Mostra el registre d'ítem simple
Estudi d'alguns paràmetres qualitatius de la taronja (Citrus sinensis) de quarta gamma
dc.contributor | Achaerandio Puente, María Isabel |
dc.contributor | Pujolà Cunill, Montserrat |
dc.contributor.author | Vinuesa Casanovas, Arnau |
dc.contributor.other | Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia |
dc.date.accessioned | 2010-08-27T10:16:16Z |
dc.date.available | 2010-08-27T10:16:16Z |
dc.date.issued | 2010-07-15 |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/2099.1/9612 |
dc.description.abstract | Les taronges Navel són adequades per a la producció de fruita de quarta gamma degut a la seva facilitat de processat. Tanmateix, les rodanxes de taronja mínimament processada, ja presents en el mercat europeu, presenten alguns problemes qualitatius sobre l’estabilitat física, química i sensorial. La principal limitació és la seva susceptibilitat a la pèrdua de suc i la degradació d’àcid ascòrbic degut a les alteracions enzimàtiques. L’objectiu d’aquest treball és estudiar l’evolució d’alguns paràmetres qualitatius de la taronja Navel en emmagatzematge refrigerat (2 ± 2 oC). S’ha analitzat taronges naturals i de quarta gamma en formats de 200 i 2000 g. Els paràmetres estudiats han estat: composició de l’atmosfera, exudat, pH, sòlids solubles totals, acidesa total i àcid ascòrbic. Les principals conclusions obtingudes són: el comportament gasós en l’espai de cap varia en funció de si es tracta d’envasos de 200 o bé de 2000 g, el material amb el que estan fets els films dels envasos permet un intercanvi gasós que ajuda a mantenir i allargar la vida útil del producte, l’exudat en els envasos de 2000 g no és proporcional a la quantitat de fruita present en aquest tipus d’envasos i el pH no varia segurament degut a l’absència de desenvolupament microbià. |
dc.language.iso | cat |
dc.publisher | Universitat Politècnica de Catalunya |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Spain |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ |
dc.subject | Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments |
dc.subject.lcsh | Oranges |
dc.subject.other | Citrus sinensis |
dc.subject.other | Quarta gamma |
dc.subject.other | PH |
dc.subject.other | Àcid ascòrbic |
dc.subject.other | Vida comercial |
dc.title | Estudi d'alguns paràmetres qualitatius de la taronja (Citrus sinensis) de quarta gamma |
dc.type | Master thesis (pre-Bologna period) |
dc.subject.lemac | Taronges |
dc.subject.lemac | Aliments de quarta gamma |
dc.rights.access | Open Access |
dc.audience.educationlevel | Estudis de primer/segon cicle |
dc.audience.mediator | Escola Superior d'Agricultura de Barcelona |
dc.audience.degree | ENGINYERIA TÈCNICA AGRÍCOLA, ESPECIALITAT EN INDÚSTRIES AGRÀRIES I ALIMENTÀRIES (Pla 1993) |