Mostra el registre d'ítem simple

dc.contributorAchaerandio Puente, María Isabel
dc.contributorPujolà Cunill, Montserrat
dc.contributor.authorVinuesa Casanovas, Arnau
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2010-08-27T10:16:16Z
dc.date.available2010-08-27T10:16:16Z
dc.date.issued2010-07-15
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/9612
dc.description.abstractLes taronges Navel són adequades per a la producció de fruita de quarta gamma degut a la seva facilitat de processat. Tanmateix, les rodanxes de taronja mínimament processada, ja presents en el mercat europeu, presenten alguns problemes qualitatius sobre l’estabilitat física, química i sensorial. La principal limitació és la seva susceptibilitat a la pèrdua de suc i la degradació d’àcid ascòrbic degut a les alteracions enzimàtiques. L’objectiu d’aquest treball és estudiar l’evolució d’alguns paràmetres qualitatius de la taronja Navel en emmagatzematge refrigerat (2 ± 2 oC). S’ha analitzat taronges naturals i de quarta gamma en formats de 200 i 2000 g. Els paràmetres estudiats han estat: composició de l’atmosfera, exudat, pH, sòlids solubles totals, acidesa total i àcid ascòrbic. Les principals conclusions obtingudes són: el comportament gasós en l’espai de cap varia en funció de si es tracta d’envasos de 200 o bé de 2000 g, el material amb el que estan fets els films dels envasos permet un intercanvi gasós que ajuda a mantenir i allargar la vida útil del producte, l’exudat en els envasos de 2000 g no és proporcional a la quantitat de fruita present en aquest tipus d’envasos i el pH no varia segurament degut a l’absència de desenvolupament microbià.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
dc.subject.lcshOranges
dc.subject.otherCitrus sinensis
dc.subject.otherQuarta gamma
dc.subject.otherPH
dc.subject.otherÀcid ascòrbic
dc.subject.otherVida comercial
dc.titleEstudi d'alguns paràmetres qualitatius de la taronja (Citrus sinensis) de quarta gamma
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacTaronges
dc.subject.lemacAliments de quarta gamma
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona
 Find Full text

Fitxers d'aquest items

Thumbnail

Aquest ítem apareix a les col·leccions següents

Mostra el registre d'ítem simple

Llevat que s'hi indiqui el contrari, els continguts d'aquesta obra estan subjectes a la llicència de Creative Commons: Reconeixement-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Espanya