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dc.contributor.authorCentelles, Enric
dc.contributor.authorPujolà Cunill, Montserrat
dc.contributor.authorCugat, I.
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2011-02-01T14:38:57Z
dc.date.available2011-02-01T14:38:57Z
dc.date.created1993
dc.date.issued1993
dc.identifier.citationCentelles, E.; Pujola, M.; Cugat, I. Un método sencillo de extracción y evaluación de la fracción aromática en chiles frutales. "Alimentaria", 1993, núm. 248, p. 59-65.
dc.identifier.issn0300-5755
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2117/11247
dc.description.abstractEn este estudio se presenta una metódica de extracción sencilla. basada en métodos convencionales (extracción sólido-líquido), que combinada con un análisis por cromatografia de gases mediante el uso de columnas semicapilares, permite de forma rápida y fiable, evaluar diversos aspectos que conciernen a la fracción aromática de un chicle. En una primera fase del estudio se ha aplicado la metódica sobre un chicle formulado tal como un producto comercial, dosificando dos aromas de la familia de los frutales en una misma concentración. En una segunda etapa se ha trabajado con el mismo sustrato, dosificando en este caso cuatro dosis de un único aroma frutal: 0,25%, 0,30%, 0,35%, 0,45%. Los resultados obtenidos muestran que, tomando como referencia los porcentajes de recuperación de algunos componentes aromáticos, la metódica propuesta es capaz de diferenciar entre aromas muy similares, y semicuantificar la dosis de aromas que se haya aplicado.
dc.format.extent7 p.
dc.language.isospa
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
dc.subject.lcshBubble gum
dc.subject.lcshGas chromatography
dc.subject.lcshFood--Odor
dc.titleUn método sencillo de extracción y evaluación de la fracción aromática en chiles frutales
dc.typeArticle
dc.subject.lemacCromatografia de gasos
dc.subject.lemacAliments -- Olor
dc.subject.lemacXiclets
dc.contributor.groupUniversitat Politècnica de Catalunya. ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària
dc.rights.accessRestricted access - publisher's policy
local.identifier.drac2206582
dc.description.versionPostprint (published version)
local.citation.authorCentelles, E.; Pujola, M.; Cugat, I.
local.citation.publicationNameAlimentaria
local.citation.number248
local.citation.startingPage59
local.citation.endingPage65


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