Diseño de una micro-planta de fabricación de cerveza y estudio de técnicas y procesos de producción
Tipus de documentTreball Final de Grau
Data2015-06-09
Condicions d'accésAccés obert
Llevat que s'hi indiqui el contrari, els
continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
En el present projecte s’ha realitzat un estudi econòmic i tecnològic per a l’
implementació d’una fàbrica de cervesa artesana amb una capacitat de producció
inicial de 360 hl/any. La planta està situada a Albelda (Osca).
A més a més, s’ha dut a terme un anàlisis exhaustiu de tots els aspectes que
influeixen en la elaboració de la cervesa, identificant els punts crítics del procés
que finalment determinaran la qualitat del producte final. Per a poder
desenvolupar aquests conceptes es compta, des de fa cinc anys, amb una planta
pilot de 100 l de capacitat.
La cervesa es una beguda fermentada preparada a partir d’aigua, ordi maltejat i
aromatitzada amb flors de llúpol. El procés de fabricació consta de les següents
etapes: molta del gra, maceració, filtrat, cocció, centrifugació, refredament,
fermentació, maduració i envasat.
TitulacióGRAU EN ENGINYERIA QUÍMICA (Pla 2009)
Localització
Col·leccions
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
01_Índices.pdf | 279,3Kb | Visualitza/Obre | ||
02_Memoria.pdf | 2,955Mb | Visualitza/Obre | ||
03_Anexos.pdf | 850,4Kb | Visualitza/Obre | ||
04_Planos.pdf | 806,0Kb | Visualitza/Obre | ||
05_Presupuesto.pdf | 495,8Kb | Visualitza/Obre |