Study of the presence of geosmin in bottled mineral water by CLSA and GC-MS

Abstract

Organoleptic properties of water are the only means whereby a consumer can assess water quality and safety. Among these properties, taste and smell are the most important. Geosmin is a compound whose presence has been causing a large number of episodes about taste and smell in drinking water. Its smell has been described as “earthy-musty”. In this study several samples of bottled mineral water having an “earthy-musty” off-flavor have been analysed and concentrations of geosmin above its perception threshold have been detected. Closed Loop Stripping Analysis (CLSA) has been used as extraction and concentration method. Detection and quantitation of geosmin have been carried out by gas chromatographymass spectrometry (GC-MS). Many studies have reported the presence of geosmin in water and drinking water, but to our knowledge, this study is the first one where geosmin has been detected in bottled mineral water

El consumidor evalúa la calidad del agua a través de sus propiedades organolépticas, de entre las cuales el gusto y el olor son las más importantes. La geosmina es uno de los compuestos que ha generado más episodios de gusto y olor en el agua de bebida aportando un olor descrito como “tierra mojada”. En este estudio se han analizado muestras de agua embotellada que presentaban el citado mal olor y se ha detectado la presencia de geosmina en concentraciones por encima de su umbral de percepción. La extracción y concentración de la geosmina se realizó mediante CLSA (closed loop stripping analysis) mientras que su detección y cuantificación se llevaron a cabo mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). Se han descrito numerosos casos donde se ha detectado la presencia de la geosmina, incluso en agua potable, pero según la bibliografía consultada, este es el primer estudio en que se detecta en agua mineral embotellada