Freeze concentration of whey in a falling-film based pilot plant: process and characterization
Visualitza/Obre
Freeze concentration.pdf (757,7Kb) (Accés restringit)
Sol·licita una còpia a l'autor
Què és aquest botó?
Aquest botó permet demanar una còpia d'un document restringit a l'autor. Es mostra quan:
- Disposem del correu electrònic de l'autor
- El document té una mida inferior a 20 Mb
- Es tracta d'un document d'accés restringit per decisió de l'autor o d'un document d'accés restringit per política de l'editorial
10.1016/j.jfoodeng.2010.10.009
Inclou dades d'ús des de 2022
Cita com:
hdl:2117/10297
Tipus de documentArticle
Data publicació2010-10
Condicions d'accésAccés restringit per política de l'editorial
Tots els drets reservats. Aquesta obra està protegida pels drets de propietat intel·lectual i
industrial corresponents. Sense perjudici de les exempcions legals existents, queda prohibida la seva
reproducció, distribució, comunicació pública o transformació sense l'autorització del titular dels drets
Abstract
Falling-film freeze concentration is a technique for concentration of liquids by freezing the available water in the form of a layer of ice on a refrigerated surface. Processing at low temperatures keeps the
organoleptic properties of the initial product. In this study the freeze concentration of whey was investigated as an technological alternative for the use of this byproduct of the dairy industry. Freeze concentration tests were carried out in pilot-scale equipment and the increase in soluble solids content of the whey and the amount and purity of the ice formed were analysed. Electrical conductivity, viscosity
and freezing point of the concentrated whey were determined. The concentrate obtained had a solid concentration of up to 21.8 ºBrix. The ice formed in the last stage of the freeze-concentration process had a
lactose content of 11.3 g/L and protein content of 3.45%. The electrical conductivity of the ice formed increased exponentially to a value of 29.40 mS/cm. Freeze-concentrated whey of 10, 15, and 20 ºBrix behaves as a Newtonian fluid in the temperature range of -4 ºC – 4 ºC.
CitacióSanchez, J. [et al.]. Freeze concentration of whey in a falling-film based pilot plant: process and characterization. "Journal of food engineering", Octubre 2010, p. 1-9.
ISSN0260-8774
Fitxers | Descripció | Mida | Format | Visualitza |
---|---|---|---|---|
Freeze concentration.pdf | 757,7Kb | Accés restringit |