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dc.contributor.authorBelen Palencia, Freddy
dc.contributor.authorGarcía Carrillo, Àgueda
dc.contributor.authorRaventós Santamaria, Mercè
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament de Projectes d'Enginyeria
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2012-02-02T11:40:00Z
dc.date.available2012-02-02T11:40:00Z
dc.date.created2012
dc.date.issued2012
dc.identifier.citationBelen , F.; García-Carrillo, A.; Raventos, M. Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.. A: International Congress on Project Engineering. "Abstracts. XV International Congress on Project Engineering". Huesca: 2012, p. 126-149.
dc.identifier.isbn978-84-615-4542-1
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/14926
dc.description.abstractEl comportamiento reológico de los fluidos alimentarios es primordial en el área de diseño de procesos y selección de equipos, en particular cuando se utiliza la tecnología de crioconcentración, que minimiza las pérdidas de propiedades organolépticas y evita cambios químicos y bioquímicos indeseables. Una de sus aplicaciones en la industria alimentaria es concentrar zumos de fruta y recuperar sustancias en el tratamiento de efluentes. Diseñar proyectos con esta tecnología, lleva al proyectista a pasar un sistema deseado a un sistema real ofrecido o unidad operativa, capaz de proporcionar un objetivo (producto, servicio u información) que resuelve un conflicto. Este trabajo persigue sistematizar un método de optimización de parámetros reológicos en fluidos alimentarios manejados a temperaturas cercanas a la congelación, a diferentes concentraciones, aplicando la MDP. Se realizaron ensayos con zumos de piña a 12,3; 18,4; 36,2; 49,6 y 54,0º Brix, en el intervalo de temperatura de -10ºC a 4ºC.El análisis de los datos se hizo con el Software RheoWin Job Manager􀯚 2,91; y como resultado se obtiene una herramienta, que describe el comportamiento reológico del fluido en función de la temperatura y concentración, que ofrece información para optimizar el diseño de procesos y selección de equipos para crioconcentrar alimentos líquidos.
dc.format.extent24 p.
dc.language.isospa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Begudes
dc.subject.lcshFruit juices
dc.titleAplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.
dc.typeConference lecture
dc.subject.lemacSucs de fruita
dc.contributor.groupUniversitat Politècnica de Catalunya. GIIP - Grup de Recerca en Enginyeria de Projectes: Disseny i Sostenibilitat
dc.contributor.groupUniversitat Politècnica de Catalunya. ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària
dc.identifier.dlHu. 414/2011
dc.relation.publisherversionhttp://cataleg.upc.edu/record=b1395606~S1*cat
dc.rights.accessRestricted access - publisher's policy
local.identifier.drac9516086
dc.description.versionPostprint (published version)
local.citation.authorBelen , F.; García-Carrillo, A.; Raventos, M.
local.citation.contributorInternational Congress on Project Engineering
local.citation.pubplaceHuesca
local.citation.publicationNameAbstracts. XV International Congress on Project Engineering
local.citation.startingPage126
local.citation.endingPage149


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