Biochemical and microbiological description of spontaneous wheat sourdough from two Spanish bakeries
Visualitza/Obre
Proceeding Gordun Carbo Ginovart BioMicroWorld 2015.docx (70,27Kb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
Estadístiques de LA Referencia / Recolecta
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/91322
Tipus de documentComunicació de congrés
Data publicació2015
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
The aim of this study was the description and assessment of the biochemical and microbiological stability of a semi-fluid spontaneous wheat sourdough, propagated with the same ingredients in two Catalan (Spanish) bakeries over a period of four months. These sourdoughs were initiated two years ago and have been maintained by continuous refreshments with the only difference of blockage temperature and storage time (5 ºC and < 48 h, or 9 ºC and < 24 h).
CitacióGordun, E., Carbo, R., Ginovart, M. Biochemical and microbiological description of spontaneous wheat sourdough from two Spanish bakeries. A: International Conference on Environmental, Industrial and Applied Microbiology. "BioMicroWorld 2015 - Book of Abstracts". 2015, p. 195.
Versió de l'editorhttp://www.biomicroworld2015.org/files/bookabstracts.rar
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Proceeding Gord ... rt BioMicroWorld 2015.docx | 70,27Kb | Microsoft Word 2007 | Accés restringit |