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Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.
dc.contributor.author | Belen Palencia, Freddy |
dc.contributor.author | García Carrillo, Àgueda |
dc.contributor.author | Raventós Santamaria, Mercè |
dc.contributor.other | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Projectes d'Enginyeria |
dc.contributor.other | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia |
dc.date.accessioned | 2012-02-02T11:40:00Z |
dc.date.available | 2012-02-02T11:40:00Z |
dc.date.created | 2012 |
dc.date.issued | 2012 |
dc.identifier.citation | Belen , F.; García-Carrillo, A.; Raventos, M. Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.. A: International Congress on Project Engineering. "Abstracts. XV International Congress on Project Engineering". Huesca: 2012, p. 126-149. |
dc.identifier.isbn | 978-84-615-4542-1 |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2117/14926 |
dc.description.abstract | El comportamiento reológico de los fluidos alimentarios es primordial en el área de diseño de procesos y selección de equipos, en particular cuando se utiliza la tecnología de crioconcentración, que minimiza las pérdidas de propiedades organolépticas y evita cambios químicos y bioquímicos indeseables. Una de sus aplicaciones en la industria alimentaria es concentrar zumos de fruta y recuperar sustancias en el tratamiento de efluentes. Diseñar proyectos con esta tecnología, lleva al proyectista a pasar un sistema deseado a un sistema real ofrecido o unidad operativa, capaz de proporcionar un objetivo (producto, servicio u información) que resuelve un conflicto. Este trabajo persigue sistematizar un método de optimización de parámetros reológicos en fluidos alimentarios manejados a temperaturas cercanas a la congelación, a diferentes concentraciones, aplicando la MDP. Se realizaron ensayos con zumos de piña a 12,3; 18,4; 36,2; 49,6 y 54,0º Brix, en el intervalo de temperatura de -10ºC a 4ºC.El análisis de los datos se hizo con el Software RheoWin Job Manager 2,91; y como resultado se obtiene una herramienta, que describe el comportamiento reológico del fluido en función de la temperatura y concentración, que ofrece información para optimizar el diseño de procesos y selección de equipos para crioconcentrar alimentos líquidos. |
dc.format.extent | 24 p. |
dc.language.iso | spa |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ |
dc.subject | Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Begudes |
dc.subject.lcsh | Fruit juices |
dc.title | Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas. |
dc.type | Conference lecture |
dc.subject.lemac | Sucs de fruita |
dc.contributor.group | Universitat Politècnica de Catalunya. GIIP - Grup de Recerca en Enginyeria de Projectes: Disseny i Sostenibilitat |
dc.contributor.group | Universitat Politècnica de Catalunya. ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària |
dc.identifier.dl | Hu. 414/2011 |
dc.relation.publisherversion | http://cataleg.upc.edu/record=b1395606~S1*cat |
dc.rights.access | Restricted access - publisher's policy |
local.identifier.drac | 9516086 |
dc.description.version | Postprint (published version) |
local.citation.author | Belen , F.; García-Carrillo, A.; Raventos, M. |
local.citation.contributor | International Congress on Project Engineering |
local.citation.pubplace | Huesca |
local.citation.publicationName | Abstracts. XV International Congress on Project Engineering |
local.citation.startingPage | 126 |
local.citation.endingPage | 149 |