Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.
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Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas. (3,905Mb) (Accés restringit)
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Tipus de documentComunicació de congrés
Data publicació2012
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continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons
:
Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 3.0 Espanya
Abstract
El comportamiento reológico de los fluidos alimentarios es primordial en el área de
diseño de procesos y selección de equipos, en particular cuando se utiliza la
tecnología de crioconcentración, que minimiza las pérdidas de propiedades
organolépticas y evita cambios químicos y bioquímicos indeseables. Una de sus
aplicaciones en la industria alimentaria es concentrar zumos de fruta y recuperar
sustancias en el tratamiento de efluentes. Diseñar proyectos con esta tecnología, lleva
al proyectista a pasar un sistema deseado a un sistema real ofrecido o unidad
operativa, capaz de proporcionar un objetivo (producto, servicio u información) que
resuelve un conflicto. Este trabajo persigue sistematizar un método de optimización de
parámetros reológicos en fluidos alimentarios manejados a temperaturas cercanas a la
congelación, a diferentes concentraciones, aplicando la MDP. Se realizaron ensayos
con zumos de piña a 12,3; 18,4; 36,2; 49,6 y 54,0º Brix, en el intervalo de temperatura
de -10ºC a 4ºC.El análisis de los datos se hizo con el Software RheoWin Job
Manager 2,91; y como resultado se obtiene una herramienta, que describe el
comportamiento reológico del fluido en función de la temperatura y concentración, que
ofrece información para optimizar el diseño de procesos y selección de equipos para
crioconcentrar alimentos líquidos.
CitacióBelen , F.; García-Carrillo, A.; Raventos, M. Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas.. A: International Congress on Project Engineering. "Abstracts. XV International Congress on Project Engineering". Huesca: 2012, p. 126-149.
Dipòsit legalHu. 414/2011
ISBN978-84-615-4542-1
Versió de l'editorhttp://cataleg.upc.edu/record=b1395606~S1*cat
Col·leccions
- Departament de Projectes d'Enginyeria (fins octubre 2015) - Ponències/Comunicacions de congressos [197]
- GIIP - Grup de Recerca en Enginyeria de Projectes: Disseny, Sostenibilitat i Comunicació - Ponències/Comunicacions de congressos [122]
- Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia - Ponències/Comunicacions de congressos [624]
- ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària - Ponències/Comunicacions de congressos [47]
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
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AT03.pdf | Aplicación de la MDP (Metodología de Diseño de Proyectos-UPC). Método para optimizar parámetros reológicos en fluidos manejados a bajas temperaturas. | 3,905Mb | Accés restringit |