Mostra el registre d'ítem simple

Using trendsetting chefs to design new culinary preparations with the "Penjar" tomato

dc.contributor.authorRomero del Castillo Shelly, Mª del Rosario
dc.contributor.authorPuig-Pey, M.
dc.contributor.authorBiarnes, J.
dc.contributor.authorVilaseca, H.
dc.contributor.authorSimó Cruanyes, Joan
dc.contributor.authorPlans Pujolràs, Marçal
dc.contributor.authorCasañas Artigas, Francesc
dc.contributor.authorMassanes, T.
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2015-05-20T10:29:31Z
dc.date.available2015-05-20T10:29:31Z
dc.date.created2014-07
dc.date.issued2014-07
dc.identifier.citationRomero Del Castillo, M. [et al.]. Using trendsetting chefs to design new culinary preparations with the "Penjar" tomato. "Journal of Culinary Science and Technology", Juliol 2014, vol. 12, núm. 3, p. 196-214.
dc.identifier.issn1542-8052
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/27976
dc.description.abstractNew food products are normally marketed after research regarding consumers' preferences. As an alternative, we used trendsetting chefs to develop and evaluate products with the traditional, long shelf life,
dc.format.extent19 p.
dc.language.isoeng
dc.publisherTaylor & Francis Ltd.
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana
dc.subject.lcshTomatoes--Varieties
dc.subject.otheralc gene
dc.subject.otherCatalan bread with tomato
dc.subject.otherjam
dc.subject.othersensory analysis
dc.subject.othersensory preferences
dc.subject.othertomato
dc.subject.othertomato sauce
dc.subject.othertomato soup
dc.subject.otherTrendsetting chefs
dc.titleUsing trendsetting chefs to design new culinary preparations with the "Penjar" tomato
dc.typeArticle
dc.subject.lemacCuina--Investigació
dc.contributor.groupUniversitat Politècnica de Catalunya. MVCO - Millora Vegetal de Caràcters Organolèptics
dc.identifier.doi10.1080/15428052.2014.880099
dc.rights.accessOpen Access
local.identifier.drac14994622
dc.description.versionPostprint (published version)
local.citation.authorRomero Del Castillo, M.; Puig-Pey, M.; Biarnes, J.; Vilaseca, H.; Simó, J.; Plans, M.; Casañas, F.; Massanes, T.
local.citation.publicationNameJournal of Culinary Science and Technology
local.citation.volume12
local.citation.number3
local.citation.startingPage196
local.citation.endingPage214


Fitxers d'aquest items

Thumbnail
Nom:
chefs.pdf
Mida:
777,9Kb
Format:
PDF
Visualitza/Obre

Aquest ítem apareix a les col·leccions següents

Mostra el registre d'ítem simple