Desenvolupament tecnològic de la destil·lació molecular aplicada a ingredients aromàtics
Visualitza/Obre
memoria.pdf (5,329Mb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/96817
Correu electrònic de l'autormiguelangelroqueluengogmail.com
Tipus de documentProjecte Final de Màster Oficial
Data2016-10-31
Condicions d'accésAccés restringit per decisió de l'autor
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
Molecular distillation is a technology based on the evaporation of the components of a mixture of low volatility contacting heated surface and subsequent condensation on a cold surface next to the previous. This operation is carried out at very low pressures, the order of 10-5 bar, under which high volatilities of the components involved are achieved, enabling work at low temperatures, benefiting the separation of thermally labile compounds. It is a complex technique where a multitude of variables that affect the efficiency of the process, being difficult to understand in some cases, non-confuse the goal of this work is basically to simplify and introduce this application in the world of oils present as aromatic essential ingredients. There has been a theoretical research on essential oils and their constituents, to understand why the need for separation and the own technological development of molecular distillation and treatment of value added and as a espectful technology with the naturality of aromatic ingredients, and of course referring possible difficulties and propose improvements. It is accompanied with a simple molecular distillation trial with red grapefruit as raw material to obtain white grapefruit (colorless) under various process conditions to demonstrate the suitability of the technique over others. Keywords: essential oils, molecular distillation, low pressure, thermally labile, aromatic ingredients, added value. La destil·lació molecular és una tecnología basada en l'evaporació dels components d'una mescla de baixa volatilitat en contacte amb una superfície calefaccionada i la seva posterior condensació en una superfície freda pròxima a l'anterior. Aquesta operació es porta a terme a molt baixes pressions, de l'ordre de 10-5 bar, sota les quals s'aconsegueixen altes volatilitats dels components que intervenen, el que permet treballar a baixes temperatures, beneficiant la separació de compostos termolàbils. És una tècnica complexa on es presenten multitud de variables que afecten l'eficiència del procés, sent de difícil comprensió en alguns casos i sense ànim de confondre, l'objectiu d'aquest treball és bàsicament el de simplificar i introduir aquesta aplicació en el món dels olis essencials com ingredients aromàtics. S'ha realitzat una recerca teòrica sobre els olis essencials i els seus constituents, per entendre el perquè d'aquesta necessitat de separació així com del propi desenvolupament tecnològic de la destil·lació molecular com a tractament de valor afegit i com una tecnologia respectuosa amb la naturalitat dels ingredients aromàtics , éssent de rigor esmentar possibles dificultats i proposar millores. S'ha realitzat un petit assaig de destil·lació mol·lecular amb Pomelo vermell com a matèria primera per obtenir Pomelo blanc (incolor), sota diverses condicions de procés per demostrar la idoneïtat de la tècnica enfront d'altres. Paraules clau: olis essencials, destil·lació molecular, baixes pressions, termolàbil, ingredients aromàtics, valor afegit. La destilación molecular es una tecnología basada en la evaporación de los componentes de una mezcla de baja volatilidad en contacto con una superficie calefaccionada y su posterior condensación en una superficie fría próxima a la anterior. Esta operación se lleva a cabo a muy bajas presiones, del orden de 10-5 bar, bajo las cuales se consiguen altas volatilidades de los componentes intervinientes, lo que permite trabajar a bajas temperaturas, beneficiando la separación de compuestos termolábiles. Es una técnica compleja dónde se presentan multitud de variables que afectan a la eficiencia del proceso, siendo de difícil comprensión en algunos casos y sin ánimo de confundir el objetivo de este trabajo es básicamente el de simplificar e introducir esta aplicación en el mundo de los aceites esenciales como ingredientes aromáticos. Se ha realizado una búsqueda teórica sobre los aceites esenciales y sus constituyentes, para entender el porqué de esa necesidad de separación así como del propio desarollo tecnológico de la destilación molecular como tratamiento de valor añadido y como una tecnologia respetuosa con la naturalidad de los ingredientes aromaticos, siendo de rigor mencionar posibles dificultades y proponer mejoras. Se acompaña con un sencillo ensayo de destilación molecular con Pomelo rojo como materia prima para obtener Pomelo blanco (incoloro), bajo diversas condiciones de proceso para demostrar la idoneidad de la técnica frente a otras. Palabras clave: aceites esenciales, destilación molecular, bajas presiones, termolábil, ingredientes aromáticos, valor añadido.
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
memoria.pdf | 5,329Mb | Accés restringit |