| Títol: | Estudi d'alguns paràmetres qualitatius de la taronja (Citrus sinensis) de quarta gamma |
| Autor: | Vinuesa Casanovas, Arnau |
| Altres autors/autores: | Achaerandio Puente, María Isabel; Pujolà Cunill, Montserrat; Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia |
| Editorial: | Universitat Politècnica de Catalunya |
| Matèries: | Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Oranges
Citrus sinensis
Quarta gamma
PH
Àcid ascòrbic
Vida comercial
Taronges
Aliments de quarta gamma |
| Tipus de document: | Master thesis (pre-Bologna period) |
| Descripció: | Les taronges Navel són adequades per a la producció de fruita de quarta gamma degut a la seva facilitat de processat. Tanmateix, les rodanxes de taronja mínimament processada, ja presents en el mercat europeu, presenten alguns problemes qualitatius sobre l’estabilitat física, química i sensorial. La principal limitació és la seva susceptibilitat a la pèrdua de suc i la degradació d’àcid ascòrbic degut a les alteracions enzimàtiques. L’objectiu d’aquest treball és estudiar l’evolució d’alguns paràmetres qualitatius de la taronja Navel en emmagatzematge refrigerat (2 ± 2 oC). S’ha analitzat taronges naturals i de quarta gamma en formats de 200 i 2000 g. Els paràmetres estudiats han estat: composició de l’atmosfera, exudat, pH, sòlids solubles totals, acidesa total i àcid ascòrbic. Les principals conclusions obtingudes són: el comportament gasós en l’espai de cap varia en funció de si es tracta d’envasos de 200 o bé de 2000 g, el material amb el que estan fets els films dels envasos permet un intercanvi gasós que ajuda a mantenir i allargar la vida útil del producte, l’exudat en els envasos de 2000 g no és proporcional a la quantitat de fruita present en aquest tipus d’envasos i el pH no varia segurament degut a l’absència de desenvolupament microbià. |
| Altres identificadors i accés: | http://hdl.handle.net/2099.1/9612 |
| Disponible al dipòsit: | Treballs acadèmics UPC
|
| Comparteix: |
|
Tots els ítems dipositats a UPCommons estan protegits per drets d'autor.
|
