràmetres dóna lloc a 7 models. Aquests, es
comparen amb el procediment actual de tractament de la carn.
Se n’ha estudiat l’evolució de l’oxidació a temps inicial, 5 dies, 7 dies, 8 dies i 9 dies,
mitjançant la determinació del malonaldehid pel mètode del valor d’àcid tiobarbitúric.
El model que dóna un resultat d’oxidació inferior en tota l’evolució és el següent:
- Repòs de l’animal a l’escorxador 24 hores abans del sacrifici.
- Especejament de la canal 24 hores després del sacrifici.
- No existeix procés de maduració, el dia de l’especejament s’envasa i s’etiqueta.
Per últim, es compara el model actual amb el model optimitzat seguint l’oxidació a
temps 0, 2, 4, 6, 8 i 10 dies, en 4 animals diferents. També s’estudia l’evolució
microbiana.
No es pot afirmar que el tractament s’hagi millorat de manera significativa, però sí
queda clar que l’ordre d’influència dels paràmetres en la oxidació és:
1. L’existència o no del procés de maduració al buit, que fa que l’evolució
oxidativa sigui lineal, encara que no inferior.
2. El temps transcorregut des del sacrifici fins a l’especejament de la canal.
3. L’existència o no del repòs previ al sacrifici.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10232
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10232
http://hdl.handle.net/2099.1/10232
2007-01-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101392021-12-19T20:03:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Factores determinantes del consumo de carne de conejo. Análisis de preferencias y aceptación de alternativas al consumo tradicional
Antón Antón, Iván
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
El presente trabajo tiene como objetivo analizar los factores determinantes de
la demanda de carne de conejo, analizando el descenso de su consumo
respecto a otros tipos de carnes. En esta misma línea, se pretende analizar las
preferencias de los consumidores hacia la carne de conejo y su predisposición
a aceptar nuevos productos a base de carne de conejo, principalmente
dirigidos al segmento de consumidores jóvenes, como una posible alternativa
comercial
Con este fin, el trabajo se estructura en tres ejes principales:
• Estudiar el estado y la evolución del sector cunícola catalán y español,
destacando la crisis en la cual está inmerso a través de datos
sectoriales.
• Analizar, a través de un cuestionario, las preferencias de los
consumidores hacia posibles alternativas de productos a base de
conejo, así como analizar la problemática y las limitaciones del consumo
de este tipo de carne.
• Analizar posibles alternativas de productos a base de carne de conejo y
su posible impacto; a) en resolver los problemas comerciales del
consumo de dicha carne., b) potenciar el consumo en el segmento de
los consumidores jóvenes.
Para incrementar el consumo de carne de conejo, sería relevante promocionar
y concienciar a los consumidores del valor nutricional y el carácter saludable de
dicha carne así como analizar y proponer nuevos productos destacando
nuevos formatos de venta que facilitasen su preparación y consumo.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10139
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10139
http://hdl.handle.net/2099.1/10139
2009-11-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39752022-10-30T04:18:03Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Implantación del sistema HACCP en el proceso de secado de mango de la Asociación Wouol de Bérégadougou (Burkina Faso)
Gil Tohà, Júlia
Usobiaga Ferrer, Belén
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya. Centre de Cooperació per al Desenvolupament
Association Wouol
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament::Projectes de cooperació
El objetivo de este proyecto es la elaboración del sistema de control de seguridad
alimentaria HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) o APPCC (Análisis
de Peligros y Control de Puntos Críticos) en la unidad de secado de mango de la
Cooperativa Wouol, situada en Beregadougou (Burkina Faso), con la finalidad de
gestionar y controlar de forma adecuada todos los procesos internos, manteniendo o
incrementando la calidad de éstos, creando un marco de trazabilidad y buenas prácticas
de fabricación.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3975
spa
Open Access
east=-4.7329268; north=10.769664; name=Beragadougou, Burkina Faso
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3975
http://hdl.handle.net/2099.1/3975
2007-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102312021-12-19T20:03:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Alternatives al sofre en el control de cendrosa en viticultura ecològica
Izquierdo Barberà, Daniel
Trilla Ibar, Oscar
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Viticultura
Es va realitzar un assaig en una finca comercial de Sant Pere de Ribes per determinar la eficàcia de l’oli de gira-sol i els llevats pel control de l’oïdi de la vinya com a alternativa del sofre en viticultura ecològica. L’assaig constava de tres tractaments, oli de gira-sol al 1%, Saccaromyces cerevisiae 0’5%, i sofre en pols a 40 kg/ha. Es va afegir un tractament control per comparar. Cada tractament constava de entre 20 a 25 vinyes, excepte el tractament Control que constava de 4. Es van realitzar 5 tractaments cada 10-20 dies. Es va avaluar la incidència d’oïdi segons l’estàndard EPPO, la fitotoxicitat i l’evapotranspiració de les fulles per pesada. Es van avaluar els paràmetres de qualitat del most (pH, acidesa, densitat, graduació alcohòlica probable,colors, nitrògens i màlic) i del vi (colors). La malaltia va augmentar de major manera en
control, seguit de llevats i olis. La qualitat del most en general va ser baixa en tots els tractaments, segons els estàndards de qualitat d’un vi negre jove. El brot de malaltia de la fusta que va aparèixer en la parcel·la va poder afectar d’alguna manera els resultats.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10231
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10231
http://hdl.handle.net/2099.1/10231
2009-04-03
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/41632021-12-19T20:03:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Determinación del contenido de humedad y relleno en muestras de caramelo mediante tecnología de resonancia de microondas
Cisternas Villanueva, Mireia
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria del sucre
En este proyecto se recogen los resultados obtenidos en el trabajo de investigación,
realizado en la fábrica Chupa Chups S.A. (Sant Esteve Sesrovires), que pone de
manifiesto las ventajas de la aplicación de microondas para la determinación del
contenido en humedad y relleno en muestras de caramelo, en el sentido de que permite
conocerlos a tiempo y de manera exacta para poder fabricar productos con el mínimo uso
de energía y el menor impacto ambiental.
El principio físico de medición se fundamenta en el procedimiento de resonancia de
microondas el cual permite determinar el contenido de humedad y relleno del producto,
sin tratamiento preliminar (técnica no destructiva), mediante la desintonización y la
amortiguación de la frecuencia natural del resonador, y gracias a la alta reacción al
contenido de agua. Debido al escaso suministro de energía de pocos milivatios no
conduce a un calentamiento o a un cambio químico del producto analizado. Y debido a
que las microondas penetran por completo las materias, se registra toda el agua ligada
físicamente, tanto el agua adherida superficialmente como también el agua ligada por
condensación capilar.
Los resultados obtenidos en la calibración del sistema de medida son esperanzadores y
pueden aplicarse para la determinación “at line” y en frío del contenido de humedad y de
relleno en muestras de caramelo, permitiendo realizar las correcciones y los ajustes
adecuados para mejorar tanto la calidad del producto final como el rendimiento del
proceso.
Palabras clave: microondas, humedad, relleno, caramelos, proceso de fabricación.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4163
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4163
http://hdl.handle.net/2099.1/4163
2007-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/103082023-10-15T05:21:50Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Qualitat dels sòls a la comunitat rural de Saré Coly Sallé.Cooperació pel desenvolupament al Senegal
Quesada Pizarro, Nora
Rabell Vélez, Cristina
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Universitat Politècnica de Catalunya. Centre de Cooperació per al Desenvolupament
Association pour le Développement Economique Social et Culturel (ADESC)
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament::Projectes de cooperació
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura
En aquest treball s’avaluen els efectes que tenen en la qualitat del sòl les diferents pràctiques agrícoles que es desenvolupen actualment en la comunitat rural de Saré Coly Sallé. Aquest sòls tenen dificultats per a l’agricultura ja que necessiten d’un cicle biogeoquímic lent i continu, i
l’activitat agrícola els empobreix.
S’han agafat mostres de sòl pel seu anàlisi fisicoquímic que donen una visió de la condició de fertilitat del sòl. Aquest estudi mostra que la majoria dels sòls són lleugerament àcids, tenen molt baix contingut en matèria orgànica, la capacitat d’intercanvi catiònic és molt dèbil dificultant la retenció de les bases
de canvi. Els factors que es consideren per avaluar l’efecte que tenen en la qualitat del sòl són: l’any d’aportació dels fems, el tipus de fertilització, la distància a la població, l’efecte de l’erosió, el tipus
de sòl i l’activitat ramadera. L’efecte de la distància a la població proporciona una informació interessant que suggereix els beneficis de l’aportació de matèria orgànica no degradada.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10308
eng
spa
cat
Open Access
east=-14.1059408; north=13.1440754; name=Saré Coly Sallé, Vélingara, Senegal
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10308
http://hdl.handle.net/2099.1/10308
2009-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39762021-12-19T20:03:55Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Proyecto de adecuación de interior e instalaciones de bodega de crianza y embotellamiento de vino
Roa Rodríguez, Belén
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
Con el presente proyecto tratamos de justificar y definir técnicamente las
instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento de una nueva bodega de
crianza y embotellado de vino con Denominación de Origen “Terra Alta”.
Porqué Terra Alta:
- La demanda de vinos de D.O. Terra Alta es cada vez mayor por su calidad. Es
una zona de tradición vinícola con industrias y servicios que pueden apoyar la
nueva instalación.
- Para dar abastecimiento a esta gran demanda de vino de D.O Terra Alta es
interesente la instalación de más bodegas en la zona. Creando así un enclave
que permita una mayor distribución de nuestros vinos.
La bodega producirá anualmente 600.000 botellas (0,75 cl.). La procedencia de la
materia prima será en su totalidad de la Cooperativa Agrícola de Batea (Tarragona). El vino
se recibirá en su momento óptimo para ser embotellado, si es vino joven, o para ser
envejecido, si es destinado a crianza.
Los productos elaborados son: vino joven blanco, vino joven tinto, vino tinto crianza,
vino tinto reserva, vino tinto gran reserva.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3976
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3976
http://hdl.handle.net/2099.1/3976
2007-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102492021-12-19T20:03:56Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Projecte tècnic per l'adequació d'una nau industrial per al processament d'avellanes i establiment de venda al públic
Grau Masias, Carles
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen vegetal
El present treball final de carrera, consisteix en un projecte d’activitat regit o
estructurat per el compliment de la llei 3/1998 del 27 de Febrer de la intervenció
Integral de l’Administració Ambiental. Totes les activitats productives
establertes a Catalunya tenen per obligació el compliment d’aquesta llei.
El compliment d’aquesta llei és bàsic per a l’obtenció del corresponent permís
administratiu per exercir l’activitat. En el cas presentat amb el compliment
d’aquesta llei obtindríem la llicència ambiental d’una indústria o planta
processadora d’avellanes.
L’objecte del treball es doncs per una part, realitzar un projecte d’activitat per tal
d’adequar-se a la llei 3/98, i per l’altra el disseny i dimensionament de totes les
instal·lacions de serveis per tal de condicionar una nau industrial a la activitat
que es durà a terme a dins.
El treball consta de:
Projecte d’activitat
Conjunt d’annexes de les instal·lacions dissenyades
Conjunt de plànols
Pressupost de les instal·lacions dissenyades
Plec de condicions
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10249
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10249
http://hdl.handle.net/2099.1/10249
2008-09-04
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/76602024-01-14T07:52:05Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudio de un producto alimentario de V gama a partir de guisantes
Ibern Pintor, Marina
Yepes Hernández, Tànit
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Con la aparición de nuevas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria, surgen y
evolucionan rápidamente una nueva gama de alimentos, los llamados de V gama;
caracterizados por estar envasados al vacío, tratados térmicamente dentro del envase y por
necesitar del mantenimiento en frío para su correcta conservación. El objetivo de este estudio
consiste en evaluar como afecta el tratamiento térmico a los guisantes tiernos (Pisum sativum
L.) para la elaboración de un producto de V gama. Se compararon temperaturas de
pasteurización y esterilización (95ºC y 121ºC respectivamente) y se realizó el estudio de la
evolución del producto en el tiempo determinando: concentración de ácido ascórbico, pH,
textura, y la evaluación sensorial a 0, 7, 14 y 21 días. Para la evaluación sensorial se realizó
una cata descriptiva-hedónica de las diferentes muestras estudiadas con el fin de observar las
preferencias de los consumidores y los atributos que más valoran y que más se ven afectados
por los tratamientos de conservación. Finalmente las muestras de V gama de guisantes, se
compararon con muestras de guisantes comerciales, tanto en conserva como congelados.
Los resultados obtenidos indican que en los productos de V gama la concentración de ácido
ascórbico se ve más afectada por la duración del tratamiento térmico que por la temperatura
del proceso. La conservación en frío (4ºC) provoca una reducción del contenido en ácido
ascórbico a los 21 días del 20 al 50% dependiendo de la variedad y la concentración inicial.
La textura medida en forma de dureza disminuye de forma considerable según el tratamiento
térmico utilizado (esterilización mayor efecto que en pasteurización) .La fuerza ejercida es
directamente proporcional al calibre de los guisantes. A nivel sensorial, los productos de V
gama son los que han obtenido una mayor valoración en la prueba hedónica, siendo el
producto pasteurizado el elegido por la mayoría de los catadores. En conclusión podemos
decir que los productos de V gama a partir de guisantes presentan mejor conservación de
ácido ascórbico y mejores cualidades sensoriales que los comerciales.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/7660
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/7660
http://hdl.handle.net/2099.1/7660
2009-07-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102432015-08-31T12:16:36Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccessoai:upcommons.upc.edu:2099.1/98352023-10-08T06:53:47Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudio de la microfauna de los fangos activos en una edar industrial con biorreactor de membrana.
Ruiz Quevedo, Milagros
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Política i gestió ambiental::Gestió de l'aigua
En general, la contaminación que puede presentar un agua residual puede ser muy
variada: de naturaleza orgánica o inorgánica y de tamaños muy variados de
partículas, desde centímetros hasta materia disuelta; esto hace que, para su
depuración, sea necesaria la aplicación de operaciones y procesos diversos que
pueden ser físicos (filtración, sedimentación o combinación de ambos), químicos
(mediante reacciones diversas como la neutralización, coagulación, floculación o
precipitación mediante la adición de reactivos) o biológicos (Balanyà, 2005).
Los procesos de depuración biológica están basados en la acción de la actividad
bacteriana. En la mayoría de los sistemas se reproducen procesos que tienen lugar
en la naturaleza pero de manera más intensiva en un espacio confinado; así, la
depuración biológica de las aguas residuales (AR) consiste en alimentar un cultivo
mixto microbiano con estos efluentes. Fruto de estas reacciones metabólicas se
obtendrá como productos finales compuestos gaseosos y nuevos microorganismos
(Balanyà, 2005).
En esencia, los microorganismos pueden tomar de una disolución únicamente
aquellas sustancias que tienen valor nutritivo y que sean adecuadas para construir
material celular o ganar energía. Las aguas residuales no son ideales como
alimento. Para las bacterias heterótrofas la relación ideal sería C:N = 12:1 y C:P =
30:1. En estas condiciones, parte de las combinaciones de carbono serían
suficientes para producir por oxidación la energía suficiente para que el resto, junto
con el N y P, pudieran transformarse en material celular. En AR urbanas hay
normalmente un exceso de N y P, por lo que después de una depuración biológica,
hay todavía combinaciones de N y P. En AR industriales puede pasar lo contrario.
En general, hay que comprobar el balance de nutrientes.
Puede haber otros problemas procedentes de otros componentes, por ejemplo
aquellos que cambien el pH, que sean tóxicos o que inhiban la acción de los
microorganismos (Cortacans, 2000).
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9835
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9835
http://hdl.handle.net/2099.1/9835
2007-09-23
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/40642024-01-14T08:12:23Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Elaboració de productes de V gamma a partir de mongeta verda (Phaseolus vulgaris)
Córdoba Fernández, Marta
Prats Porcar, Rosana
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
En els últims anys hi ha hagut una proliferacó dels productes pre-cuinats com són els de V gamma. Aquest projecte consisteix en un treball d'experimentació amb l'objectiu d'estudiar diferents tractaments tèrmics i veure els seus efectes en la textura i la pèrdua de vitamina C. El producte escollit ha estat un aliment bàsic en la nostra alimentació i d'ús comú: la mongeta verda (Phaseolus vulgaris). Per aconseguir l'objectiu dit anteriorment s'han dut a terme diferents tractaments tèrmics a mongetes envasades al buit. Aquests tractaments tèrmics es realitzaven en una autoclau on s'introduïen les mongetes crues envasades al buit. Les temperatures de cocció han estat cinc: 90ºC, 92ºC, 95ºC, 98ºC i 100ºC. Un cop realitzada la cocció es desenvolupaven diferents anàlisis tant a les mongetes crues com a les cuites: textura (fermesa), contingut de vitamina C, pèrdua de pes i color per tal de poder determinar el tractament més adequat. Tenint en compte que un producte ed V gamma ha de tenir una durada mínima d'una setmana al cap d'aquest temps es tornaven a realitzar els mateixos anàlisis tant a la mongeta cuita com a la crua que eren sotmeses a un procés de refrigeració. Després de realitzar tota la part experimental, comentada anteriorment, i fer un estudi estadístic observant els efectes de la cocció i del procés de refrigeració hen determinat que en quant a la textura el tractament tèrmic més adequat és el de 95ºC, pel que fa a la vitamina C el de 98ºC, y en referència al color tots els tractaments eren acceptables. Un cop avaluats tots aquests punts hem arribat a la conclusió que el tractament tèrmic més adequat per al nostre objectiu és el de 98ºC.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4064
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4064
http://hdl.handle.net/2099.1/4064
2007-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101832013-03-05T10:04:41Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461oai:upcommons.upc.edu:2117/783532022-10-30T05:43:07Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Anàlisi de la variabilitat intra-varietal en varietats tradicionals de tomàquet per caràcters químics relacionats amb la qualitat organolèptica
Carnero Santos, Rosa Maria
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura
La creixent demanda per part dels consumidors de varietats de tomàquets (Solanum lycopersicum L.) amb una elevada qualitat organolèptica, ha fet que guanyi rellevància el desenvolupament d’una eina de fenotipat del valor sensorial. A l’espera de que es perfeccionin altres mètodes indirectes de fenotipat (anàlisi química, anàlisi d’infraroig proper), l’anàlisi sensorial mitjançant panels de tast entrenats, és l’eina més eficaç per avaluar atributs organolèptics. Però ens trobem davant una problemàtica ja que el tomàquet presenta una alta heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit, dos factors que comporten importants errors experimentals a l’hora d’avaluar el valor genotípic dels atributs sensorials. Per tal d’ampliar el coneixement sobre la variabilitat entre les diferents estructures del fruit (gel i pericarpi) i entre fruits d’una mateixa varietat, s’ha estudiat la composició química de 16 varietats del tipus tradicional Montserrat/Pera de Girona i altres varietats de tomàquet d’amanir. L’anàlisi dels compostos químics que tenen impacte sobre el perfil sensorial (pH, acidesa valorable, ºBrix, matèria seca) ha permès quantificar les diferències existents entre el gel i el pericarpi i entre els fruits d’una mateixa varietat. Els resultats mostren que el factor part del fruit (gel/pericarpi) és significatiu per totes les variables estudiades, essent els valors de l’acidesa valorable, la
matèria seca, els ºBrix i el pH superiors en el gel. D’altra banda la variació entre fruits d’un mateix genotip és considerable per la major part de variables, a excepció de la variable pH. El coeficient de variació entre fruits d’un mateix genotip oscil·la entre el 12,5 i el 23,4% pel gel i el 8,1 i el 22,0% pel pericarpi. Aquesta heterogeneïtat intra-varietal detectada, indica que el fenotipat de caràcters químics en tomàquet requereix d’un bon disseny experimental que permeti capturar eficientment el valor mitjà i la desviació dels valors individuals de cada fruit.
Respecte a l’anàlisi sensorial, la metodologia proposada d’emprar un triturat de tomàquet provinent de diferents fruits per avaluar els caràcters relacionats amb el gust sembla la més adient per evitat l’error provocat per l’heterogeneïtat intra-varietal i intra-fruit en les valoracions del panel.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2117/78353
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2117/78353
http://hdl.handle.net/2117/78353
2015-09
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39702023-10-08T07:12:48Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
El TOC com a paràmetre de decisió d'abocament d'una indústria vitivinícola
Roset Roldan, Anna
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Enginyeria ambiental::Tractament dels residus
L’empresa vitivinícola Miguel Torres S. A. presenta un grau de complexitat força alt en la gestió dels seus abocaments, que fa que la determinació de la càrrega contaminant de les aigües depurades resulti imprescindible. La substitució de les metodologies actualment emprades, DQO (Demanda Química d’Oxigen), i MES (Matèries En Suspensió), per altres més ràpides com el TOC (Carboni Orgànic Total) i la terbolesa respectivament, pot servir per agilitzar aquesta gestió. Fins i tot, a partir de la mesura en continu del TOC podria aconseguir-se l’automatització de la gestió dels abocaments. No obstant, el TOC i la terbolesa no apareixen a les normatives vigents sobre límits d’abocament i per tant, cal trobar la relació d’aquests amb la DQO i les MES respectivament, que sí apareixen a les normatives. Durant dos mesos i mig (gener a març) s’han caracteritzat les aigües depurades dels dos punts possibles d’abocament: la sortida de la depuradora i la del llacunatge terciari. Els paràmetres determinats són la DQO, el TOC, les MES i la terbolesa. S’ha estudiat la relació lineal existent entre la DQO i el TOC i entre les MES i la terbolesa, mitjançant una regressió lineal simple complementada per l’anàlisi de la variança i l’estudi dels residus obtinguts. Els resultats mostren per l’afluent de la depuradora una bona correlació lineal entre els paràmetres DQO i TOC, mentre que per les MES i la terbolesa el model obtingut té més limitacions. Per l’afluent del llacunatge s’observa una acceptable correlació lineal entre els paràmetres DQO i TOC i una bona correlació entre les MES i la terbolesa. Referent al criteri de decisió d’abocament a partir del TOC s’ha fixat un valor que, amb una probabilitat del 95 %, asseguri que la DQO estimada no sobrepassi el límit a llera pública. En el cas de l’afluent de depuradora aquest valor fixat és de 34 mg C/L i en el llacunatge terciari és de 30 mg C/L.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3970
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3970
http://hdl.handle.net/2099.1/3970
2006-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/97952021-12-19T20:03:57Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Teledetecció de l’estructura i l’estat fisiològic de la vinya: prospecció d’indicadors de rendiment i qualitat del raïm (Vitis Vinifera cv. Chardonnay)
Catasús Colomé, Roser
Fernández Gotzens, Carles
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
En l’àmbit de la viticultura de precisió, disposar d’indicadors del rendiment i la qualitat del raïm és de molta importància. L’objectiu del treball és desenvolupar índex remots (de reflectància hiperespectral i termometria d’infraroig) que permetin seleccionar el moment òptim de recol·lecció
per cada parcel·la i que permetin així obtenir el màxim potencial durant la vinificació. En el present estudi s’ha treballat amb plantes de Vitis vinifera cv. Chardonnay, situades en parcel·les de les comarques Alt Penedès i Anoia (Barcelona). S’han utilitzat eines basades en la
teledetecció (reflectància espectral i termometria d’infraroig) i també les considerades habituals en la viticultura com la fitxa VITUR i l’anàlisi dels paràmetres de qualitat del raïm (pes, grau i acidesa).
Els índexs remots (espectrals i termomètrics) així com diversos paràmetres estructurals i funcionals de la vinya (estructura de la coberta, estat hídric, fracció de PAR interceptat) es varen determinar en l’estadi de verol. Posteriorment, en el moment de la collita, es determinà el rendiment i la qualitat.
Els resultats mostren que, en les condicions de l’estudi, el desenvolupament vegetatiu està condicionat per la disponibilitat d’aigua, tal com queda reflectit en l’estreta relació entre l’índex de vegetació de diferència normalitzada (NDVI) i el potencial hídric a la matinada (Ψa) (R2 = 0,64; p<0,01). A més a més, s’ha trobat que l’índex d’aigua (WI) ha estat un bon indicador de l’estat hídric de la planta. La relació entre l’índex d’aigua (WI) i la temperatura d’infraroig al migdia és
altament significativa (r=0,52; p<0,01).
Pel que fa referència a indicadors de rendiment, s’ha trobat una relació altament significativa entre la fracció de PAR interceptat (fIPAR) i el rendiment (Kg/cep) (R2=0,51; p<0,01). D’igual manera, els
resultats mostren que l’índex d’aigua (WI) també pot ser un bon indicador del rendiment (Kg/cep),
tot i que la seva relació amb el rendiment és marginalment significativa (R2= 0,30; p<0,05).
En termes de qualitat s’ha trobat que hi ha una relació altament significativa (R2=0,74; p<0,01) entre l’índex d’aigua (WI) i l’acidesa total tartàrica (ATT).
Per acabar, el darrer indicador de qualitat ha estat la temperatura d’infraroig a la matinada que relacionada amb el grau alcohòlic probable (GAP), ha mostrat una relació altament significativa (R2=0,75; p<0,01).
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9795
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9795
http://hdl.handle.net/2099.1/9795
2008-04-10
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/133632021-12-19T20:03:57Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudi de les possibles causes de clorosi fèrrica en vinyes de varietat Chardonnay
Vallalta Gili, Robert
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
En estudis previs, gràcies a l’ús de la teledetecció, s’ha constatat que existeix una
relació significativa entre els índex hiperespectrals de contingut de clorofil·la amb el
contingut de ferro al pecíol. L’objectiu de l’estudi és esbrinar d’on pot venir aquesta
relació i determinar quines poden ser les causes de l’aparició de clorosi fèrrica; basantnos
en la possibilitat que hi hagi un baix contingut de ferro al sòl o també, que el
contingut de calç activa sigui elevat i això comporti que l’excés de carbonat calci al sòl,
insolubilitzi el ferro en els teixits de la planta i, per tant, bloquegi la producció de
clorofil·la.
En el present estudi s’ha treballat amb ceps de Vitis Vinifera cv Chardonnay, situades
en parcel·les de les comarques de l’Alt Penedès i l’Anoia (Barcelona), que pertanyen a
la Denominació d’Origen Penedès. S’han realitzat mostrejos de sòls de tres ceps de
cada parcel·la, i posteriorment s’han fet anàlisis de carbonats totals (calcimetria de
Bernard), calç activa (mètode Droineau) i ferro extractable. Una eina utilitzada per
determinar l’aparició de la clorosi ha estat l’índex de poder clorosant (I.P.C) que s’obté
relacionant la calç activa i el ferro extractable.
Els resultats mostren que existeix certa relació entre el contingut de ferro al pecíol i el
contingut de ferro al sòl, i conseqüentment, es pot detectar la clorosi fèrrica induïda per
baixos continguts en ferro al sòl a partir dels índexs hiperespectrals de contingut de
clorofil·la, fins i tot quan els continguts en ferro al pecíol no són limitants per a la
vinya.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/13363
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/13363
http://hdl.handle.net/2099.1/13363
2009-09-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/41562022-10-30T06:12:09Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Manual d'anàlisi de perills i punts de control crític per als productes de més risc de les indústries làcties del Ripollès
Rota Cano, Mariona
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
En aquest treball s’ha elaborat un manual d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític per
als productes de més risc (llet crua, formatge fresc, mató i formatge tendre) de les
indústries làcties del Ripollès.
S’ha explicat la normativa que els afecta i, sobretot, què diu sobre la seguretat dels
aliments que es produeixen. També què és un APPCC i quina utilitat té, i s’ha parlat de
les petites indústries agroalimentàries i dels productes en qüestió.
S’ha fet un treball de camp per aconseguir totes les dades necessàries per poder
elaborar el manual (diagrama de flux, temperatures, croquis de les instal·lacions,
prerequisits, etc.).
S’ha elaborat l’APPCC per als diferents productes i s’han especificat consells per a cada
formatgeria. Només amb aquest document, el productor sap què ha de fer per tenir
l’aliment sota control. Pretén ser un sistema eficaç, però senzill i fàcil d’aplicar.
S’han editat uns documents amb l’APPCC de cada indústria en particular que s’han
entregat a cada productor, intentant que s’adonin de la importància i utilitat que té.
Com a conclusions dir: l’ajuda d’un tècnic no és ben rebuda per part de tothom; en
general, els petits productors no troben el sentit d’aplicar un sistema d’APPCC; la
dificultat que té el tècnic a l’hora d’anar al camp a buscar dades; les diferències entre una
gran empresa i una de petita situada en un entorn rural; la dificultat d’establir els criteris
per definir els perills; la necessitat d’unificar els resultats de laboratori i l’ajuda al
productor a interpretar-los.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/4156
cat
Open Access
east=2.1950490087890557; north=42.32630616429874; name=Ribes de Freser, 17534, Girona, Espanya
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/4156
http://hdl.handle.net/2099.1/4156
2007-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/167132021-12-19T20:03:58Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Actitudes y preferencias del consumidor hacia los huevos con Omega 3
Pérez Cangueiro, Anna
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen animal
Vivimos en una sociedad en continuo cambio industrial, tecnológico, social, mental,… cada vez se avanza a una velocidad más rápida, cada vez somos más exigentes y cada vez somos más inconformistas…
Por ello, el mercado busca poder satisfacer las necesidades del consumidor y poder ser mejor que la competencia. Para ello investiga al consumidor, quiere conocer sus preferencias, sus necesidades, el tipo de consumo, la frecuencia de consumo, etc. Y así cubrir los parámetros necesarios para ser “el elegido”.
Es aquí donde la industria alimentaria, la vieja y siempre perenne industria, quiere seguir investigando e innovando para cubrir las necesidades del consumidor.
En la actualidad en que vivimos, la salud es una de las principales preocupaciones de la sociedad y es ahí donde interviene la dieta saludable, aún así, no queremos dejar a un lado el placer de una dieta variada.
En éste trabajo, presento la aceptación y la adaptación en el mercado de una innovación alimentaria, un alimento funcional que mejora la parte poco saludable de los huevos y la combina con la parte saludable, para conseguir un producto adecuado para todos los públicos.
El estudio, se ha realizado encuestando a 150 personas de Barcelona, preguntando por sus actitudes y preferencias a la hora de comprar huevos con el objetivo de conocer la aceptación de éste producto entre los consumidores. Como se podrá ver, el sector del huevo y de los ovoproductos, es un sector arraigado pero con una tendencia negativa, en los resultados más significativos se podrá ver que no todos los encuestados están dispuestos a consumir huevos omega 3, hay sectores más reacios a éste tipo de huevos y otros más disponibles al consumo, se podrá ver que el precio es un factor muy importante y limita el consumo de huevos y finalmente se concluirá que los huevos con omega 3 se pueden hacer un hueco en el mercado.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/16713
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/16713
http://hdl.handle.net/2099.1/16713
2012-11
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/76662021-12-19T20:03:59Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi d'un hivernacle solar passiu mitjançant l'aplicació d'un model matemàtic
Llombart Calcena, José Miguel
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Física Aplicada
Àrees temàtiques de la UPC::Edificació::Instal·lacions i acondicionament d'edificis
En aquest treball s’ha estudiat per una banda el comportament d’un hivernacle solar
passiu en forma de cúpula geodèsica, durant un dia d’estiu, un altre d’hivern i en un dia
d’estiu amb la presència d’una bassa d’aigua. Per altra banda s’han estudiat els principals
mecanismes d’intercanvi d’energia que hi tenen lloc entre els seus components,
comprovant quins són aquells paràmetres que presenten una major influència. Aquest
estudi neix a partir de problemes climàtics específics que presenten aquests hivernacles,
com les gelades d’hivern i el sobreescalfament a l’estiu. Com a eina de treball s’ha utilitzat
un programa de simulació que consisteix en un model matemàtic que prediu les
temperatures internes, de la coberta i del sòl, a partir d’un sistema d’equacions diferencials
basat en el balanç energètic de l’hivernacle. Els resultats del model han estat comparats
amb els resultats experimentals ajustant-se tots dos força bé. Aquests resultats s’han de
tindre en compte per tal de millorar tant el disseny de l’hivernacle com el propi model.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/7666
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/7666
http://hdl.handle.net/2099.1/7666
2009-07-20
oai:upcommons.upc.edu:2117/770952021-12-19T20:03:59Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Aïllament, identificació i caracterització de nematodes entomopatògens en sòls de cultius del Baix Llobregat i les muntanyes de Prades i possible utilització per al control de plagues
Suárez Cano, Pedro
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Ciències de la terra i de la vida::Biologia
Durant els últims anys s'estan realitzant nombrosos estudis sobre l'ús de nematodes com a mètode de control biològic. Mitjançant el present treball s'ha pretès realitzar un aïllament de nematodes entomopatògens en les zones de Prades i del Baix Llobregat i un cop aïllats i identificats realitzar diferents proves d'eficàcia d'aquests aïllats com mètodes de control de diferents plagues.
Per dur a terme aquests assajos s'han realitzat diferents sistemes pel manteniment i producció de les poblacions de nematodes entomopatògens aïllades. Un cop aïllades les diferents poblacions s'han realitzat proves de laboratori sobre diferents espècies considerades plaga, per comprovar la seva acció com a organismes de control biològic
sobre aquestes plagues.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2117/77095
cat
Restricted access - author's decision
east=1.044999999999959; north=41.292778; name=Capafonts, 43364, Tarragona, Espanya
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2117/77095
http://hdl.handle.net/2117/77095
2015-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/103312021-12-19T20:03:59Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Determinació i estudi de la corba de congelació de sucs concentrats de poma, pera, préssec i taronja
Perea Seixa, Sandra
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Fructicultura
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Biotecnologia alimentària
L’objectiu d’aquest treball és determinar i estudiar el punt de congelació de sucs concentrats de pera, poma, préssec i taronja.
La determinació es fa mitjançant el programa Testo Comfort-Software Basic. Es pretén conèixer i explicar el funcionament del programa i la calibració de les quatre sondes de temperatura a utilitzar.
Les concentracions a estudiar són de: 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 i 45ºBrix mesurats en refractòmetre Atago dbx 550. El treball pretén relacionar el punt de congelació i la concentració, importants per processos com la
crioconcentració de sucs amb plaques. També es volen estudiar les corbes obtingudes per tal de comparar-les amb les corbes dels sucres purs que són la base d’aquests sucs, que són glucosa, fructosa i sacarosa i així poder predeterminar les corbes de congelació de sucs segons la seva constitució en sucres.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10331
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10331
http://hdl.handle.net/2099.1/10331
2007-04-12
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/127072021-12-19T20:03:59Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Les microcerveseries catalanes. Anàlisi financer i de mercat.
Macià Herrero, Clara
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Begudes
Les microcerveseries artesanes són un petit sector dins del de la cervesa, es tracta d’un mercat en clara expansió en els darrers anys, cada vegada van apareixent noves empreses. Els hàbits i els gustos dels consumidors, cada cop més informats, semblen que van canviant cap aquest tipus de productes de més qualitat. S’han triat tres microcerveseries i se’ls hi ha fet una anàlisi econòmico-financera per veure els estats comptables d’aquestes empreses i diagnosticar si es troben o no en dificultats. A més, realitzarem un estudi de mercat sobre el consum de cervesa i veure si els consumidors beuen o estan interessats en aquestes cerveses.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/12707
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/12707
http://hdl.handle.net/2099.1/12707
2011-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/77322021-12-19T20:03:59Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Projecte d'instal.lació d'un establiment per a la venda de fruites i verdures situat a Cerdanyola del Vallès
Játiva Jover, Neus
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Enginyeria del medi rural::Maquinària i instal·lacions agroindustrials
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/7732
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/7732
http://hdl.handle.net/2099.1/7732
2009-07-10
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/76642024-01-14T09:57:13Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi de l'evolució en el temps d'alguns paràmetres de qualitat de síndria (Citrullus lanatus) i meló (Cucumis melo) de IV gamma
Panisello Pujadó, Maria
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Actualment, s’han modificat els hàbits alimentaris dels consumidors, i cada vegada hi ha més demanda de productes frescos i naturals que aportin nutrients, i , alhora, ha disminuït el temps destinat pels consumidors a la preparació dels àpats, fet que ha contribuït molt positivament al increment de la demanda dels productes mínimament processats o de IV gamma.
L’objectiu principal d’aquest treball és avaluar la qualitat de síndria i meló de IV gamma amb el pas del temps, i veure si es conserven certes característiques i atributs de qualitat.
Per a dur-lo a terme s’han analitzat mostres produïdes industrialment destinades al canal Horeca, tant de meló com de síndria. S’han realitzat els anàlisis del pH, del contingut en sòlids solubles, l’acidesa total, i el contingut en àcid ascòrbic. També s’ha fet l’anàlisi dels sucres majoritaris (sacarosa, fructosa, glucosa, i maltosa) mitjançant cromatografia de líquids d’alta resolució (HPLC).
Els resultats obtinguts mostren que la síndria presenta una vida útil (6-8) dies més llarga que el meló, ja que manté durant més temps els paràmetres de qualitat avaluats. En el cas del meló, les varietats Piel de Sapo i Verd de la Manxa, presenten una vida útil al voltant dels 6 dies, més llarga que la varietat de meló Groc que presenta una vida útil de 3 dies.
En l’anàlisi dels sucres, els resultats obtinguts mostren que el meló conté més quantitat de sacarosa que la síndria, i en les dues fruites s’observa una disminució amb el pas dels dies, que s’accentua al final de la vida útil de la fruita. Per contra, el contingut en fructosa és superior en la síndria que en el meló, tot i que, tant la fructosa com la glucosa no es veuen afectades per efecte del processat, ni per assolir el final de la vida útil de la fruita.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/7664
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/7664
http://hdl.handle.net/2099.1/7664
2009-06-12
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102462023-10-08T08:54:13Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Diseño de una estación depuradora de 126 m3 para el polígono agroindustrial "Las Palmeras" localizado en Albacete
Baño Omedes, Laia
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Enginyeria del medi rural::Construccions rurals
Es tracta d'un projecte en el qual es defineixen i dimensionen els equips necessaris
per a la depuració de les aigües residuals procedents d'un polígon agro-industrial, on
bàsicament es dediquen a activitats lligades al sector agrícola, entre elles
l'emmagatzemament de productes, el resguard de maquinària i l'embalatge de
mercaderies.
Està format per una memòria descriptiva on es detallen, entre d’altres, dades pròpies
d'un projecte d'aquest tipus com són antecedents, la descripció del procés i solució
proposada, les càrregues contaminants de partida segons l'Article 2 de la Directiva del
Consell (91/271 CEE) de maig 1991 sobre el Tractament de les Aigües Residuals
Urbanes i els rendiments sol·licitats segons l'assenyalat al Reial Decret 509/1996 de
15 de març. La memòria va acompanyada d'annexos pertinents on es tracta
determinats apartats amb major precisió.
Els apartats tractats als annexos són: els càlculs justificatius del disseny,
lesespecificacions per a l'automatització del procés, les fitxes tècniques de cada un
dels equips mecànics i un manual de manteniment de la planta. A més s'adjunten dos
documents més on apareix d'una banda tota la documentació gràfica dels equips i per
l'altre el pressupost total dels mateixos.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10246
spa
Restricted access - author's decision
east=-1.8525105864471243; north=38.99243465303019; name=Albacete, Espanya
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10246
http://hdl.handle.net/2099.1/10246
2009-10-13
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/103622021-12-19T20:03:59Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Anàlisi del consum de conill al sector restaurador de Catalunya
Dantí Ribas, Alba
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
El present projecte té com a objectiu comprovar quins són els factors
determinants pels quals la presència del conill als menús dels
restaurants és molt escassa i poder identificar quines vies de
potenciació pot tenir aquest tipus de carn.
Amb aquest fi el treball s’estructura en tres eixos principals:
· Estudiar l’estat actual del sector cunícola català, dins dels
mateix territori i en comparació a la resta de comunitats
autònomes, per poder reflectir la crisi que està patint aquest a
través de les seves dades reals.
· Dissenyar una enquesta destinada als restauradors per conèixer
en quina situació es troba el conill dins del sector i identificar
quins són els elements que fan que altres tipus de carns es
vegin molt més representades.
· Analitzar els resultats del treball de camp per tal de veure
quines mancances té el conill dins de la restauració i plantejar
possibles accions comercials que puguin potenciar el consum
d’aquesta carn.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10362
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10362
http://hdl.handle.net/2099.1/10362
2009-01-22
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39712021-12-19T20:04:00Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Estudi de la capacitat antioxidant de la ceba, calçots, vins i cava, aliments típics de la dieta mediterrània
Munné Parera, Joan
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Els darrers anys ha crescut l’interès per l’estudi de la dieta mediterrània
degut a les propietats beneficioses per la salut dels aliments bàsics que
poden aportar els aliments bàsics d’aquesta dieta, principalment els
vegetals i les fruites.
Els polifenols, són un dels components principals dels vegetals i fruites
que poden contribuir a la millora de la salut degut al seu potencial
antioxidant, afavorint una millora en la qualitat de vida.
En aquest estudi es pretén quantificar la quantitat de polifenols i la
capacitat antioxidant de dos tipus d’aliments bàsics de la dieta
mediterrània, la ceba i el calçot com a model d’aliment vegetal sòlid (fent
l’extracció de polifenols amb diferents dissolvents), i els vins i cava com a
producte líquid derivat de la fruita. Per realitzar aquestes mesures
s’utilitzen dos mètodes diferents de mesura de polifenols totals (Folin –
Ciocalteau i IPT) i de capacitat antioxidant (TEAC i FRAP) amb una bona
correlació entre ells.
Addicionalment es realitza un estudi que consisteix en avaluar l’oxidació
d’un sistema model (emulsió oli – aigua) on s’hi ha afegit les mostres de
ceba, calçot, vins i cava a diferents concentracions com a antioxidants.
Per estudiar la dinàmica de l’oxidació del sistema model amb aquests
antioxidants naturals s’ha avaluat l’evolució del Valor de Peròxids.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3971
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3971
http://hdl.handle.net/2099.1/3971
2006-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/98172021-12-19T20:04:00Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudi del mercat de treball de la indústria agroalimentària a Catalunya 2000-2006
Rodríguez Pons, Marc
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Aspectes econòmics
Aquest TFC tracta l’estudi d’ocupació al sector alimentari tant a l’estat espanyol com a Catalunya, així com les persones ocupades, totals i les específiques, de la IAA. Fent referències al total de població ocupada, l’estudi mostra quina és la importància, en el mercat laboral, del sector alimentari. Sector que en els últims anys ha crescut molt en percentatges de població ocupada.
La nova distribució de la població activa ens dóna una idea de la importància social i/o econòmica dels diferents sectors. I aprofundint una mica més, deduirem també quins sectors són els que tenen més despeses de personal i els treballadors són millor
remunerats.
L’estudi tracta també dades on es fa referència a la ocupació coberta per homes i dones de forma global, sense especificar doncs el nivell dels càrrecs que ocupen. Aquesta via permetrà veure quina ha estat la tendència en els últims anys, com ha evolucionat l’ocupació al sector alimentari, i si realment s’estan fent esforços per aconseguir la paritat .
Dins del sector alimentari, molt ampli, s’ha treballat també amb els seus sectors i
subsectors (codi CNAE), evidenciant doncs, la importància de cadascun d’ells tant a
l’estat espanyol com a Catalunya.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9817
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9817
http://hdl.handle.net/2099.1/9817
2008-07-25
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/98132021-12-19T20:04:00Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Relación entre las características físico-químicas del suelo y las densidades de población de nematodos fitoparásitos en vid
González Royo, Elena
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Fitopatologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Viticultura
Los objetivos del trabajo fueron i) comparar la eficiencia de extracción de
nematodos del suelo de los métodos: tamizado diferencial-centrifugación flotación,
bandejas de Baermann y Flegg modificado; y ii) determinar la relación entre las
características físico-químicas del suelo y la densidad de población de nematodos
fitoparásitos en vid. La eficiencia de extracción de los nematodos del género Xiphinema
mediante el método TD-CF fue superior al de las BB y no difirió del método Flegg
modificado. La eficiencia de extracción del resto de nematodos fitoparásitos mediante el
método BB fue mayor a la del resto de métodos ensayados. Sin embargo, todos los
géneros extraídos por el método BB también lo fueron por el método TD-CF, por lo que
éste último es el método propuesto para extraer todos los nematodos fitoparásitos
asociados a la vid. En el estudio de campo se procesaron un total de 127 muestras
procedentes de 5 comarcas vitivinícolas catalanas. La extracción de nematodos se
realizó a partir de 500 cm3 de suelo mediante el método TD-CF. Se detectaron un total
11 géneros de nematodos fitoparásitos; Pratylenchus, Paratylenchus, Helicotylenchus,
Tylenchus, Ditylenchus, Rotylenchus, Gracilacus, Aphelenchus, Aphelenchoides,
Xiphinema pachataicum y Mesocriconema. No se detectó relación alguna entre las
características físicoquímicas del suelo y las densidades de nematodos fitoparásitos. Se
compararon resultados de algunas de las parcelas que también fueron analizadas en el
2005, teniendo en cuenta las diferencias climatológicas de los últimos tres años y se
observó una disminución en el número de géneros y en la densidad de nematodos
fitoparásitos desde el año 2005, que podría estar relacionado con el aumento del periodo
seco desde el año 2004.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9813
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9813
http://hdl.handle.net/2099.1/9813
2007-01-28
oai:upcommons.upc.edu:2117/770742024-01-14T10:20:35Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Aplicación de la energía geotérmica en el sector agroalimentario
Pacheco Naranjo, Alejandro
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Energies::Energia geotèrmica
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària
La introducción de energías renovables para el ahorro energético cobra cada vez más importancia, por lo que se hace especialmente relevante la utilización de sistemas de generación de calefacción y refrigeración a través de fuentes de energías renovables. Una de ellas, la geotermia de muy baja entalpía, presenta unos bajos costes de mantenimiento y operación, y consigue reducir la dependencia de recursos energéticos exteriores, así como la disminución del impacto medioambiental producido y la consecuente reducción de gases de efecto invernadero.
El concepto de recurso geotérmico se define como la concentración de calor que existe en la corteza terrestre en forma y cantidad tales que su extracción es actual o potencialmente posible. Cuando se refiere a muy baja entalpía se considera un nivel de temperatura inferior a los 30ºC y una profundidad máxima aproximada de 400 metros.
La utilización de este potencial térmico se lleva a cabo a través de bombas de calor geotérmicas que, mediante procesos de compresión o de absorción, permiten incrementar la temperatura en la zona a climatizar partiendo de una temperatura inferior en el terreno durante el proceso de calefacción. En el proceso de refrigeración se puede utilizar igualmente la bomba de calor en ciclo inverso.
Las aplicaciones más comunes en España se centran en la climatización de edificaciones, las cuales disponen de elementos constructivos de cimentación que están en contacto directo con el terreno o de un campo de captación próximo, donde se realiza la obtención o cesión de la energía térmica a través de las denominadas sondas geotérmicas, las cuales actúan como intercambiadores energéticos.
Se pretende mostrar la aplicación del recurso en el sector industrial, analizando las posibilidades y estudiando su utilización en la industria agroalimentaria. La energía geotérmica de baja entalpía se puede emplear en cualquier proceso industrial que no requiera elevadas demandas de temperatura y ello engloba muchos procesos de transformación alimentaria. También destaca su implementación en la agricultura, como por ejemplo el empleo en invernaderos para ayudar a climatizar y obtener cultivos más rentables, así como en la ganadería, para ayudar al confort y cría de los animales.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2117/77074
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2117/77074
http://hdl.handle.net/2117/77074
2015-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/126752021-12-19T20:04:00Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
El comerç exterior de la Indústria Agroalimentària a Catalunya. Anàlisi sectorial i provincial. 1998-2010
Potrony López, Ruben
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries
El Comerç Exterior es defineix com l’intercanvi de béns i serveis entre dos blocs o regions econòmiques. Les economies que participen d’aquest s’anomenen obertes.
Es diferencia el comerç internacional de béns, mercaderies, visible o tangible i el comerç internacional de serveis invisible o intangible. Els moviments internacionals de factors productius i, en particular, del capital, no formen part del comerç internacional encara que sí influeixen en aquest a través de les exportacions i importacions ja què afecten en el tipus de canvi. L’intercanvi internacional és també una branca de l’economia. Tradicionalment, el comerç internacional està justificat dins de l’economia per la teoria de l’avantatge comparatiu o per la major existència de productes o béns intercanviats amb tendència a incrementar l’oferta en el mercat local.
S’han utilitzat diferents instruments per regular el comerç internacional. Aquests instruments inclouen l’aranzel, les salvaguardes, les quotes d’exportació i importació i les barreres no aranzelàries. Un component essencial del comerç internacional és el transport internacional de mercaderies. Les condicions i termes d’aquest estan regulats pels Incoterms.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/12675
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/12675
http://hdl.handle.net/2099.1/12675
2011-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/111772021-12-19T20:04:00Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Projecte d'implantació d'una empresa elaboradora i comercialitzadora d'oli adreçada al turisme rural
Pellisé Berruezo, Ferran
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Olis i greixos comestibles
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Aspectes econòmics
En aquest treball es presenta un pla d'empresa on s'analitzen els diferents factors que
intervenen a l'hora d'impulsar la implantació d'una nova empresa elaboradora i
comercialitzadora d'oli verge, introduint a la vegada un canvi de mentalitat pel que fa al
tipus de comercialització del producte.
Així doncs, un dels factors en que es posa més èmfasi és en la forma de vendre el
producte, ja que s'intenta innovar utilitzant la crescuda de l'interès pel turisme rural i
l'agricultura tradicional.
La nova empresa parteix d'una producció privada d'oli que actualment només produeix
per a consum propi i per a la cooperativa local i de la idea d'organitzar visites als
terrenys perquè el consumidor pugui veure en viu el procés de producció del seu propi oli.
La unió d'aquests dos factors per a crear una petita empresa és el que s'analitza en
aquest pla d'empresa, per tal d'aconseguir un petit negoci que pugui ser innovador en el
sector i alhora rendible.
També s'hi destaca la importància que l'empresa emergent vol donar a la qualitat del seu
producte i, per això, s'analitzen també les característiques d'aquest i del seu procés de
producció.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/11177
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/11177
http://hdl.handle.net/2099.1/11177
2011-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/102302021-12-19T20:04:00Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Puntos de venta de carne de conejo: preferencias y problemática
Leal Domínguez, David
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10230
spa
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10230
http://hdl.handle.net/2099.1/10230
2009-11-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/76612022-10-30T07:41:03Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
l'Anhídrid sulfurós en els sucs de fruita
Gonzalo Brangolí, Anna
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Els sucs de fruita concentrats son una font de nutrients necessaris per les persones, ja que contenen sucres en quantitats notables que poden ser importants en la dieta com a font d’energia. El contingut en proteïnes i en aminoàcids és baix i només posseeix una importància nutritiva suplementària.
Els sucs de cítrics, que son un dels sucs estudiats (taronja), proporcionen quantitats importants de vitamina C, sent la font principal per a cobrir les nostres necessitats diàries d'aquesta vitamina i a més aporten altres nutrients, com aminoàcids, sals inorgàniques i carbohidrats.
En la seva fabricació, a part de realitzar el procés d’evaporació la qual presenta diferents funcions beneficioses per els sucs, s’ha d’afegir algun conservant químic per protegir contra la deterioració microbiana i allargar d’aquesta manera la vida útil de conservació del producte.
El objectiu d’aquest estudi és conèixer l’efectivitat del SO2 com a conservant, en diferents sucs de fruita: taronja concentrat amb polpa, taronja concentrat sense polpa i raïm negre concentrat, estudiant la resistència microbiològica, inoculant 3 microorganismes diferents: bacteri (Lactobacillus plantarum), llevat (Zigosaccharomyces rouxii) i fong (Aspergillus niger).
Paral•lelament estudiem la permanència activa del conservant utilitzat (SO2). Els dos objectius anteriors els estudiem amb diferents proporcions d’anhídrid sulfurós, en els tres sucs de fruita.
Els resultats obtinguts amb aquest estudi indiquen que la dosis recomanada de conservant (anhídrid sulfurós) és de 200 ppm, suficients per destruir les bactèries i els fongs, excepte en el suc de taronja concentrat sense polpa que no cal conservant per destruir les bactèries inoculades.
En el cas dels llevats, obtenim diferencies entre els tres sucs: per un suc de taronja concentrat sense polpa, amb 200 ppm de SO2 és suficient per fer front a aquest tipus de llevat; per un suc de taronja concentrat amb polpa i un suc de raïm negre concentrat, és necessari una concentració de 600 ppm de SO2 per destruir aquest llevat.
Finalment el comportament de l’anhídrid sulfurós en els tres sucs estudiats és que la concentració del SO2 va disminuint al llarg del temps i en general es manté una quantitat major de les tres formes químiques del conservant a les ampolles emmagatzemades a temperatura de 6ºC.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/7661
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/7661
http://hdl.handle.net/2099.1/7661
2009-07-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/97862024-01-21T09:28:05Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Determinació dels factors que condicionen la incidència de plara i bitter pit en pomera (Malus pumilla Mill.)
Contreras Argüelles, Ferran
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Fructicultura
Catalunya produeix el 42 % de la producció de poma del estat espanyol. El bitter pit i la plara representen les principals fisiopaties que afecten a la poma. Aquestes fisiopaties s’accentuen durant el període de conservació de la poma. En aquest estudi es va determinar la relació entre les característiques físico-químiques del sòl , la nematofauna fitoparàsita i la nutrició mineral i el dany causat per la fisiopaties bitter pit i plara en fruit. Es va fer un seguiment setmanal de l’estat sanitari de 5 parcel·les comercials de pomera del Baix Llobregat segons la Norma Tècnica de Producció Integrada durant la temporada del 2006. Es van prendre mostres de sòl per les anàlisi físico-químiques i per determinar els nematodes fitoparàsits presents. Durant la collita es van prendre mostres de fulla i fruit per analitzar el contingut de nutrients minerals, i es va avaluar la
incidència de les fisiopaties en 1000 fruits per parcel·la. Posteriorment es van conservar
60 fruits de cada finca durant 2 mesos en cambra frigorífica. A partir dels dos mesos es van fer avaluacions de l’afectació de les fisiopaties cada deu dies fins que es van retirar de la cambra frigorífica.. Es va constatar la diferència entre les dues fisiopaties bitter pit i plara. La incidència de plara amb la proporció de llims i argiles i la concentració de
Mg a sòl. Pel que fa al bitter pit va presentar correlacions positives amb el Bor, Sofre i Zinc en la fulla. El bitter pit no va presentar cap correlació amb els continguts de nutrients en fruit.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9786
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9786
http://hdl.handle.net/2099.1/9786
2008-06-23
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/98332021-12-19T20:04:01Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Estudi del comerç exterior del sector Agroalimentari català en el període 1998-2006.
Munujos Prieto, Alex
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Economia i organització d'empreses::Macroeconomia::Comerç internacional
El Comerç Exterior es defineix com l’intercanvi de béns i serveis entre dos blocs o regions econòmiques. Les economies que participen d’aquest s’anomenen obertes.
Es diferencia el comerç internacional de béns, mercaderies, visible o tangible i el comerç internacional de serveis invisible o intangible.
L’objectiu general d’aquest treball és la realització d’un estudi sobre l’evolució del comerç dins el sector agroalimentari, enfocat a les exportacions i les importacions realitzades a Catalunya, tenint en compte la variació de l’IPC i altres paràmetres econòmics en els últims 9 anys. Aquest estudi pretén determinar el volum de comerç exterior (tant les importacions com les exportacions) existent dins el sector alimentari català.
Amb totes aquestes dades es vol donar una perspectiva global d’on es troba el comerç agroalimentari català actualment dins el sector alimentari espanyol i quins subsectors són els que han guanyat o perdut més protagonisme dins l’intercanvi comercial a Catalunya.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9833
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9833
http://hdl.handle.net/2099.1/9833
2008-07-18
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101922021-12-19T20:04:01Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Instrumentalització i anàlisi de models fenològics de Meloidogyne en tomaquera (S. Lycopersicon esculentum Mill.)
Lacunza Alcaraz, Albert
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Fitopatologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Horticultura
Durant els darrers anys, l’ús de noves tecnologies en el control integrat de plagues està oferint noves eines per a la predicció del creixement i el seu monitoratge. Aquestes eines poden ajudar
en la presa de decisions per al seu maneig.
El mètode dels graus-dia per a la predicció del desenvolupament de certs organismes
fitoparàsits es ve emprat des de fa força temps. Coneixent les constants tèrmiques de
desenvolupament i els llindars mínims i màxims de desenvolupament, és a dir, coneixent el seu model fenològic, es pot predir la evolució d’alguns d’aquests organismes en les condicions de
temperatura a les que es trobi, i a nivell local.
Un dels organismes fitoparàsits més difícils d’avaluar i que produeix importants pèrdues
productives arreu son els nematodes de les gal·les radiculars del gènere Meloidogyne, i en concret tres espècies: M. javanica, M.incognita i M. arenaria. Els diferents mètodes de maneig,
per si sols, es mostren insuficients en la majoria de casos per a un control satisfactori d’aquests nematodes. Les diferents combinacions de mètodes de maneig necessiten conèixer l’evolució del
desenvolupament d’aquests organismes per a poder realitzar-ne un control adequat.
El mètode de programació gràfica amb LabVIEW permet el disseny d’aplicacions per a la
instrumentalització i monitoratge de diferents models de desenvolupament basats en el mètode
dels graus-dia. L’objectiu del present treball és la programació d’una plataforma de simulació d’aquest desenvolupament, i que pugui ser emprada com una eina més en el conjunt de mètodes de control, perseguint una reducció dels tractaments fitosanitaris i que permetin, junt amb les diferents tècniques de control existents, mantenir les densitats de població per sota del nivell
que causa dany econòmic.
L’aplicació dissenyada permet calcular els cicles de desenvolupament per a tres espècies de nematodes del gènere Meloidogyne a partir del seu model fenològic en tomaquera i en funció de la temperatura del sòl.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10192
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10192
http://hdl.handle.net/2099.1/10192
2008-06-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/158812021-12-19T20:04:01Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Importància de la despesa en altres aprovisionaments a la indústria agroalimentària. 2005-2009
Fàbrega Vázquez, Pere Miquel
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Aspectes econòmics
Amb aquest treball final de carrera es vol analitzar la partida contable d’aquelles
despeses produïdes per l’adquisició d’envasos i embalatges en la indústria alimentària.
Aquests elements tenen la funció principal de contenir del producte, i altres funcions
també importants com és la de màrqueting amb el clar objectiu de satisfer les
necessitats i preferències dels consumidors. És rellevant destacar la importància
d’aquesta partida tant per les seves característiques intangibles (imatge del producte,
qualitat transmesa i percepció per part del consumidor) com pel rol tangible (generació
de residus), com per la participació en les despeses i la seva implicació en el compte
de resultat.
En aquest treball hem estudiat tant el conjunt de les despeses en aprovisionaments
com els seus components, desglossats en matèries primeres, mercaderies i altres
aprovisionaments (envasos i embalatges), amb la finalitat d’especificar el pes relatiu de
cada element del grup de compres netes. L’anàlisi s’ha realitzat tant a nivell d'Espanya
com de Catalunya i Andalusia, les dues comunitats més importants pel que fa a
vendes realitzades en el sector agroalimentari. Així mateix hem explicat les diferents
característiques dels envasos i embalatges que s’utilitzen a dia d’avui. Com són els
materials utilitzats i aquells que es volen potenciar per un major respecte al medi
ambient. Els diferents sistemes d’envasos i aquelles maneres d’envasar determinats
productes. I quines innovacions en envasos s’estan fent o quines es volen donar major
impuls.
Els resultats que hem obtingut sobre la despesa que ocasiona la partida dels AA té un
paper discret dintre de les despeses totals d’explotació de la IAA espanyola, ja que
representa un 7%. En quant a les despeses totals d’aquesta partida, però ara en el
total de despeses de cada comunitat, Andalusia té un percentatge semblant a
l’espanyol i en canvi Catalunya és inferior, del 5-6%. Pel que fa la despesa en AA de
l’estat espanyol, amb la suma de les dues comunitats que hem destacat, Catalunya i
Andalusia, representa gairebé un 35% del total. També cal dir, que aquestes dues
CCAA són les majors en vendes de les disset que formen l’estat espanyol.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/15881
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/15881
http://hdl.handle.net/2099.1/15881
2012-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/138202022-10-30T08:14:28Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
El iogurt d'ovella: influència de diferents cultius iniciadors comercials i la producció a Catalunya.
Sevilla Castillo, Jose Antonio
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Productes d'origen animal
L'augment del interès dels consumidors per les llets fermentades es pot complementar amb l‟entrada al mercat de noves varietats de iogurt com poden ser els iogurts elaborats amb llet d'ovella. Hi ha certa manca d'informació sobre les propietats sensorials importants pel consumidor envers aquests tipus de iogurt, característiques que poden derivar dels diferents cultius iniciadors utilitzats per a la seva producció. S'ha elaborat un estudi de tots els establiments que fan iogurt amb llet d'ovella a Catalunya, tot analitzant els paràmetres fisicoquímics i fent un tast dels seus iogurts. Només hem trobat quatre formatgeries artesanes de petita dimensió, principalment negocis familiars, que tenen el iogurt d'ovella com a producte secundari essent el formatge el principal. També s'han evidenciat diferències tant físico-químiques com sensorials entre els iogurts dels diferents productors.Per altra banda, s'ha avaluat l'efecte de 4 ferments làctics comercials diferents sobre diverses propietats de iogurt elaborat amb llet d'ovella de raça Assaf. S'ha estudiat l'evolució del pH dels iogurts durant la fase de fermentació, s'ha realitzat l'extracte sec i s'ha analitzat l'evolució als dies 1, 15 i 30 del pH, acidesa i viscositat. Finalment s'ha dut a terme un tast amb l'objectiu de conèixer la preferència del panel envers les mostres i una ordenació dels paràmetres cremositat, acidesa i flavor. Sobre aquest estudi hem pogut observar com els quatre ferments làctics produeixen característiques físico-químiques i sensorials diferents en els iogurts.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/13820
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/13820
http://hdl.handle.net/2099.1/13820
2011-11
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/76592021-12-19T20:04:01Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Tipologies de cervesa al món
Jiménez Díaz, Daniel
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Begudes
Aquest treball és una recerca de les diferents tipologies de cervesa que han existit
al llarg de la història, fins i tot aquelles que ja han estat oblidades, o aquelles que
simplement han influït en la creació d'altres noves. Inicialment, aquest treball
mostra els principals successos històrics relacionats amb el món de la cervesa.
Una gran part del treball, es centra en els estils clàssics que van sorgir de les dues
branques principals de cervesa, que es diferencien pel seu procés de fermentació:
Les cerveses de tipus Lager i les cerveses de tipus Ale. Les tipus Lager fermenten
a baixa temperatura i els seus llevats dominants són els Saccharomyces
calbergensis, que sedimenten fàcilment per si mateixos. Les de tipus Ale, en
canvi, fermenten a alta temperatura, i els seus llevats dominants són els
Saccharomyces cerevisiae, que no sedimenten gaire, restant a la superfície. Un
altre objectiu d'aquest treball ha estat endinsar-se en el coneixement de les
tipologies més especials, així com en els estils més tradicionals i casolans de
cervesa, els quals es resisteixen a desaparèixer. Per últim, també s'ha realitzat un
anàlisi de les variants soci-econòmiques més importants relacionades amb el
món de la cervesa.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/7659
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/7659
http://hdl.handle.net/2099.1/7659
2009-03-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/162292022-10-30T08:28:16Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Aproximació a la relació d’anàlisi sensorial i NIR en mongeta seca
Alcañiz Velasco, Estefania
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Producció vegetal
El present Treball Final de Carrera tracta sobre si és factible l’ús de la tecnologia NIR juntament amb la quimiometria com a eina en la determinació de variables sensorials en mongetes seques.
Aquest treball consta de dues parts ben diferenciades:
- La primera part és teòrica i exposa un apropament a les mongetes seques, l’anàlisi sensorial, l’espectroscòpia NIR amb les aplicacions que ha tingut en la indústria, sobretot alimentaria, la quimiometria i els mètodes d’anàlisi multivariants emprats (PCA i PLSR).
- La segona part experimental consisteix en realitzar l’anàlisi sensorial de 60 varietats de mongetes seques, i 30 de les anteriors (les quals representen millor l’espectre de variabilitat) per registrar l’espectre NIR i estudiar el grau de correlació amb l’anàlisi sensorial. Les anàlisi es faran sobre mongetes cuites, seques i molturades per tal de veure amb quins pretractaments s’obtenen millors resultats.
Referent a l’anàlisi sensorial es veuen interaccions en 2 tastadors, que s’eliminen, i en les variables de gust i aroma, que són els paràmetres menys entrenats pels tastadors.
Amb el NIR s’han obtingut diferents resultats segons la variable sensorial i el tractament previ a analitzar-les, però exceptuant la variable de percepció de pell en que no hi ha cap relació, la resta sí que tenen bons resultats. S’obtenen bons resultats amb les mongetes crues, així que no cal coure-les (estalvi de feina i temps).
Mitjançant aquest treball es demostra la validació de la tecnologia NIR com a mètode d’anàlisi ràpid i eficaç de variables sensorial de les mongetes seques, sobretot perquè pot fer una criba de moltes varietats de mongeta sense la necessitat de tenir un panel entrenat.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/16229
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/16229
http://hdl.handle.net/2099.1/16229
2012-09
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39732022-10-30T08:36:07Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Formatge Garrotxa o Pell Florida: estudi per l'estandardització del protocol de fabricació
Rafel i París, Clara
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
L'objectiu d'aquest treball és cercar un protocol de fabricació estàndard del Formatge Garrotxa que sigui útil pels productors i que els serveixi per redactar el reglament per demanar el Certificat de Denominació d'Origen; per la qual cosa, s'estudia l'efecte de dos tipus de ferments làctics i de l'operació de rentar o no la quallada. S'han fabricat 4 tipus de formatges diferents, combinant les dues variables per determinar si hi ha diferències significatives entre ells. Mitjançant un tractament estadístic, a partir de les proves fisico-químiques i de l’anàlisi sensorial (prenent com a referència un Formatge Garrotxa comercial) s'han obtingut els resultats: hi ha diferències significatives entre els formatges elaborats a l'extracte sec i a la quantitat de greix a causa d ela temperatura de treball que influencia directament en la intensitat de separació del sèrum i als descriptors avaluats sensorialment degut a diferències de gust i aspecte. Com a conclusions, cal dir que no s'ha aconseguit estandarditzar el protocol de fabricació i que els ferments utilitzats i el rentat de la pasta no influencien en el gust i la textura final dels formatges de forma tant important com la temperatura de treball durant la fabricació i la humitat durant la maduració.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3973
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3973
http://hdl.handle.net/2099.1/3973
2006-09
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101372021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Efecte del té blanc en l'oxidació lipídica d'hamburgueses de vedella ecològica
Sirera Zamora, Anna
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
La carn de vedella ecològica té cada vegada major acceptació comercial. Les hamburgueses realitzades amb aquesta carn, poden sofrir oxidació i alteracions degut a la manipulació. L’addició de productes naturals ecològics, com és el cas del té blanc, podrien disminuir aquests dos successos. En el present treball s’ha estudiat l’efecte que té sobre l’oxidació i sobre el creixement microbiològic l’addició de diferents quantitats de te blanc.
Els diferents nivells de te blanc afegits a la carn picada han estat: 0, 100, 300, 1000 y 10.000 mg/Kg de carn. Les mostres s’han emmagatzemat a temperatura de refrigeració de 4ºC, durant 7 dies. L’oxidació lipídica s’ha determinat diàriament mitjançant la tècnica de l’àcid tiobarbitúric. S’ha complementat la investigació analitzant l’evolució microbiològica durant els 7 dies d’emmagatzematge.
Els nivells de catequines de 100, 300 y 1000 mg/Kg de carn han retardat l’oxidació de la carn i han mantingut durant 2 dies més, l’estabilitat del color. S’ha demostrat que el nivell de catequines de 10.000 mg/Kg de carn es molt elevat, ja que no ha permès mantenir el color vermell de la carn.
També s’ha treballat conjuntament amb sal i te a diferents concentracions. S’ha observat que la sal estimula la oxidació de la carn. El te a nivells de: 200, 500 y 1000 mg/Kg de carn, ha aconseguit inhibir l’activitat prooxidant de la sal.
Els resultats obtinguts demostren que les catequines del te blanc no només retarden l’oxidació lipídica de la carn, sinó que també permeten estabilitzar el color vermell d’aquesta, el qual és un indicador de frescor per als consumidors.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10137
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10137
http://hdl.handle.net/2099.1/10137
2007-04-01
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/96102021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Incidència de les marques de distribuïdor en el sector lacti Espanyol 2006-2008
Valls Alcayde, Jordi
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
Aquest treball, és un estudi dels efectes que, les anomenades Marques de Distribuïdor
(MDD), (ó Marques Blanques), han tingut en el sector lacti, en els darrers anys.
El seu Objectiu:Tenir una visió clara de l’evolució de les Marques de Distribuïdor i els seus
efectes en vers els productors de Marques de Fabricant (MF) i a la vegada, veure solucions a
futur, per aprofitar sinergies i oportunitats.
Consta bàsicament de quatre parts:
Una primera part, d’anàlisi del Sector en termes d’evolució de la producció, ocupació, nombre
d’establiments i mercat d’alimentació. En relació a quotes de mercat per MDD i MF s’intentarà
ampliar fins a 2009, per tal de veure l’impacte en un any especialment significatiu, pel
desenvolupament d’aquestes marques..
La segona, de l’anàlisi i comparació dels Comptes de Resultats de dues empreses, una que
es dedica a produir Marca de Distribuïdor i un altra a la Marca de Fabricant.
Una tercera part, que intentarà dibuixar, qualitativament, la situació a futur de les Marques de
Fabricant, a partir de les tendències de creixement de les Marques de Distribuïdor i els seus
actors, en els propers anys.
La quarta i última part, com a proposta de possibles solucions a adoptar per part dels
productors de Marques de Fabricant, per tal de aprofitar i adaptar-se al nou marc.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9610
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9610
http://hdl.handle.net/2099.1/9610
2010-06-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/162302021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Efectos de la maceración carbónica en la calidad de vino elaborado con uva Sumoll ecológica
García Huidobro Garcés, Juan Paulo
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Viticultura
La creciente demanda de vinos jóvenes en el mercado vitivinícola y la innovación en alza por parte de productores, hace plantear la posibilidad de encontrar un producto diferente, que se comercialice rápidamente y que tenga una buena aceptación en el mercado. La mejor opción encontrada para lo antes ya descrito fue un tipo de variedad autóctona y poco conocida originaria de Cataluña llamada Sumoll, que
junto con la bodega ecológica Finca Parera se planteó para realizar el siguiente trabajo.
El objetivo de este estudio consistió en evaluar la aptitud de la uva Sumoll para realizar la maceración carbónica. Para esto se realizaron dos procesos de vinificación diferentes en la misma bodega con el mismo tipo de uva: Sumoll, el primero, vinificado por maceración carbónica y el otro por una vinificación clásica tinta. Se evaluaron los parámetros fermentativos con el mismo tipo de levadura de estas dos vinificaciones y posteriormente con una tercera muestra de un vino comercial de uva tempranillo, 100% maceración carbónica, procedente de la Rioja. Se discutieron los resultados de los análisis más relevantes y las características cromáticas referentes al color. En la evaluación de estos tres vinos también se realizó una evaluación sensorial de tipo descriptiva-hedónica efectuada por 13 catadores, que valoraron los atributos más importantes en un vino como son la vista, el olfato y el gusto, junto con una puntuación en una escala del 0 al 10 de las muestras para ver el nivel de aceptación que éstas tenían.
Los resultados obtenidos indican que las aptitudes para llevar a cabo una maceración carbónica con la uva de tipo Sumoll son positivas, ya que al contener niveles altos de ácido málico esta variedad admite el proceso de maceración carbónica sin perder la acidez marcada y propia de los vinos jóvenes. El resultado de este tipo de vino, también es superior en cuanto al contenido total de antocianos y taninos, ya que al ser prensada con los racimos el mosto-vino resultante de la maceración carbónica tiende a ser más alto (un 76% mayor) que la vinificación tradicional. En cuanto al aroma, en la variedad Sumoll da como resultado aromas propios de la maceración carbónica distinguiéndose también los aromas a flores azules propios de esta variedad. Por otra parte en relación al color, se diferencia con el Tempranillo de maceración carbónica en tener más tonos rojizos-azules en comparación a los colores rojizos-amarillentos de esta variedad. La evaluación sensorial del Sumoll de maceración carbónica es positiva, se iguala a la puntuación valorada del vino comercial de la Rioja con un 5,5 y se encuentra una mayor complejidad colorante y aromática.
Finalmente se puede concluir que la variedad de uva Sumoll es muy diferente a los vinos elaborados mediante maceración carbónica de uva tempranillo y muestra una excelente capacidad de desarrollo en el
proceso de vinificación por maceración carbónica respecto a su vinificación tradicional.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/16230
spa
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/16230
http://hdl.handle.net/2099.1/16230
2012-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39692022-10-16T08:25:47Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Caracterització edafo-climàtica de la finca can parera, situada a St.Llorenç d'Hortons (Alt Penedès)
Parera i Renau, Rubèn
Safont i Gil, Francesc
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Ciències de la terra i de la vida::Edafologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Ciències de la terra i de la vida::Climatologia i meteorologia
En aquest treball final de carrera, s’ha realitzat una caracterització edafoclimàtica de la finca de producció agrícola ecològica de Can Parera, situada al terme municipal de Sant Llorenç d’Hortons en la comarca de l’Alt Penedès. En la caracterització climàtica s’han estudiat els principals índexs (Integral Tèrmica Activa, Integral Tèrmica Eficaç de Winkler i Amerine, Índex Hidrotèrmic de Branas, Bernon i Levadoux...)En la Caracterització edàfica els paràmetres estudiats són: contingut d’elements grollers i terra fina, Textura USDA, pH, Conductivitat Elèctrica, Matèria Orgànica, Carbonats Totals, Calç Activa, Determinació dels cations d’intercanvi (Potassi, Sodi, Calci i Magnesi.) En general es tracta d’un finca amb un sòl homogeni, amb un baix percentatge d’elements grollers, amb una textura majoritàriament franca-arenosa i en alguns casos franca-argilo-arenosa, amb un pH entre bàsic i lleugerament alcalí, nivells baixos de salinitat i percentatge de carbonats alt. El paràmetre que pot donar més problemes, es la calç activa, ja que té nivells alt-mitjos, i podria causar clorosi fèrrica. Pel que fa a matèria orgànica, tenim nivells molt pobres, però en les parcel•les amb capa herbosa es menys greu. Es recomana un pla de fertilització en relació als resultats obtinguts, per tal de paliar les deficiències nutritives en els cultius presents i futurs. Es recomana també, per a futures plantacions, una sèrie de portaempelts òptims per l’adaptació als sòls de la finca.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3969
cat
Open Access
east=1.8221026740661728; north=41.466463592839894; name=08791 Sant Llorenç d'Hortons, Barcelona, Espanya
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3969
http://hdl.handle.net/2099.1/3969
2006-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/101062021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Anàlisi econòmic i de gestió de la Fazenda de la casa do Gaiato
Carrascosa Cervilla, Serguei
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Agricultura sostenible
Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Cooperació per al desenvolupament
La Casa do Gaiato és una organització sense ànim de lucre que treballa en l’acollida i
educació de infants que viuen al carrer, actualment disposen d’una explotació
agropecuària amb una extensió aproximada de 800 ha que els hi proporciona part de
l’alimentació necessària per la manutenció dels infants.
Actualment no es porta a terme una gestió de l’activitat agrícola que els permeti identificar
aquelles produccions que no són rentables. En aquest sentit, el volum de recursos
econòmics que necessita l’explotació augmenta cada any malgrat que les produccions es
mantenen al mateix nivell, en el millor dels casos.
En aquest context urgeix la necessitat de portar una gestió que permeti a la Casa do
Gaiato prendre decisions en base a criteris econòmics. A través d’un estudi econòmic
general de l’explotació, com a primer esglaó cap aquest model de gestió, es fa palesa
aquelles activitats que necessiten una atenció per part dels responsables. Per tant, la
millora dels resultats econòmics de l’explotació implica, en primer terme, un model de
gestió que permeti identificar aquestes activitats de rendibilitat qüestionable, i en segon
lloc, millorar tècnicament aquestes produccions.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/10106
cat
Open Access
east=32.27590662675789; north=-26.05545824254009; name=Districte de Boane, Moçambic
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/10106
http://hdl.handle.net/2099.1/10106
2010-04
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/98192021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Obtenció de la llicència ambiental d'una indústria dedicada a l'envasat d'especejament d'aviram i magatzem frigorífic.
Boix Ramoneda, Mercè
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Ramaderia::Avicultura
La llei 3/1998 del 27 de Febrer de la Intervenció Integral de l’Administració Ambiental obliga a totes les activitats productives emplaçades a Catalunya a adequar-se a uns nivells contaminants prèviament establerts, per tal de que les activitats siguin sostenibles i respectuoses amb el medi ambient. La llicència ambiental és per tant, un instrument d’intervenció administrativa per a prevenir i reduir en origen emissions contaminants en aigua, aire i sòl.
El compliment o adequació a aquesta llei és bàsic per a l’obtenció del corresponent permís administratiu per exercir l’activitat i els procediments són diversos en funció primordialment del tipus d’activitat i si es tracta d’una activitat en funcionament o per implantar.
La llei i el reglament que en regula el seu desplegament afecta a totes les activitats productives. Totes elles són prèviament desglosades per sectors (annexos) segons la perillositat mediambiental que pugui provocar la seva activitat. L’impacte es considerarà major o menor en funció de diferents paràmetres que inclouran: emissions a l’atmosfera, consums i abocaments d’aigües, manipulació de productes perillosos, emplaçament de l’activitat segons vulnerabilitat del territori i/o l’aire, producció de residus i natura dels mateixos, tipologia i quantitat de matèries primeres i auxiliars, produccions o consums d’energia, entre d’altres.
L’administració ambiental, a través l’Ajuntament o el Departament de Medi Ambient de la Generalitat de Catalunya mitjançant les OGAU (Oficines de Gestió Ambeintal Unificada), després d’avaluar la documentació aportada per part dels representants de les activitats, emet les ressolucions pertinents atorgant les llicències o sol·licitant les esmenes que cregui convenient per a que les activitats adoptin les mesures correctores oportunes.
L’objectiu d’aquest treball és aportar tota la documentació necessària a aportar a l’administració per a que s’iniciïn els tràmits legals, per tal de que se li atorgui la preceptiva llicència ambiental a una indústria agroalimentària d’envasat de carn especejada d’aviram i magatzem frigorífic de nova implantació.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9819
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9819
http://hdl.handle.net/2099.1/9819
2007-09-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/39722021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Te negre: estudi de l'activitat antioxidant i de polifenols totals en funció de la temperatura i el temps d'extracció
Pujol i Gil, María
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
L’oxidació dels greixos és la forma de deteriorament dels aliments més
important juntament amb les alteracions produïdes pels microorganismes. L’oxidació
provoca l’aparició d’olors i sabors a ranci, alteració del color i la textura, i
disminució del valor nutritiu per pèrdua d’algunes vitamines i àcids grassos
poliinsaturats. Una possible solució a l’oxidació dels aliments és l’ús d’antioxidants.
Els compostos fenòlics són antioxidants que estan presents de manera natural
en diferents aliments, com per exemple, el te. Com a antioxidants, han de retardar les
reaccions en cadena dels radicals lliures, com les que es donen en l’oxidació de
greixos.
Un dels objectius d’aquest treball és observar com els compostos fenòlics de
diferents tes poden inhibir l’oxidació lipídica en el si del sistema model d’aliments
(emulsions amb 10% d’oli) atès a les seves característiques hidrofíliques. Es
treballarà amb unes emulsions d’oli en aigua en les que es combinaran te blanc i te
negre. Els olis seran de característiques nutricionals i de composició diferents: oli
d’oliva verge extra, oli de gira-sol, oli de cànem i oli de soia. Amb el seguiment del
valor de peròxids discutirem quin dels dos tes actua com a millor antioxidant i com
evoluciona l’oxidació dels diferents olis amb o sense te.
També s’estudiarà el contingut de polifenols totals en les infusions de te
negre fent extraccions a diferents concentracions, temps i temperatura i utilitzant el
mètode colorimètric de determinació de polifenols totals, Folin-Ciocalteau.
D’aquestes extraccions també es treballarà el material soluble obtingut, quantificat
per la massa liofilitzada.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/3972
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/3972
http://hdl.handle.net/2099.1/3972
2006-06
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/127082021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Análisis de las preferencias de consumo de la leche enriquecida
Caballero Rodríguez, Dolores
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
Durante las últimas dos décadas, los hábitos dietéticos de la sociedad española han cambiado mucho. Hoy en día, ya no sólo nos preocupamos de cubrir nuestras necesidades y evitar alimentos perjudiciales, sino de buscar aquellos que influyan de manera positiva en nuestra salud y nos ayuden a prevenir enfermedades. De esa búsqueda nacen los alimentos funcionales, que son alimentos
tratados para eliminar constituyentes indeseados, (gluten de cereales, colesterol del huevo, etc.), o bien para enriquecer otros que se tiene por beneficiosos para la
salud, propio o no de ese alimento (zumos y lácteos con fibra, vitaminas, calcio,
ácido fólico, ácidos grasos omega-3, etc). Por lo tanto, el consumidor se ve forzado
hacer un ejercicio de sentido común, para saber distinguir entre los diferentes
reclamos publicitarios, no ingerir en exceso alguno de estos constituyentes o valorar
hasta qué punto merece la pena beberse leche Omega-3, en lugar de comerse una sardina, por ejemplo.
La confianza y la aceptación del consumidor en ese tipo de producto, es
lo que tratamos de valorar en este proyecto, mediante una serie de encuestas que
realizamos a un segmento representativo de la población de Barcelona. Para ello
hemos hecho una descripción del sector lechero en sus dos vertientes: la de la
oferta y la de la demanda. Los resultados de la encuesta reflejan el aumento de
consumo de leche enriquecida, respecto a otras leches. Asimismo, se valora la
calidad que otorgan estos productos para saludos y la confianza depositado en ellos
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/12708
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/12708
http://hdl.handle.net/2099.1/12708
2011-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/63552021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Projecte de distribució en planta i instal.lacions d'una indústria làctia dedicada a la elaboració de formatges a Sant Celoni
Icart Medina, Noemí
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la llet
L’objecte del projecte és la instalació d’una indústria elaboradora de
formatges a base de llet de vaca.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/6355
cat
Open Access
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/6355
http://hdl.handle.net/2099.1/6355
2009-01-15
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/127772021-12-19T20:04:02Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Mercats Municipals de Barcelona. Usuaris i Paradistes: hàbits de compra i tendències futures
Andrino Reguera, Paula
Moneo Jiménez, Marta
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
Des de sempre els mercats municipals de Barcelona han sigut un referent d’establiment de compra de producte fresc, dedicats no només al comerç, sino actuant com a agents actius de vida i activitat entre els barris i ciutadans. És així com entenem, que els mercats municipals tenen un paper multifuncional dins de la trama urbana dels barris on es troben ubicats. El present projecte té com a objectiu estudiar l’hàbit de compra dels ciutadans de Barcelona en els diferents mercats municipals de la ciutat, analitzar la freqüència de compra en aquests establiments, quins són els factors determinats pels quals la població acudeix o deixa d’anar a comprar al mercat, així com els aspectes que estan afectant en l’hàbit de consum i que caldria millorar per tal de fomentar la compra en aquests establiments.
Per tal d’assolir aquests objectius es varen realitzar dos tipus d’enquestes; una destinada a 230 consumidors, tant usuaris com no usuaris i la segona, realitzada als treballadors de 117 establiments diferents de producte fresc que formen part de la xarxa municipal de mercats de Barcelona, per així poder analitzar els hàbits de consum actuals des de ambdós punts de vista. Els resultats mostren que, tot i que més de dues quartes parts dels enquestats diuen ser usuaris i compradors de producte fresc al mercat, la majoria són d’edat avançada mentre que els més joves afirmen no acudir a fer la compra degut a la incompatibilitat d’horaris, falta d’autoservei i preus més elevats. Per aquest motiu, paradistes i consumidors coincideixen a l’hora de valorar les tendències futures, poca prosperitat per al mercats tot i que la valoració dels serveis oferts és satisfactòria. S’ha observat que l’usuari aprecia la qualitat del producte així com l’atenció personalitzada i tracte directe rebut pels treballadors. Per a ells, els mercats municipals no només són un lloc de compra sinò una manera de relacionar-se i d’interactuar amb el barri.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/12777
cat
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/12777
http://hdl.handle.net/2099.1/12777
2011-07
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/98122021-12-19T20:04:03Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Mejora de las cualidades sensoriales y de etiquetado de un sumplemento para deportistas llamado "Isolated Whey" de la empresa "Best Protein"
Montané Prats, Montserrat
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Best Protein
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Este trabajo se basa en la mejora del sabor de un batido de proteínas, llamado Isolated
Whey . Este producto pertenece a la empresa Best Protein que se dedica a la fabricación de suplementos para deportistas.
Para llevar a cabo el proceso de mejora de la formula se ha realizado un estudio del
componente mayoritario del batido: proteína de suero obtenida mediante proceso
ultrafiltracion y se ha concluido que es este el que confiere el mal sabor al producto pero no existe la posibilidad de suprimirlo ni sustituirlo.
A partir de esta premisa se realizan una serie de ensayos y pruebas añadiendo
ingredientes nuevos a la formula, principalmente aromas, para mejorar el sabor del batido, sin modificar apenas su composición básica.
Seguidamente se elige una formula mejorada para cada sabor del batido (fresa, vainilla,
chocolate y avellana) y se realiza una prueba de análisis sensorial a 30 sujetos en una sala de cata con las condiciones adecuadas para comprobar la aceptación que presentan las formulas mejoradas.
Este trabajo también incluye una revisión del etiquetado del envase, con la detección de errores de etiquetado y la propuesta de soluciones para la creación de un etiquetado
mejorado.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9812
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9812
http://hdl.handle.net/2099.1/9812
2006-06-18
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/86802022-02-13T18:24:36Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461
Optimització del procés d'acetificació d'un vi del priorat en funció del grau alcohòlic
García Toledano, Marina
Oliver Torres, Berta
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
Aquest treball es basa en l’optimització del procés d’acetificació d’un vi del Priorat, a escala pilot, i en
funció del grau alcohòlic. Per a dur a terme aquest procés i aconseguir l’objectiu desitjat el treball es
basarà en tres punts principals. El primer es basarà en caracteritzar la matèria obtinguda de l’empresa
subministradora i observar i comprovar, com afectarien les característiques de la mateixa a en el procés
d’acetificació, concretament, el grau alcohòlic.
En segons lloc, es procedirà a realitzar microacetificacions a escala laboratori, per tal de controlar
l’acetificació a partir de diferents graduacions alcohòliques i així comprovar quina resulta la millor opció
per tal de dur a terme el procés d’acetificació pel mètode Schützenbach. I Finalment el tercer punt serà
acetificar a escala pilot, i pel mètode Schützenbach elaborar vinagre per més tard caracteritzar-lo.
A partir de les microacetificacions realitzades al laboratori s’observarà que la graduació alcohòlica que
ens permet dur a terme un procés d’acetificació més ràpid i eficient és de 7,4º (v/v). El vinagre obtingut
a escala pilot complirà la reglamentació exigida on la durada del procés serà d’entre 8-9 dies amb un
rendiment del 75,5%. Per tant en s’haurà complert l’objectiu principal.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/8680
cat
Restricted access - author's decision
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/8680
http://hdl.handle.net/2099.1/8680
2009-07-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/97222021-12-19T20:04:03Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Tenacidad y perseverancia. Estudio organizacional y financiero de Freixenet 1998 - 2007
Blanco Antón, Daniel
Ciscar Bellés, Claudia
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Enologia
Àrees temàtiques de la UPC::Economia i organització d'empreses::Microeconomia::Empreses
Este trabajo final de carrera es un estudio sobre la empresa Freixenet entre los años 1998 y 2007. Repasando sus orígenes y su historia, queremos ver como se ha formado la principal exportadora de vinos espumosos del mundo y hacer un estudio de su organización. Además, analizar sus datos financieros y así ver la importancia que tiene dentro de la industria vinícola y la industria agroalimentaria en Cataluña, teniendo como magnitudes principales; las ventas netas, personas ocupadas y el número de establecimientos.
Mediante la gestión financiera queremos interpretar su evolución económica relacionando los movimientos monetarios que realiza año tras año y así saber cómo se mantiene, evoluciona y crece una gran empresa.
A lo largo de la historia ha competido muy estrechamente con Codorníu, por esto en este trabajo también se comparan las trayectorias de estas dos grandes empresas catalanas.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9722
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9722
http://hdl.handle.net/2099.1/9722
2010-07-20
oai:upcommons.upc.edu:2099.1/96152021-12-19T20:04:03Zcom_2099.1_1437com_2117_28592col_2099.1_1461openAccess
Importancia del bienestar animal en la decisión de compra de carne fresca de cerdo
Cabana Villar, Jordi
Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria de la carn
Actualmente en España el nivel de bienestar animal en la producción de cerdos es bajo, ya
que al nacer los cerdos se les castra sin anestesia, causando gran dolor al animal. En España
se castran 8 millones de cerdos al año, principalmente para mejorar la calidad de la carne,
pero también para facilitar el manejo de los mismos.
Si los granjeros castraran a los animales con anestesia implicaría costes de producción más
elevados al tener que costear el material médico, y el bienestar de los cerdos sería medio,
asimismo, no castrar a los cerdos implica que la carne de éstos desarrolla un sabor y un olor
característico que puede ser desagradable para algunas personas, pero el bienestar del
animal sería alto, ya que no alteramos su estado natural de vida.
Con este trabajo se pretende analizar el comportamiento y actitudes de los consumidores
hacia el consumo de la carne fresca de cerdo. Asimismo, investigar el conocimiento que
tienen las personas sobre la castración y el bienestar animal, y si estarían dispuestos a pagar
un precio más alto en la carne para favorecer el bienestar de los animales sacrificados.
Para conseguir este objetivo, se ha diseñado un cuestionario, que se realizó para 100
consumidores en Barcelona. Los resultados obtenidos demuestran que aunque la carne de
cerdo fresca es una de las más consumidas con diferencia, la mayoría de los consumidores
no tienen conocimientos suficientes acerca del bienestar animal, siendo uno de los atributos
menos tenido en cuenta a la hora de hacer la compra.
Master thesis (pre-Bologna period)
http://hdl.handle.net/2099.1/9615
spa
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
Open Access
Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
Universitat Politècnica de Catalunya
http://hdl.handle.net/2099.1/9615
http://hdl.handle.net/2099.1/9615
2010-06-15