Exploring the lag phase and growth initiation of a yeast culture by means of an individual-based model
Visualitza/Obre
food_microbiology.pdf (658,2Kb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
Cita com:
hdl:2117/12708
Tipus de documentArticle
Data publicació2011
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
The performance of fermentation processes is greatly influenced by the size and quality of inocula. The characterization of the replicative age is decided by the number of birth scars each yeast exhibits on its cellular membrane. Yeast ageing and inoculum size are factors that affect industrial fermentation, particularly those processes in which the yeast cells are reused such as the production of beer. This process reuses yeast cropped at the end of one fermentation in the following one, in a process called “serial repitching”. The aim of this study was to explore the effects of inoculum size and ageing on the first stages of the dynamics of yeast population growth. However, only Individual-based Models (IbMs) allow the study of small, well-characterized, microbial inocula. We used INDISIM-YEAST, based on the generic IbM simulator INDISIM, to carry out these studies. Several simulations were performed to analyze the effect of the inoculum size and genealogical age of the cells that made it up on the lag phase, first division time and specific growth rate. The shortest lag phase and time to the first division were obtained with largest inocula and with the youngest inoculated parent cells.
Keywords: Individual-based model; Lag phase; Growth initiation; Yeast inoculum; Inoculum size; Yeast cell age.
CitacióGinovart, M. [et al.]. Exploring the lag phase and growth initiation of a yeast culture by means of an individual-based model. "Food microbiology", 2011, vol. 28, núm. 4, p. 810-817.
ISSN0740-0020
Col·leccions
- SC-SIMBIO - Sistemes complexos. Simulació discreta de materials i de sistemes biològics - Articles de revista [102]
- Departament de Física i Enginyeria Nuclear (fins octubre 2015) - Articles de revista [603]
- Departament de Matemàtiques - Articles de revista [3.268]
- Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia - Articles de revista [1.060]
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
food_microbiology.pdf | 658,2Kb | Accés restringit |