DSpace DSpace UPC
  Pàgina principal | Llistar continguts | Cerca avançada | Com participar-hi Català   Castellano   English  


Títol: Estudi d'alguns paràmetres qualitatius de la taronja (Citrus sinensis) de quarta gamma
Autor: Vinuesa Casanovas, Arnau
Altres autors/autores: Achaerandio Puente, María Isabel; Pujolà Cunill, Montserrat; Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Editorial: Universitat Politècnica de Catalunya
Matèries: Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Tecnologia dels aliments
Oranges
Citrus sinensis
Quarta gamma
PH
Àcid ascòrbic
Vida comercial
Taronges
Aliments de quarta gamma
Tipus de document: Master thesis (pre-Bologna period)
Descripció: Les taronges Navel són adequades per a la producció de fruita de quarta gamma degut a la seva facilitat de processat. Tanmateix, les rodanxes de taronja mínimament processada, ja presents en el mercat europeu, presenten alguns problemes qualitatius sobre l’estabilitat física, química i sensorial. La principal limitació és la seva susceptibilitat a la pèrdua de suc i la degradació d’àcid ascòrbic degut a les alteracions enzimàtiques. L’objectiu d’aquest treball és estudiar l’evolució d’alguns paràmetres qualitatius de la taronja Navel en emmagatzematge refrigerat (2 ± 2 oC). S’ha analitzat taronges naturals i de quarta gamma en formats de 200 i 2000 g. Els paràmetres estudiats han estat: composició de l’atmosfera, exudat, pH, sòlids solubles totals, acidesa total i àcid ascòrbic. Les principals conclusions obtingudes són: el comportament gasós en l’espai de cap varia en funció de si es tracta d’envasos de 200 o bé de 2000 g, el material amb el que estan fets els films dels envasos permet un intercanvi gasós que ajuda a mantenir i allargar la vida útil del producte, l’exudat en els envasos de 2000 g no és proporcional a la quantitat de fruita present en aquest tipus d’envasos i el pH no varia segurament degut a l’absència de desenvolupament microbià.
Altres identificadors i accés: http://hdl.handle.net/2099.1/9612
Disponible al dipòsit:Treballs acadèmics UPC
Comparteix:


SFX Query

Tots els ítems dipositats a UPCommons estan protegits per drets d'autor.

 

Valid XHTML 1.0! Programari DSpace Copyright © 2002-2004 MIT and Hewlett-Packard Comentaris
Universitat Politècnica de Catalunya. Servei de Biblioteques, Publicacions i Arxius