Show simple item record

dc.contributorAchaerandio Puente, María Isabel
dc.contributorPujolà Cunill, Montserrat
dc.contributor.authorVinuesa Casanovas, Arnau
dc.contributor.otherUniversitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
dc.date.accessioned2010-08-27T10:16:16Z
dc.date.available2010-08-27T10:16:16Z
dc.date.issued2010-07-15
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/2099.1/9612
dc.description.abstractLes taronges Navel són adequades per a la producció de fruita de quarta gamma degut a la seva facilitat de processat. Tanmateix, les rodanxes de taronja mínimament processada, ja presents en el mercat europeu, presenten alguns problemes qualitatius sobre l’estabilitat física, química i sensorial. La principal limitació és la seva susceptibilitat a la pèrdua de suc i la degradació d’àcid ascòrbic degut a les alteracions enzimàtiques. L’objectiu d’aquest treball és estudiar l’evolució d’alguns paràmetres qualitatius de la taronja Navel en emmagatzematge refrigerat (2 ± 2 oC). S’ha analitzat taronges naturals i de quarta gamma en formats de 200 i 2000 g. Els paràmetres estudiats han estat: composició de l’atmosfera, exudat, pH, sòlids solubles totals, acidesa total i àcid ascòrbic. Les principals conclusions obtingudes són: el comportament gasós en l’espai de cap varia en funció de si es tracta d’envasos de 200 o bé de 2000 g, el material amb el que estan fets els films dels envasos permet un intercanvi gasós que ajuda a mantenir i allargar la vida útil del producte, l’exudat en els envasos de 2000 g no és proporcional a la quantitat de fruita present en aquest tipus d’envasos i el pH no varia segurament degut a l’absència de desenvolupament microbià.
dc.language.isocat
dc.publisherUniversitat Politècnica de Catalunya
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/
dc.subjectÀrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
dc.subject.lcshOranges
dc.subject.otherCitrus sinensis
dc.subject.otherQuarta gamma
dc.subject.otherPH
dc.subject.otherÀcid ascòrbic
dc.subject.otherVida comercial
dc.titleEstudi d'alguns paràmetres qualitatius de la taronja (Citrus sinensis) de quarta gamma
dc.typeMaster thesis (pre-Bologna period)
dc.subject.lemacTaronges
dc.subject.lemacAliments de quarta gamma
dc.rights.accessOpen Access
dc.audience.educationlevelEstudis de primer/segon cicle
dc.audience.mediatorEscola Superior d'Agricultura de Barcelona
 Find Full text

Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Except where otherwise noted, content on this work is licensed under a Creative Commons license: Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain